白酒腌咸菜什么時(shí)候放白醋，燒淹的咸菜放酒又放醋吃能吃嗎

能吃.但多此一舉

少放，能使牛肉滑嫩

低度白酒可以淹制咸菜。淹制白蘿卜咸菜的時(shí)候少放一部分白酒可以防止細(xì)菌的再生。低度白醋鹽汁白蘿卜是很好的輔助材料。

白酒的度數(shù)是相對(duì)的，比如針對(duì)5、60度的白酒而言，42度左右就算是低度的了。 一般國(guó)人的飲食習(xí)慣是把低于38度的白酒視作低度白酒。

首先做泡菜是需要放白醋的，如果你放多了，可以用清水洗一下，再腌制，如果你其他的料都放了，不方便清洗那么你可以再加一些的菜，那樣也不會(huì)很酸的！個(gè)人觀點(diǎn)望采納！

泡久點(diǎn)就酸了，或者你泡3天后放在冰箱不忙吃，也會(huì)變酸，跟放醋無(wú)關(guān)的。俗稱酸咸菜！這個(gè)不能放醋的，你太外了！

你說(shuō)的應(yīng)該是韓國(guó)的辣泡菜吧···1. 大白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽（不要抹太多，該咸了），腌半天 　　注，腌的時(shí)候不用放水，只要放在盆里，用東西壓上即可。 　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 　　2.腌了半天后，擠掉水分 　　3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨，韓國(guó)辣醬，最好還有點(diǎn)綠蘿卜 　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可，綠蘿卜切成絲即可 　　5.辣椒面，鹽，味精.辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，如果喜歡韓國(guó)口味就買些韓國(guó)的辣醬放里面，會(huì)更好吃。 　　8.攪拌 　　9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 　　注:一定要把手洗干凈 或者帶塑料薄膜手 　　10.接著抹 　　11.整棵都抹好了. 　　12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。 　　13.3—5天后成功

一些染色劑

你好！泡菜發(fā)紅那是因?yàn)榕莶死镫缰频男睦锩捞}卜的顏色。但也有些街上賣的是放了色素的。一般都放得時(shí)橙紅色素，自己做的話就用不著放色素了。泡菜是不應(yīng)該放醋的泡菜你只要腌制時(shí)間夠了都會(huì)發(fā)酸的，至于放糖是根據(jù)自己的口味在吃的時(shí)候放些糖拌一下就可以。在腌制的時(shí)候是不用放得我的回答你還滿意嗎~~

白醋是調(diào)料，用來(lái)拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實(shí)。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內(nèi)瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。

泡菜分兩種，普通泡菜和糖醋泡菜。就說(shuō)普通泡菜吧，先要起鹽水，用純凈在鍋里燒開，加入老姜，蔥白，花蕉，八角煮出香味，撈出后放鹽在燙里，等湯冷后入壇，再到1，2兩白酒密封等第2天用。泡菜壇子也很重要，最好用土陶的。買時(shí)要看有無(wú)絲縫，可用一張抱紙點(diǎn)然后放入壇內(nèi)看有無(wú)火苗往壇邊跑，沒有就是好的。炮菜時(shí)先將菜洗好晾干水氣，這很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多時(shí)要加鹽，鹽多少你多泡兩次就知道該加多少了。泡完后一定要把壇蓋蓋好，并在壇垸里加水起密封做用。最好有個(gè)內(nèi)蓋，沒有的話就用保鮮膜蓋住壇口在蓋壇蓋，這樣你揭壇蓋時(shí)談垸水就不會(huì)進(jìn)壇內(nèi)了?？膳诘牟撕芏?，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鮮竹筍提味。最后告訴你不是每個(gè)人都能去炮菜的，有的人去撈了炮菜鹽水就要生花的。另外還要注意：1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多  制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。  2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。    方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。  下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 特點(diǎn)：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。 大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購(gòu)買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 營(yíng)養(yǎng)功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。 適者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

咸菜的種類很多，下面就為您介紹幾種咸菜的腌法：　　1、酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。　　2、泡蘿卜條　　鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克?！　?)、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;　　2)、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用?！　?、醬萵筍　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。　　1)、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;　　2)、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！　?)、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;　　4)、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞?！　〈瞬宋兜栗r美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美?！　?、泡五香黃瓜　　鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。　　1)、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干;　　2)、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成?！　?、醬黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　⒐餐舷磧簦瑸r干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;　　6、醬八寶菜　　黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！　⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄?，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！　≈髁舷入缰茣r(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水?！　∽ⅲ弘缰茣r(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用?！　∠滩巳N常見食用方法：　　清切——咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口?！　〖宄础梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃?！　≌艋驘酢秒s骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。

淹制咸菜的方法方法a最簡(jiǎn)單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。注意：腌制時(shí)間過(guò)短食用易中毒。水最好用涼白開。方法b首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。其腌制方法一：①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?，加蓋。2天后，翻一翻；再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。方法二：1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。炎炎夏季人們總是喜歡吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，雖然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，讓人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，聽著那“爽脆”聲，別提讓人有多爽了。下面來(lái)介紹下我朋友做的方法，雖然她失敗過(guò)一次，（她說(shuō)是失敗了，其實(shí)我們兩人還是吃了好多，雖然很咸），畢竟給你一個(gè)配方，每個(gè)人的手法、細(xì)節(jié)都不一樣，得一次次的去嘗試、實(shí)踐。做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當(dāng)可以加些胡蘿卜（2根左右）1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗凈后瀝干，晾曬2天后，準(zhǔn)備裝入缸中。2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。3、這時(shí)白菜會(huì)變軟，滲出汁水，封好缸蓋。4、第二天繼續(xù)壓菜，使得缸內(nèi)的菜變得緊實(shí)，當(dāng)里面的菜汁水超過(guò)菜面時(shí)，停止壓菜。5、蓋好缸蓋后，放在通風(fēng)處，等它自然發(fā)酵，約一個(gè)月后可以品嘗一下，這樣酸白菜就制成了。這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點(diǎn)酸，而且清爽可口。