紅酒和白酒用什么扎，自釀葡萄酒如何封口用什么封口封嚴(yán)實(shí)嗎誰(shuí)釀過(guò)謝謝合作

自釀葡萄酒的容器口，不需要密封的過(guò)嚴(yán)，用幾層干凈的紗布或一層塑料布蓋上，用橡皮筋扎好就行了。留出能夠透氣的縫隙，不會(huì)讓容器因?yàn)槠咸寻l(fā)酵產(chǎn)氣膨脹撐壞的。

用塑料袋包住拿透明膠粘，不能太嚴(yán)實(shí)再看看別人怎么說(shuō)的。

發(fā)酵葡萄酒，容器口用食品級(jí)塑料布（市場(chǎng)有售）或干凈的白細(xì)布蓋上，橡皮筋扎住即可。成品葡萄酒最好用橡木塞或高分子不含塑化劑橡膠塞封口。

橡膠塞

你可以用我們特百惠的大腌泡了做葡萄酒和存放葡萄酒。

調(diào)酒的那個(gè)工具好像叫T,就那個(gè)鐵杯子.雞尾酒一般都是調(diào)酒師即興調(diào)的,沒(méi)有規(guī)定.

紅酒 （一個(gè)大扎.五分之一的冰，一罐七喜或雪碧和紅酒對(duì)沖到大扎里） 白酒 （一個(gè)大扎.三分之一的冰，話梅四至六顆用熱水泡三至五分鐘倒在大扎里，再到白酒的三分之一，再用一個(gè)空的大扎對(duì)沖七到八次） 橙皮跟話梅一樣的方法 檸檬兩到三塊，先擠出汁再用熱水泡三至五分鐘后面一樣

多彩啤酒的酒精度數(shù)一般在4%左右。。{多彩扎啤}就是（啤酒中高檔次）的一種。多彩扎啤被稱為“液體面包”里面營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素，氨基酸，葉酸等。白酒的酒精度數(shù)一般大于等于38%。紅酒的酒精度數(shù)一般在10%~13%。（大于8.5%）。從營(yíng)養(yǎng)及對(duì)人體有益的角度排序：紅酒 啤酒 白酒營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然都要適量。 雪花彩扎啤酒。

沒(méi)什么大的區(qū)別只是酒精發(fā)酵的原料不同而已。再看看別人怎么說(shuō)的。

1.酒精度從大到?。喊拙?、紅酒、啤酒（多彩扎?。?；2.它們各自營(yíng)養(yǎng)成分不一，一般來(lái)講，紅酒營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，啤酒也不錯(cuò)，具體的成分比例可查閱相關(guān)專業(yè)書(shū)籍或網(wǎng)站！

本人搞這個(gè)專業(yè)的，簡(jiǎn)單的回答一下：白酒的酒精度數(shù)一般大于等于38%。啤酒的酒精度數(shù)一般在4%左右。多彩扎啤就是啤酒中的一種。紅酒的酒精度數(shù)一般在10%~13%。（大于8.5%）。從營(yíng)養(yǎng)及對(duì)人體有益的角度排序：紅酒 啤酒 白酒當(dāng)然都要適量。營(yíng)養(yǎng)成分很復(fù)雜，就紅酒說(shuō)，里面大概還有600多種分子。那么對(duì)人體最有益的主要是多酚類物質(zhì)，起到抗氧化，抗癌，預(yù)防心腦血管疾病等作用。法國(guó)人幾乎每天都喝紅酒，最多不超過(guò)三杯。啤酒被稱為“液體面包”里面營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素，氨基酸，葉酸等。健康飲用量為350ml。你所說(shuō)的多彩扎啤，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上勾調(diào)的比較多。白酒由于酒精含量比較高，有一定舒筋活血的作用，但一定要注意量。

葡萄酒制作全過(guò)程　　1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！　?、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵?！　?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?！　∪绻l(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下?！　?、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！　?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生?！　?、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子?！　?、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！　?、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?！　?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了?！　?0、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！　?1、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精?！　?2、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉?！　∪绻皇邱R上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

自釀葡萄酒不要密封的，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，密封會(huì)撐壞容器的，稍微遮蓋容器口就行。用幾層白細(xì)布或塑料布蓋上，用橡皮筋扎好。

玻璃鋼器皿

不是有玻璃壇子嗎

釀制葡萄酒，紫、綠葡萄都可以采用。 　　釀制前，先去掉爛葡萄，把葡萄洗凈、吹干、不需去皮和核。 紅、紫葡萄都可以，放入大缸內(nèi)搗碎，國(guó)外有用腳踩碎的，蓋上蓋子天然發(fā)酵一個(gè)禮拜左右，除去酒渣，沉淀過(guò)濾干凈后裝入木桶存放1年以上。木桶有得買，也可以買那些橡木桶裝紅酒，喝光了再裝新酒熟化。 　　釀制方法具體有兩種： 　　一、愛(ài)吃甜葡萄酒的，可按50公斤葡萄，放6－8公斤綿白糖拌和。 　　二、愛(ài)爽口一些，不愛(ài)甜酒的，可按50公斤放4－5公 斤綿白糖配比攪拌，（不要把葡萄皮弄破）拌和后，放在缸內(nèi)，在葡萄最上面一層，放一些白糖封面，最后把缸口用塑料紙封扎，等一個(gè)半月后就能食用，最好是等3個(gè)月后吃起來(lái)更香更醇。 　　友情提醒：在釀制過(guò)程中，不需放酒藥和水，完全是原汁原味的純葡萄酒。

所謂釀酒，即是將新鮮葡萄和其果汁轉(zhuǎn)變成葡萄酒，酒精發(fā)酵是其中主要的階段，這是一種自然現(xiàn)象，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖（葡萄糖和果糖）被轉(zhuǎn)變成酒精。另外，釀酒學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中有數(shù)百種其他成分，包括各種維生素、礦物質(zhì)、鹽和酯。 發(fā)酵過(guò)程同時(shí)也產(chǎn)生二氧化碳和熱量，發(fā)酵槽內(nèi)溫度的上升必須小心控制，事實(shí)上高過(guò)３０～３４℃的溫度時(shí)，酵母菌就會(huì)被殺死而使得發(fā)酵中止，當(dāng)全部糖分都轉(zhuǎn)變成酒精后，發(fā)酵就算完成。 釀造紅葡萄酒 紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒可以來(lái)自于白葡萄或紅葡萄那無(wú)色的果汁。 攪碎和去梗 紅葡萄在釀酒廠要經(jīng)過(guò)攪碎和去梗兩個(gè)步驟。攪碎的目的是把果肉和果汁從葡萄果實(shí)中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機(jī)中以便把果梗去除。 酒精發(fā)酵和浸泡 已攪碎并去梗的葡萄接著被傳送到發(fā)酵容器中，容器可以是橡木桶，水泥內(nèi)層的槽、表面的鋼槽或不銹鋼槽。發(fā)酵可能是由自然存在于葡萄上或釀酒廠中的酵母菌所引起，或是后來(lái)添加的酵母菌引起，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)４～１０天。在這期間，葡萄皮中的丹靈和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，這個(gè)過(guò)程就為浸泡。依據(jù)所釀造的不同類型紅酒而定，液體（葡萄汁）和固體（皮、種子或果梗）的接觸時(shí)間可持續(xù)數(shù)日到數(shù)周，如果是那些單寧含量較低、較柔順易入口的所謂新酒，浸泡時(shí)間就很短：反過(guò)來(lái)說(shuō)，那些預(yù)定可長(zhǎng)時(shí)間收藏的紅酒則需要足夠的單寧含量，因此，浸泡時(shí)間就得延長(zhǎng)。 釀造干性白酒 只有葡萄的外皮含有色素，因此白酒可由白葡萄或紅葡萄無(wú)色的果汁來(lái)釀造。換句話說(shuō)，白酒是果汁發(fā)酵的結(jié)果，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)與葡萄果實(shí)的浸泡。 處理果汁 澄清經(jīng)過(guò)壓榨出的果汁，將懸浮在液體中會(huì)破壞酒的味道的雜質(zhì)沉淀。這個(gè)過(guò)程可采用自然沉淀或離心分離法。 酒精發(fā)酵 澄清后的果汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵，溫度的控制比釀造紅酒更重要，必須透過(guò)經(jīng)常性的冷卻，使葡萄汁溫度維持在２０℃左右。冷卻的目的在于確保酵母菌能正常工作，以生產(chǎn)芳香的酒。適合于酒齡淺時(shí)飲用的白酒的特點(diǎn)是新鮮度和爽口的酸度，由此通常避免使用會(huì)降低酸度的乳酸發(fā)酵。 釀造玫瑰紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒不能用紅酒和白酒混合生產(chǎn)，有兩種釀造方法： 直接壓榨 紅葡萄攪碎時(shí)，色素就會(huì)滲入果汁中，然后加以壓榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般發(fā)酵后（沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)程），就產(chǎn)生玫瑰紅葡萄酒。 出血方法 要獲得較深粉紅色就必須經(jīng)過(guò)浸泡，起初果汁連同果實(shí)一起發(fā)酵，但浸泡時(shí)間比紅酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后比照白酒方式繼續(xù)發(fā)酵。

自釀葡萄酒網(wǎng)上可以找到很詳細(xì)的視頻，至于白蘭地等蒸餾酒自己很難釀成的。

自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，買來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 （如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過(guò)程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破?緩笏墑紙?撲櫧咸遜畔隆? 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；　　2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；　　3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；　　4、攪拌加糖，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；　　5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；　　6、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）;　　7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用?！　≠N士：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買

這個(gè)比較復(fù)雜??！葡萄酒倒是可以自己在家試試，但注意病菌 畢竟沒(méi)有完善的技術(shù)和設(shè)備