現(xiàn)在線下也能買到假酒，線上也能買到真酒，網(wǎng)上也有很多誠(chéng)實(shí)守信的商家，線下也有不良商家。買白酒時(shí)，千萬(wàn)不要貪圖便宜，認(rèn)為自己攤到好運(yùn)了，買到價(jià)格這么低廉的酒水。有時(shí)候信譽(yù)比金錢重要，如果這樣的平臺(tái)都能買到假貨，你就不要在網(wǎng)上購(gòu)物了。以上在網(wǎng)上的這兩種途徑都可以放心購(gòu)買到真酒，買到假酒的機(jī)會(huì)極少。
如何在市面上買到純糧酒？
普遍浮躁的社會(huì)，絕大多數(shù)商人追逐利益最大化的心，管理體制的滯后，違法成本的低廉是造成目前酒行業(yè)混亂局面的原因。液態(tài)酒、串香酒、直接酒精兌水的酒一大把。就拿目前我們茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒醬香白酒來(lái)說(shuō)吧，目前提到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，很多是第一想到的是混亂，前有各式各樣的賴毛酒，后面又有內(nèi)供酒，接著又是人民公社、茅漿窖等做舊的老酒。
現(xiàn)在有開始流行發(fā)霉老酒，其實(shí)我想說(shuō)，老酒是不需要用發(fā)霉來(lái)證明的，外面那一層發(fā)霉的東西是否黃曲霉超標(biāo)請(qǐng)問(wèn)你想過(guò)嗎？最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低，降低到對(duì)喝的酒只是純糧食酒這么低，對(duì)酒只是純糧食的要求是上個(gè)世紀(jì)的要求，當(dāng)時(shí)糧食緊張，糧食都拿來(lái)填飽肚子根本沒(méi)有特點(diǎn)多的糧食來(lái)釀酒。而且那個(gè)時(shí)候?yàn)榱俗尭嗟娜撕鹊骄扑杂嘘P(guān)部門提倡液態(tài)酒，而很多人又不喜歡液態(tài)酒，所以對(duì)喝酒的要求是純糧食酒就可以了，拿這個(gè)純糧食酒是否是萬(wàn)能的呢？答案是否定的，雖然我接觸白酒釀造的時(shí)間不長(zhǎng)，但是我從小就開始接觸酒。
純糧食酒也是分三六九等的，濃香白酒分面糟酒，蓋糟酒，中糟酒等，二各種糟層的酒又還要分等級(jí)，拿我最熟悉的醬香白酒來(lái)說(shuō)，醬香白酒首先看原料，原料一部分來(lái)自于北方的高粱，這樣的酒不是說(shuō)不適合釀造醬香白酒，很多商家為了宣傳自己的酒一定是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地高粱釀造的，所以說(shuō)都是本地高粱高粱的，東北高粱蒸煮不了七輪次，其實(shí)這個(gè)是一個(gè)謊言，東北高粱也適合釀造醬香白酒的，只不過(guò)最后酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有本地高粱那么出色。
而且同一年的醬香白酒為什么有的價(jià)格差異為什么大呢？主要是高粱的差異還有就是酒本身也分三六九等，例如說(shuō)很多人認(rèn)為醬香白酒的三四五輪次在輪次酒里面口感是最好。這些酒廠家是不可能單獨(dú)出售的，為什么啊？因?yàn)樗讶奈遢喆稳拷o了你以后他這一年剩下的酒基本上就廢了，打個(gè)比喻豬的里脊肉是最好的，如果你把一頭活豬還沒(méi)有殺之前的里脊肉拿走了，這頭豬還能夠活嗎？所以即使你能夠購(gòu)買到，估計(jì)這個(gè)單獨(dú)輪次酒也是天價(jià)，其實(shí)純糧食酒是很多的，只不過(guò)純糧食濃香白酒也好醬香白酒也好不是幾元錢一斤可以購(gòu)買到的，當(dāng)然也不是說(shuō)一定要幾百幾千的，因?yàn)槊總€(gè)人的渠道不一樣，拿我們是否可以購(gòu)買到靠譜的渠道來(lái)源透明質(zhì)量又不錯(cuò)，價(jià)格又很美麗的醬香白酒呢？我作為一個(gè)白酒的行業(yè)的從業(yè)者，但是我更是一個(gè)白酒愛(ài)好者，為了尋找真實(shí)年份的醬香白酒來(lái)做調(diào)味老酒，我和很多專業(yè)走街串巷收購(gòu)老酒的人一起收購(gòu)過(guò)老酒，而我主要是收購(gòu)90年之前的醬香郎酒等和早期茅臺(tái)鎮(zhèn)的一項(xiàng)研究醬香白酒。
所以我很多時(shí)候喝酒都是直接拿醬香原酒來(lái)兌這些走街串巷收購(gòu)來(lái)的老酒。如果朋友想品嘗好的醬香白酒，而且又信任我，我們可以一起品嘗茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)做酒人的一句話，茅臺(tái)鎮(zhèn)從來(lái)不缺好酒，缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么樣的酒才是好酒呢？我想好酒的第一前提就是純糧食，這個(gè)酒首先是純糧食的如果這個(gè)酒連純糧食都不是哪他根本沒(méi)有參加好酒資格的評(píng)選，而且是純糧食的優(yōu)質(zhì)酒。
好酒聞香舒適幽雅，聞著就給你一種非常有食欲的感覺(jué)，但是好酒一定是香而不艷。還有好酒入口一定是滋味豐富的、而且是很協(xié)調(diào)的，例如說(shuō)醬香講究諸味協(xié)調(diào)，酸不露頭苦不露尾。優(yōu)秀的濃香白酒也是不比醬香白酒差的，我曾經(jīng)在劍南春公司品嘗過(guò)劍南春原酒。他的原酒花香十足，玫瑰香蘭花香非常的明顯。而且酒體很舒適，直接改變了我對(duì)很多濃香白酒的印象。
怎樣才能在網(wǎng)上購(gòu)到真白酒呢？
買酒渠道為王，“買酒道路千萬(wàn)條，貨真價(jià)實(shí)第一條”。中國(guó)網(wǎng)上購(gòu)物已經(jīng)有18年的歷史，可以說(shuō)是相當(dāng)成熟了。雖然時(shí)常聽別人說(shuō)在網(wǎng)上買到什么牌子的假酒，但是我對(duì)網(wǎng)上買酒一直很有信心?，F(xiàn)在線下也能買到假酒，線上也能買到真酒，網(wǎng)上也有很多誠(chéng)實(shí)守信的商家，線下也有不良商家。筆者收藏白酒十幾年，每年都要從網(wǎng)上購(gòu)買很多白酒。
如何保證你從網(wǎng)上買到的白酒是真酒而不是假酒，根據(jù)筆者這么多年的經(jīng)驗(yàn)，你可以從以下兩個(gè)渠道購(gòu)買：一、在淘寶、京東商城、蘇寧易購(gòu)這些網(wǎng)商平臺(tái)的自營(yíng)店購(gòu)買，不會(huì)買到假貨。很多時(shí)候它們賣的白酒比旗艦店還要便宜。在這三家網(wǎng)上平臺(tái)的自營(yíng)店購(gòu)買，不會(huì)買到假貨。有時(shí)候信譽(yù)比金錢還重要，如果這樣的平臺(tái)都能買到假貨，你就不要在網(wǎng)上購(gòu)物了。
在網(wǎng)上購(gòu)買白酒要貨比三家不吃虧，如果你經(jīng)常瀏覽這些旗艦店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做活動(dòng)時(shí)和不做活動(dòng)時(shí)價(jià)格差別巨大。有時(shí)候我想買幾箱酒，經(jīng)常會(huì)碰到這樣的情況，做活動(dòng)時(shí)一箱700元，不做活動(dòng)時(shí)標(biāo)價(jià)1000多元，簡(jiǎn)直毫無(wú)底線的漫天標(biāo)價(jià)。遇到這種情況要耐心等待，可以在六月、九月的酒水節(jié)、雙十一的光棍節(jié)購(gòu)買，價(jià)格比較實(shí)惠些，最好不要在新年前后的年貨節(jié)購(gòu)買，通常價(jià)格很貴。
我平時(shí)喜歡瀏覽各大酒企的官方旗艦店關(guān)注它們，并把想要買的酒加入購(gòu)物車，有活動(dòng)的時(shí)候打折的時(shí)候，這些商家會(huì)發(fā)短信給你。除非你馬上要用酒，不急用的話耐心等待，誰(shuí)的便宜買誰(shuí)的。2、互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物平臺(tái)上，我只在淘寶、京東商城、蘇寧易購(gòu)上的各類白酒品牌的官方旗艦店購(gòu)買。各家白酒企業(yè)在網(wǎng)上開設(shè)的官方旗艦店，都是全國(guó)各大酒企的直營(yíng)店，所賣的白酒絕對(duì)是真酒，這點(diǎn)毋庸置疑。
想想看，在這樣的網(wǎng)店如果都能買到假酒，可見這家酒企的白酒質(zhì)量也不會(huì)好到哪里去，也不可能成為全國(guó)知名白酒廠家，也不可能在網(wǎng)上長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去。在我平時(shí)的購(gòu)買白酒的過(guò)程中，明顯能感受到他們視質(zhì)量如生命，價(jià)格可以有高低，但產(chǎn)品的真實(shí)度哪個(gè)企業(yè)也不敢胡來(lái)，也不敢小視。比方說(shuō)，如果你想買安徽的迎駕貢酒，你可以到淘寶、京東商城、蘇寧易購(gòu)上的迎駕貢酒官方旗艦店購(gòu)買，在這樣的官方旗艦店幾乎買不到假酒。
白酒本身就是暴利的行業(yè)，他們不會(huì)因?yàn)檫@點(diǎn)蠅頭小利而以身試法。一旦被查出售賣假酒、被舉報(bào)將得不償失。除非你特別了解，最好不要到網(wǎng)上一些不知名、不了解的網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)白酒的專營(yíng)店購(gòu)買，雖然這些店賣的酒非常便宜，但是白酒的真實(shí)情況不敢保證。有時(shí)候一箱在白酒，在旗艦店和不再旗艦店購(gòu)買價(jià)格相差很大。常常有人說(shuō)我買的酒水太貴了，因?yàn)槲抑辉谄炫灥?、自營(yíng)店購(gòu)買，其余的網(wǎng)店從來(lái)沒(méi)有買過(guò)。
白酒一旦買假，再便宜都沒(méi)有任何意義。以上在網(wǎng)上的這兩種途徑都可以放心購(gòu)買到真酒，買到假酒的機(jī)會(huì)極少。如果你認(rèn)識(shí)線下白酒專營(yíng)店的經(jīng)銷商，到他們那里拿貨價(jià)格通常很便宜，要比網(wǎng)上的價(jià)格還要便宜，這些正規(guī)的專營(yíng)店都是直接從廠家拿貨，質(zhì)量也是很有保障的。買白酒時(shí)，千萬(wàn)不要貪圖便宜，認(rèn)為自己攤到好運(yùn)了，買到價(jià)格這么低廉的酒水。
請(qǐng)問(wèn)在網(wǎng)上買酒靠譜嗎？怎樣避免買假酒？
現(xiàn)在網(wǎng)上找酒買酒就喝網(wǎng)上找男女朋友一樣，難度相當(dāng)之大，總體上廉價(jià)散酒靠譜的并不多，其次小眾品牌入門沒(méi)有驚喜，最后高端白酒假冒偽劣廣告頻繁，價(jià)格誘人，容易被忽悠。從事酒水行業(yè)用我親身感受引申講講網(wǎng)上買酒到底靠不靠譜吧，前兩年蘋果非常貴，都是菜市場(chǎng)市場(chǎng)、水果市場(chǎng)上買，那時(shí)候產(chǎn)量也和現(xiàn)在差不多（種蘋果的朋友說(shuō)的）；然而去年和今年蘋果價(jià)格總體下跌，有些果農(nóng)手頭有好的果但收購(gòu)價(jià)格太便宜，沒(méi)辦法也要賣；然而網(wǎng)上網(wǎng)紅賣的蘋果銷量很好也很便宜，我也買過(guò)兩箱品質(zhì)差一家比一家便宜，越便宜品質(zhì)越差，明顯沒(méi)有頭兩年市場(chǎng)挑的好。
同樣以前白酒都是實(shí)體銷售，現(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)了很多的酒商，優(yōu)質(zhì)白酒想借助網(wǎng)上擴(kuò)大知名度，酒差的希望在網(wǎng)上割韭菜，撈快錢畢竟白酒利潤(rùn)豐厚，劣質(zhì)酒冒充高端酒比販毒還暴利中國(guó)網(wǎng)民酒鬼那么多，總有那么幾個(gè)傻子上當(dāng) ，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)的都在打價(jià)格戰(zhàn)，甚至同一品牌同一產(chǎn)品300-500都是這個(gè)酒，所以網(wǎng)上買酒你只求貨真價(jià)實(shí)就行。
網(wǎng)上戀愛(ài)怕遇到殺豬盤，網(wǎng)上買酒怕遇到假冒偽劣酒；但并不意味之網(wǎng)上遇不到真愛(ài)，買不到自己喜歡的好酒，網(wǎng)上買酒首先是與人打交道，人品不行酒肯定也比好不到哪去，網(wǎng)上找男女朋友也一樣滿嘴跑火車的人雖然甜言蜜語(yǔ)多，但你能保證只對(duì)你說(shuō)一輩子嗎？看看白酒市場(chǎng)現(xiàn)在品牌口碑響亮的都是經(jīng)歷時(shí)間沉淀酒廠或者品牌，也只有那么長(zhǎng)的時(shí)間才能出口碑，網(wǎng)上銷散酒門檻低，賣酒全憑一張嘴。
其次平臺(tái)的選擇很重要，大家要明白中國(guó)八大名酒沒(méi)有一個(gè)品牌掛淘寶店的，最起碼都得天貓旗艦店，那么為什么淘寶店也能買到而且價(jià)格還誘人那是因?yàn)橛行┊a(chǎn)品要下架了，要么是假貨，據(jù)我了解在沒(méi)有活動(dòng)優(yōu)惠情況下白酒正品網(wǎng)上價(jià)格都比實(shí)體店線下購(gòu)買貴。因?yàn)榇蠹叶季W(wǎng)上買去了，那么多實(shí)體經(jīng)銷商線下代理要哭死的。在前面的基礎(chǔ)上看價(jià)格，網(wǎng)上的價(jià)格差異很大，千萬(wàn)不要奔著低價(jià)買，。
現(xiàn)在市面上如何才能買到糧食釀的酒？如何分辨？
與其說(shuō)如何選購(gòu)純糧食酒，我認(rèn)為我們應(yīng)該還是要學(xué)會(huì)如何分辨一瓶酒是否是純糧食酒才是真的。在與酒友們的交流過(guò)程中，酒友們反應(yīng)得最多的問(wèn)題就是這個(gè)酒是否是純糧食酒，還有就是我們?nèi)绾尾拍苤肋@個(gè)酒是否是純糧食，開瓶了我們又該如何才能知道這個(gè)酒是否是純糧食酒。對(duì)于這些問(wèn)題，今天作為長(zhǎng)期奮戰(zhàn)在醬香型白酒釀造一線的國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就把我個(gè)人在生產(chǎn)工作和實(shí)際勾調(diào)白酒工作中的一些如何鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒的方式和方法與大家分享，可能有的地方說(shuō)得不一定對(duì)，還請(qǐng)大家見諒和補(bǔ)充。
首先對(duì)于一瓶沒(méi)有開瓶狀態(tài)下的酒，我們可以看配料，如果說(shuō)配料一欄里面有食用酒精，或者說(shuō)有原酒二字，那這個(gè)酒就一定不是百分之百的純糧食酒。但是這樣的很明顯表明自己不是純糧食酒的酒目前我發(fā)現(xiàn)的就是X鍋頭和曾經(jīng)鬧過(guò)風(fēng)波的瀘州老窖X曲酒。雖然目前國(guó)家已經(jīng)有很明確的關(guān)于食用酒精添加到白酒里面的相關(guān)法律法規(guī)，但是事實(shí)就是目前市場(chǎng)上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺沒(méi)有在顯著位置標(biāo)明含有食用酒精，所以這個(gè)方法只能說(shuō)針對(duì)那些還算遵守法律法規(guī)的企業(yè)，最少他給了一個(gè)消費(fèi)者的知情權(quán)。
其次就是釀造工藝，有的白酒在配料欄里面沒(méi)有標(biāo)明他是添加了食用酒精的，他用一種很隱晦的方式來(lái)標(biāo)明，他的配料欄或者說(shuō)另外有幾個(gè)字（液態(tài)法白酒）。這個(gè)液態(tài)法白酒其實(shí)他就是暗示自己添加了食用酒精，因?yàn)橹苯拥臉?biāo)明含有食用酒精可能有的消費(fèi)者不一定接受，同時(shí)對(duì)于液態(tài)法白酒這個(gè)名詞有的酒友也不一定知道。所以我告訴各位酒友，液態(tài)法白酒就是添加了食用酒精，因?yàn)槟壳按笃髽I(yè)的流通拳頭產(chǎn)品都是純糧食固態(tài)工藝的。
前面是沒(méi)有開瓶的情況下可以很直接的判斷方法，但是現(xiàn)在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾當(dāng)，茅酒手藝人認(rèn)為我們能夠做的就是找到一套科學(xué)的方法去判斷一個(gè)酒是否是純糧食。一觀只要是純糧食酒，我們?cè)谳p微搖晃的時(shí)候細(xì)心的觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)液體呈油狀的感覺(jué)，而且氣泡從瓶底飄上來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有一種阻力的現(xiàn)象，相反一些純食用酒精酒兌水的酒搖晃的時(shí)候基本上就和水差不多。
二聞對(duì)于怎么鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒，我曾經(jīng)給酒友們說(shuō)過(guò)我們應(yīng)該從純糧食這三個(gè)字去分析，也就是說(shuō)分析純糧食應(yīng)該有的特質(zhì)，在釀酒的過(guò)程中我也一直在思考這個(gè)問(wèn)題，一次偶然的發(fā)現(xiàn)讓我豁然開朗，那就是純糧食酒的蒸餾和我們?nèi)粘５恼麸垺⒄麴z頭其實(shí)都是異曲同工，純糧食酒都有饅頭和米飯的氣味，而且這個(gè)氣味是饅頭米飯剛蒸熟的時(shí)候的氣味，這個(gè)氣味在陳年的老酒上體現(xiàn)的非常的明顯。
同時(shí)只要是純糧食釀造的酒，酒的氣味都是很“成熟穩(wěn)重的”而不是那種漂泊在外的“浮香”。這種氣味聞起來(lái)非常的內(nèi)斂而且比較舒適和優(yōu)雅，同時(shí)新的純糧食酒還會(huì)或多或少存在伴隨一些雜味。三品酒尤其是好酒是拿來(lái)喝的，把酒喝了是對(duì)酒一種最大的尊重，所以我們還可以以“品酒”的方式來(lái)判斷一個(gè)酒是否是純糧食酒。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒由于屬于漫長(zhǎng)的天然微生物的發(fā)酵過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中酒精與水分子都會(huì)有一種超乎于尋常的親密，我們就可以根據(jù)他們的親密程度去分析。
倒上一杯酒，喝一小口讓其充滿口腔和平鋪于舍面，讓口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌頭的位置我們都可以很明顯的感受到酒水分離或者說(shuō)水味，也就是說(shuō)突然感覺(jué)沒(méi)有酒味啦！而且哈氣的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很刺鼻的酒精味。四喝優(yōu)質(zhì)的好酒喝起來(lái)滋味豐富，不是很單一的酒味，同時(shí)好酒即使稍微的過(guò)量身體也不會(huì)有過(guò)激反應(yīng)。
五醒優(yōu)質(zhì)的純糧食酒，尤其是陳年的純糧食酒，我們可以像醒紅酒一樣醒，醒過(guò)的純糧食酒口感更柔和，滋味更豐富。同時(shí)純糧食酒特有的飯香味特別濃郁，尤其是喝下去打嗝的時(shí)候。而食用酒精或者說(shuō)添加了食用酒精的酒越醒越難喝，而且醒幾分鐘以后馬上就是一股香精香料的味，或者說(shuō)水臭味?？偟膩?lái)說(shuō)，目前添加食用酒精的辦法已經(jīng)從最開始的“三精一水”法，即直接食用酒精兌水加香精香料發(fā)展到今天濃香型白酒醬香型白酒都在用的“串蒸”法。
串蒸的最大好處就是串蒸的酒口感更順、更柔，在帶點(diǎn)不自然的純糧食味之余酒水分離現(xiàn)象也沒(méi)有那么嚴(yán)重。但是只要是你用上面的方法也可以找出這個(gè)酒的馬腳。茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
40元左右一斤的散白酒是糧食釀造的嗎，你怎么看市面上的這種酒？
首先關(guān)于白酒價(jià)格問(wèn)題，市場(chǎng)上品牌酒便宜的十塊左右一斤，貴的千元一斤。這個(gè)區(qū)間真的是太大了。這位朋友所說(shuō)的酒40一斤是個(gè)什么概念呢？ 我老家有個(gè)親戚自家開個(gè)小酒坊釀酒，主要供應(yīng)附近幾個(gè)村需求量還算不錯(cuò)。他家酒就是自己種的糯米釀的，正兒八經(jīng)的糧食酒，零售價(jià)12一斤度數(shù)五十度左右，喝過(guò)幾次勁兒很大。我們縣城這種小酒坊很多，價(jià)格在10-25元每斤之間。
所以說(shuō)40元一斤這個(gè)價(jià)格絕對(duì)是可以買到真正的糧食酒的。其次關(guān)于你所說(shuō)的散裝酒，這個(gè)酒是不是糧食酒還得看是哪個(gè)地方生產(chǎn)的。市場(chǎng)上不乏那些濫竽充數(shù)的黑心商家，可能會(huì)出現(xiàn)一些假酒勾兌酒的。如果不放心一購(gòu)買些散裝酒的話，可以去市集一些小酒坊購(gòu)買現(xiàn)釀的酒，或者購(gòu)買一些市場(chǎng)上比較知名的品牌酒，有很多品牌價(jià)位不高評(píng)價(jià)也還不錯(cuò)。