《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，是白葡萄酒，都是有香氣的。紅酒也是滿滿的舶來品氣質(zhì)。甚至對于紅酒以及標(biāo)準(zhǔn)的紅酒玻璃瓶，你或許能從中窺視到加勒比海盜站在桅桿船上，在星空之下拿著單筒望遠鏡那種獨眼龍的氣質(zhì)。紅酒眾所周知的是養(yǎng)顏，利于入睡，活化心血管。
為什么紅酒不用鐵蓋？
葡萄酒是需要密封的，瓶塞具有能更好的密封性。使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶內(nèi)后能完全密封。不過，干燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞保濕以保存葡萄酒。
現(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。傳統(tǒng)葡萄酒包裝采用軟木塞，首先是橡木塞，后來逐漸發(fā)展到合成塞、1＋1塞，再后來還出現(xiàn)了螺旋塞。 2003年底《國際葡萄酒》雜志(Wine Internatinal)舉行了一次葡萄酒品評大會，要求酒評專家選出最佳的葡萄酒密封方法。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機”?。《咸丫苹伪瓌幼?，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時，聚會活動，商務(wù)宴請上，別人講的，聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點點頭，表示認同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
葡萄酒杯為啥都是“高腳”的？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。生活中，我們總是習(xí)慣將葡萄酒杯稱為高腳杯，因為酒杯細長的杯柄。那么酒杯這樣的設(shè)計僅僅是為了美觀嗎？當(dāng)然不是！葡萄酒的品鑒溫度是有要求的，只有最佳的溫度，才能讓酒展現(xiàn)最佳的狀態(tài)。不同種類的葡萄酒，對溫度的要求是不同的！濃郁的紅葡萄酒16-18 攝氏度；白和桃紅葡萄酒10-12 攝氏度；香檳、起泡酒、甜酒6-8 攝氏度。
為什么有人說葡萄酒存放要平放？
紅酒瓶平放有利于酒液與軟木塞接觸，保持紅酒瓶塞的濕潤度，這樣軟木塞才不會在開瓶時斷裂。氧氣可以通過紅酒瓶軟木塞上的微小細孔進入瓶內(nèi)，更好地幫助葡萄酒呼吸。以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會受濕度影響，所以沒必要平放；用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時就飲用了，而且有些人認為橡膠長期接觸酒液對對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時飲用完畢，所以不平放。
馬德拉酒是一種“不死之酒”，無懼高溫和氧氣，空氣進入了對它也沒多大影響。而且，馬德拉酒的酒精度很高，腐蝕軟木塞的速度也更快，豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。除此之外，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的，這些多是價格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快，同時為了節(jié)省空間，便于消費者拿取，所以多采用直立姿勢，較高端的酒一般放在酒柜里。
喜歡喝紅酒，每天喝多少合適呢？哪種紅酒口感好呢？
你這么喜歡喝紅酒，每天喝高腳杯三兩到半斤足矣。 至于說哪種紅酒口感好，中糧集團的長城五星能完全滿足你的需要。咱們東亞人士對于紅酒的印象，就是對于細脖子，圓柱體肚子的紅酒瓶子的印象。紅酒也是滿滿的舶來品氣質(zhì)。咱們的古人作過一首詩，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。你會認為咱們國家古時候就有飲葡萄酒傳統(tǒng)。
這首詩小學(xué)生都學(xué)過，但是老王一直認為葡萄美酒夜光杯，并不一定是葡萄酒，而是喝酒之后，葡萄只是飯后甜點，并不一定指的是葡萄酒。甚至對于紅酒以及標(biāo)準(zhǔn)的紅酒玻璃瓶，你或許能從中窺視到加勒比海盜站在桅桿船上，在星空之下拿著單筒望遠鏡那種獨眼龍的氣質(zhì)。紅酒在我們的文化傳統(tǒng)里，往往是那種魅惑的小資的充滿著風(fēng)情的酒水，紅酒的party屬性自帶社交內(nèi)涵。
所以紅酒有一個非常重要的特點，它可以統(tǒng)一男女對于酒精飲料的需要，他也是雞尾酒的重要組部分。紅酒，和白酒以及其他酒種一樣是需要品的，簡單的來說是要學(xué)會喝它。那每天喝多少重要呢？白酒每天喝二兩最佳，紅酒則是三兩左右最合適，如果你的酒量夠猛，喝半斤也無所謂。葡萄酒和咱們國家的黃酒度數(shù)基本上一樣，他的酒型也分為干型和半干型，以及細化成其他。
但是葡萄酒的營養(yǎng)成分根本就沒法和黃酒相比較。感興趣的可以查閱一下黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)組成部分。紅酒眾所周知的是養(yǎng)顏，利于入睡，活化心血管。當(dāng)然紅酒也能讓女人更加魅惑，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒富含單寧物質(zhì)，會讓住嘴的感受更加抓口。而干紅是最受大眾歡迎的葡萄酒，比如說新疆伊犁的秋季葡萄，它的顏色就深紅，甜度太高，反而做出的葡萄酒太甜。
太甜的葡萄酒反而并不受大眾歡迎。因為太甜的葡萄酒反而失去了大眾的審美，因為成年人對于酒的品味并不是欣賞它的口感有多么甜，而是它帶給人的多層次的感受。所以干紅一直以來有著巨大的市場。新疆的葡萄種植范圍特別廣，比如說吐魯番的葡萄，他有著世界上最佳的甜度，然而并不適合做葡萄酒，反而是山東，河北地區(qū)做的葡萄酒很卓越！據(jù)說山東北部地區(qū)和河北地區(qū)的緯度和法國波爾多葡萄種植莊園幾乎一致。
所以山東出現(xiàn)了張裕干紅，河北地區(qū)也有中糧集團出品的長城五星。張裕干紅和長城干紅是國內(nèi)葡萄酒最佳的兩個品牌。尤其是現(xiàn)在的長城五星，單瓶價格不低，這款五星的葡萄酒酒體內(nèi)涵完全不輸進口貨，可以說是國內(nèi)紅酒的佼佼者。酒體飽滿澄澈，色澤鮮紅明亮，抓口感很強烈。醒酒之后，一口喝下去，果香味驟然回升，層次感也很卓越，就是單價格太貴了。
