香灰對(duì)白酒有什么反應(yīng)，香灰的成分 喝香灰水會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響嗎

香灰的成分：鉀、鈣等等無機(jī)物。一般沒有什么影響啊。

你的方法純屬胡鬧，婦炎潔或者其它清洗液都可以洗一洗。若不行，可以就醫(yī)。

口服息斯敏片,一天一次,一次一片,連續(xù)服用6天即可.

信則有，不信則無

煙灰缸怎么能有佛像呢，這本身就不恭敬，你又咋了，必定不好，佛法是正法，你信不信都有的，建議去寺廟給佛菩薩磕磕頭，誠心懺悔下，一定要去啊。這好比你傷害了一個(gè)人，道歉之后，心里就舒服了

信就有

沒有的，別迷信了，自己嚇自己。再看看別人怎么說的。

生姜的功效與作用：發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行驅(qū)散寒邪。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。香灰可以做肥料，主要成分是鉀、鈣等無機(jī)物，作用:可以用于養(yǎng)花和止血包谷酒主要是以包谷為釀酒原料釀造而成，包谷酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。包谷酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾

同問。。。

防止后宮淫亂，確?；适已}自古以來，每一個(gè)皇帝的后宮都是美女如云的，而太監(jiān)主要是掌管后宮的大小事務(wù)，經(jīng)常與后宮的嬪妃或者是宮女來往，所以簡單的來說，為了防止后宮的混亂，不讓太監(jiān)在后宮里惹是生非，只要是做太監(jiān)的，都必須進(jìn)行凈身。太監(jiān)本為官名，唐高宗時(shí)，改殿中省為中御府，以宦官充任太監(jiān)，少監(jiān)，只有地位較高的內(nèi)監(jiān)就被稱為“太監(jiān)”。后宦官亦通稱為太監(jiān)。巡、元官署以其為主官者不少，隋、唐有大監(jiān)，“大”或作“太”，亦與宦者無關(guān)。明內(nèi)廷有十二監(jiān)，主官均稱太監(jiān)，由閹人擔(dān)任，主官以下宦官，無太監(jiān)之名。清始以太監(jiān)加諸所有宦官，宦官與太監(jiān)遂為同義詞。古代宮廷里受過宮刑的寺人便是宦官。過去，男人凈身有兩種機(jī)構(gòu)，一是官辦的，清朝的凈身機(jī)構(gòu)是管理后宮事務(wù)的內(nèi)務(wù)府下面的“慎刑司”；再是民間的“職業(yè)凈身所”。當(dāng)然，也有家庭作坊式的。凈身的風(fēng)險(xiǎn)很大，死亡率很高，只有百分之四十左右能活下來。不是走投無路，一般人家不會(huì)做這種“斷子絕孫”的事情。清朝民間的“職業(yè)凈身所”頗專業(yè)，手術(shù)時(shí)痛苦和死亡率都較低，所以很有生意。清代光緒年間，京城有兩家比較出名，主人一叫“畢五”，一叫”小刀劉”，清宮中不少太監(jiān)都“產(chǎn)自”這里。因?yàn)檩斔偷奶O(jiān)質(zhì)量好，渠道穩(wěn)定，兩位“刀兒客”還被賜授七品頂戴，成了縣級(jí)“凈身師”。父母送孩子去凈身，還要給“刀兒客”支付五六兩銀子的“凈身費(fèi)”。去勢前不吃不喝，得把屎、尿排凈。去勢時(shí)則將被凈者綁在“手術(shù)床”（有時(shí)就是門板做的）上。那時(shí)不會(huì)有麻醉藥，也有說會(huì)在生殖器上抹些麻醉神經(jīng)的東西。動(dòng)刀前有時(shí)會(huì)讓凈者喝點(diǎn)北京二鍋頭這樣的高度白酒，以麻痹一下神經(jīng)；再是分散注意力，例如在其眼前懸一把刀，與其說話聊天，以吸引注意力。待其感覺到疼時(shí)，生殖器已讓割去了。凈身時(shí)衛(wèi)生條件很差，一刀子下去，血流如注，人一下便疼昏死過去了?！暗秲嚎汀笔褂玫牡蹲釉诨鹕峡疽幌?，就算消毒了。而止血的方式則是將刀子烤紅，烙在刀口處，讓其結(jié)痂，或是敷上藥末（有時(shí)就是香灰）止血。然后抬到密封的小房子，在其身下鋪上一層草灰，吸收血水、失禁的尿液，一個(gè)月后傷口愈合才能出來。術(shù)后要將一根細(xì)管（有時(shí)是大麥稈制成的）插進(jìn)排尿管內(nèi)，防止新肉長出堵塞尿道，不然會(huì)尿脹死。如果發(fā)現(xiàn)真的堵死了，還要再割一次，受二茬罪。有不少太監(jiān)身上常有尿騷味，多是凈身手術(shù)做得不好，割得不到位，或是過頭了，導(dǎo)致小便失禁。

榮若是一個(gè)有著淡然氣質(zhì)的高貴才子，“人生若只如初見”的慨嘆怕是眾人的心聲，他有八斗才華，又有一腔癡情，高貴的生活沒讓他腐化，真正成為了才子。

容若讀書機(jī)速過人，輒能舉其要。詩有開元風(fēng)格。作長短句，跌宕流連以寫其所難言。有集名〈側(cè)帽〉，〈飲水〉者，皆詞也。（韓慕廬） 容若自幼聰敏，讀書過目不忘，善為詩，尤工于詞。好觀北宋之作，不喜難渡諸家，而清新秀雋，自然超逸。海內(nèi)名人為詞者，皆歸之。 （徐健庵） 容若詞，一種凄婉處，令人不忍卒讀，人言我愁我始欲愁。 （顧梁汾） 《飲水詞》，哀感頑艷，得南唐二主之遺。 （陳其年） 《側(cè)帽詞》，有西郊馮氏園看海棠《浣溪沙》云：“誰道飄零不可憐。舊游時(shí)節(jié)好花天。斷腸人去自今年。 一片暈紅疑著雨，晚風(fēng)吹掠鬢云偏。倩魂消盡夕陽前。”蓋憶香嚴(yán)詞有感作也。王儼齋以為柔情一續(xù)，能令九轉(zhuǎn)腸回，雖山抹微云君，不能道也。（《詞苑叢談》） 金粟顧梁汾舍人，風(fēng)神俊朗，大似過江人物。無錫嚴(yán)蓀友詩：“瞳瞳曉日風(fēng)城開，才是仙郎下直回。絳蠟未消封詔罷，滿身清露落宮槐?！逼錁?biāo)格如許。畫《側(cè)帽投壺圖》，長白成容若題《賀新涼》一闋于上，詞旨嵌崎磊落，不啻坡老、稼稈。都下竟相傳寫，于是教坊歌曲間，無不知有《側(cè)帽詞》者。 （《詞苑叢談》） 納蘭性德《金縷曲》詞云：“德也狂生耳。偶然間、緇塵京國，烏衣門第。有酒惟澆趙州土，誰會(huì)成生此意。不信道，竟逢知己。痛飲狂歌俱未老，向樽前、拭盡英雄淚。君不見，月如水。　　與君些夜須沉醉。且由他、蛾眉謠諑，古今同忌。身世悠悠何足問，冷笑置之而已。尋思起、從頭翻悔。一日心期千劫在，身后緣、恐結(jié)他生里。然諾重，群須記?！睔q丙辰，容若年二十有二，乃一見即恨識(shí)予之晚。閱數(shù)日，填此曲，為予題照，極感其意，而私訝他生再結(jié)語殊不祥，何意竟為乙丑五月之讖也，傷哉。 （《彈指詞》） 余寄吳漢槎寧古塔以詞代書云：“季子平安否。便歸來、生平萬事，哪堪回首。行路悠悠誰慰藉，母老家貧子幼。記不起、從前杯酒。魑魅搏人應(yīng)見慣，總輸他、翻云覆雨手。冰與雪，周旋久。 淚痕莫滴牛衣透。數(shù)天涯、依然骨肉，幾家能彀。比似紅顏多薄命，更不如今還有。只絕塞、苦寒難受。廿載包胥承一諾，盼烏頭馬角終想救。置此札，兄懷袖?！薄拔乙囡h零久。十年來、深恩負(fù)盡，死生師友。宿昔齊名非忝竊，只看杜陵窮瘦。曾不減、夜郎孱愁。薄命長辭知己別，問人間、到此凄涼否。千萬恨，為兄剖。　　兄生辛未吾丁丑。共些時(shí)、冰霜催折，早衰蒲柳。詞賦從今須少作，留取心魂相守。但愿得、河清人壽。歸日急幡行戍稿，把空名、料理傳身后。言不盡，觀頓首。”二詞成容若見之，為泣下數(shù)行曰：“河陽生別之詩，山陽死友之傳，得此而三。此事三千六百日中，弟當(dāng)以身任之，不俟兄再囑也。”余曰：“人壽幾何，請以五載為期。”懇之太傅，亦蒙見許。而漢槎果以辛酉入關(guān)矣。附書志感，兼志痛云。 （《彈指詞》） 國朝詞人輩出，然工為南唐五季諾者，無若納蘭相國明珠子容若持衛(wèi)。所著《飲水詞》，于迦陵小長蘆二家外，別立一幟。其古今體詩亦溫雅。本名成德，乾隆中奉旨改性德。登康熙十二年進(jìn)士。時(shí)相國方貴盛，顧以待衛(wèi)用，趨走螭頭豹尾間，年未四十，遽亡。后相國被罷黜，待衛(wèi)之墓拱矣。往見蔣氏《詞選》錄吳興女史沈御嬋宛《選夢詞》，謂是待衛(wèi)妾。其《菩薩蠻》云：“雁書蝶夢都成杳。云窗月戶人聲悄。記得畫樓東，歸驄系月中。 醒來燈未滅。心事和誰說。只有舊羅裳。偷沾淚兩行?！遍|中有此姬人，而詞中無一語術(shù)及，味詞意，頗怨抑也。 （丁紹儀《聽秋聲館詞話》卷十七） 納蘭容若（成德）深于情者也。固不必刻畫花間，俎豆蘭畹，而一聲河滿，輒令人悵惘欲涕。情致與彈指最近，故兩人遂成莫逆。讀兩家短調(diào)，覺阮亭脫胎溫、李，猶費(fèi)擬議。其中贈(zèng)寄梁汾《賀新涼》《大黼》諸闋，念念以來生相訂交，情至此，非金石所能比堅(jiān)。仆亡友侯官張任如（任恬），才高命薄，死之日，仆挽之云：“本是肺腑交，已矣，似此人間誰識(shí)我。可憐肝腸斷，嗟呼和浩特，從今地下始逢君。”戊申，仆寓居寧德，寒食懷人，凄愴欲絕，填《百字令》云：“春光似箭，看鶯嬌蝶懶，清明又到。梨樹陰陰聞故鬼，如訴如啼如濤。南國家山，杜鵑滴血，綠遍王孫草。滿城苦雨，柳條檐際飛歸。 卻憶張藉當(dāng)時(shí)，灑邊戲語，百樣添煩惱。寒食西風(fēng)吹點(diǎn)淚，此際才為情好。一別六年，夜臺(tái)無雁，幽信從何討。孤游已屢，個(gè)人曾否知道。”蓋仆曾與君泛論交際，君筆曰：“清明肯流幾點(diǎn)淚，方見好也?！毙墓制湔Z不祥，越一年，而君竟歿。今讀容若“后生緣恐結(jié)他生里句，山陽聞笛，愈增腹痛矣。 漢槎梁汾友耳，容若感梁汾詞，謀贖漢槎歸，曰：“三千六百日中吾必有以報(bào)梁汾?！必屎笞淠懿皇称溲?，遂有“絕塞生還吳季子，算眼前此外皆閑事”句。嗟乎，今之人，總角之友，長大忘之。貧賤之友，富貴忘之。相勖以道義，而相失愛友之友如容若哉。容若嘗云：“花間之詞如古玉器，貴重而不適用。宋詞適用而少貴重。李后主兼有其美，更饒煙水迷離之致。”又曰：“詞雖蘇辛并稱，而辛實(shí)勝蘇，蘇詩傷學(xué)，詞傷才?！保O水亭雜識(shí)）此真不隨人道黑白者。集中警句，美不勝收，略舉一二，以與解人共賞：“語密翻教醉淺。心事眼波難定?！保ㄈ鐗袅睿盎ü抢湟讼?。遠(yuǎn)夢輕無力?？偸莿e時(shí)情，那得分明語。判得最長宵，數(shù)盡厭厭雨?！保ㄉ樽樱耙环N蛾眉，下弦不似初弦好?！保ㄤ较啠皧y罷只思眠，江南四月天?！薄叭嗽谟駱侵?，樓高中面風(fēng)”“休近小闌干，夕陽無限山?！薄爸皇侨ツ昵?，如何淚欲流?！保ㄆ兴_蠻）“雨歇春寒燕子家。桃逼氈幃火不紅。不辨花叢那辨香?！保ú缮Ｗ樱笆捠捖淠静粍偾?，莫回首、斜陽下（一落索）“天將妍暖護(hù)雙棲?！保ㄉ交ㄗ樱跋Щㄈ斯矚堦柋　４河M，纖腰如削。新月才堪照獨(dú)愁，卻又照梨花落。”（撥香灰）“天將愁味釀多情?！保p鴣天）“不恨天涯行役苦。只恨西風(fēng)，吹夢成今古?！保ǖ麘倩ǎ靶欧瓨犯鄾銮?，風(fēng)也蕭蕭，雨也蕭蕭。瘦盡燈花又一宵。不知何事縈懷抱，醒也無聊，醉也無聊，夢也何曾到謝橋?！保ú缮Ｗ樱┤萑粼~有《飲水》、《側(cè)帽》兩種，其刻本有《通志堂集》、顧梁汾合刻兩種。后袁蘭村（通）復(fù)梓〈飲水詞〉，附小倉山房合刻中。而最備者，莫如鎮(zhèn)洋汪促安（元治）之《納蘭詞》，凡五卷三百二十闋，經(jīng)之喜人本多百余闋，可謂搜羅無遺憾矣。然其中頗有失考。毛稚黃嘗有自度曲名《撥香灰》，其句法字?jǐn)?shù)與《憶王孫》俱同，但平仄稍異，容若〈淥水亭春望〉即填此調(diào)，因其中有“揚(yáng)一縷秋千索”句，故自名《秋千索》?！杜孟伞废蛋资远惹?，容若中秋闋即填此調(diào)，因第六句比原作少一字，原作載《詞律》第十六卷一百字類，仲安皆以為譜律不載，疑其為自度曲，非也。仲安刻是書竟，曾填《齊天樂》一闋，鐫板分同人索和，真好事者。詞云：“驂鸞返駕人天杳，傷心尚留蘭畹。艷思攢花，哀音咽笛，當(dāng)日更番腸斷。烏絲漫展。認(rèn)蠹粉云煙，舊痕凄惋。擁鼻微吟，怎禁清淚暗承眼。 終慚替人過話，只為磊落甚，重為排卷。白日晨書，青燈夜校，忍記三生幽怨。蓉城夢遠(yuǎn)。倘夢可相逢，此情深淺。傳遍詞壇，有愁應(yīng)共浣?！敝侔蔡钤~有納蘭再世之目，替人句謂此也。 余德水（金）云：容若，大學(xué)士明珠子，十七為諸生，十八舉鄉(xiāng)試，十九成進(jìn)士，（康熙癸丑）二十二授侍衛(wèi)，擁書萬卷，蕭然自娛，人不知為宰相子也，?！段醭抡Z》丁藥園云：容若填詞，多于馬上尊前得之。吳園次序《飲水詞》末云：非慧男子不能善愁，唯古詩人乃云可怨，公言性吾獨(dú)言情，多讀書必先讀曲。嗟乎，若容若者，所謂翩翩濁世佳公子矣。亡友芑川最愛此詞，嘗手錄數(shù)十闋，并以《百字令》題其后。有云：“為甚麟閣佳兒，虎門貴客，遁入愁城里。此事不關(guān)窮達(dá)也，生就肝腸爾爾?！奔冉讨I臺(tái)陽，攜以渡海，辛亥之亂，勤勞歿王事，其棺附舟南下，中途遇盜，遺稿秘鈔，俱付之洪濤巨浸中，悲夫！芑川又素愛李后主，每讀其詞，輒太息。嘗與余立題他詠，余頗訾南唐之失政，芑川見之，慍曰：“若此多情人，豈可不從末減乎?！蹦艘宰蕴睢饵S金縷》示予曰：“重瞳又見江南李。垓下悲歌，變出柔腸里。懊惱小樓風(fēng)又起。天涯何處黃花水。撮襟題遍澄心紙。好個(gè)翰林，可惜為天子。流水落花春去矣。斷腸猶說鴛鴦寺。”組織往事，意在言表，真詠古之妙則，甚愧余之褊且腐也，牽連書之，以俟后之續(xù)《詞苑叢談》者。容若所著，又有《大易集成粹言》八十卷、《陳氏禮記集說補(bǔ)正》三十八卷、《通志堂集》二十卷。

這是在網(wǎng)絡(luò)上幫樓主找到的。請慢慢看 如果有問題，可以留言，謝謝 關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個(gè)美麗神奇的傳說?！鄠骱芫靡郧?，豐都名山背后青牛山麓有個(gè)桃花村，住著一個(gè)王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷路極好，被稱為“王豆腐”。？ヒ蝗眨？因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣豆腐。途經(jīng)二仙樓時(shí)，王曉見兩個(gè)白發(fā)老人正在對(duì)弈，一時(shí)起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺幾個(gè)時(shí)辰過去了，白生生的豆腐已長出了長長的霉毛，王曉急得哭了起來。兩位老者問清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長滿霉毛的豆腐上面，說：“明日一樣會(huì)賣好價(jià)錢。”王曉謝過兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉(zhuǎn)回桃花村一看，村里人全都不認(rèn)識(shí)他了，媳婦已白發(fā)蒼蒼，父親也已過世了。原來王曉是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上幾十年”。再打開挑子一看，寸多長的霉毛褪盡了，露出玉石般的豆腐來。王曉摳下一小塊放到嘴里一嘗，鮮美無比。他從此便做起豆腐乳生意來。為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟里的和尚吃。僧人們說，這樣的美味人間做不出來，應(yīng)叫仙家豆腐。從此，王曉的“仙家豆腐”便名揚(yáng)天下，流傳至今 豆腐乳是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，是用豆?jié){的凝乳狀物發(fā)酵制成的奶酪型產(chǎn)品。有的豆腐乳及其鹵汁還是很好的調(diào)味品。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異，但其方法都大體相同。 制作方法 1.制坯 (1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí)；夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。 (2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。 (3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)。 (4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度。 (5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁。 (6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長一些。 (7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔。 (8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。 2.培菌 (1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用。 (2)接種：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。 (3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成“品”字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)。 3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯。 腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時(shí)變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用。 配料前要先將腌坯每塊分開，然后計(jì)裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。 品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用) 其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。 配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用。 裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克。 2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。 3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。 腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。 產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意。

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對(duì)提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側(cè)面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調(diào)節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個(gè)三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液?？刹捎脟婌F接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內(nèi)，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個(gè)三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長?；?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細(xì)成菌粉，用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。 （二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時(shí)，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時(shí)，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時(shí)。（如采用自然接種，要求的時(shí)間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時(shí)發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長成白色棉絮狀即可，此時(shí)，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否則會(huì)導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。 前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個(gè)階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項(xiàng)：當(dāng)豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行翻籠，一般三次左右） （三）腌坯：當(dāng)菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時(shí)，這是即可散籠，開窗通風(fēng)，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時(shí)后結(jié)束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時(shí)，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時(shí)應(yīng)注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時(shí)間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時(shí)間3—4天左右。腌坯結(jié)束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。 （一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點(diǎn)數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時(shí)不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。 【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。 紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g?！炯t曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細(xì)論述?！? 青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補(bǔ)足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。 辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制備：采用獨(dú)特的混合香辛調(diào)料，其中混合香辛調(diào)料的配比為：1㎏混合香辛調(diào)料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細(xì)而無霉變，質(zhì)量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調(diào)濕。】 （三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個(gè)月以上，才會(huì)達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì)，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個(gè)月即可成熟。 【注意事項(xiàng)：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇?！? 豆腐乳的質(zhì)量要求 根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1、感觀指標(biāo) 共同指標(biāo)：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。 紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內(nèi)部杏黃色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值（個(gè)/100g）小于30個(gè)。

黃豆加工的豆腐

大豆，面粉，水，鹽，酒，糖，紅曲

黃豆 就是我們吃的豆腐發(fā)酵后形成的！

就是豆腐腌制的

新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。