我有一次做糯米酒，在蒸糯米時因為時間關(guān)系提前關(guān)了火，當時覺得應(yīng)該只是飯粒偏硬一點，所以就按照平時的方法制作了糯米酒，幾天后糯米酒發(fā)酵完成，我取出品嘗，糯米酒清香甘甜、酒香濃郁，糯米酒中的糯米飯粒卻是夾生的，令人難以下咽。糯米飯夾生是能做糯米酒的，并且做出的糯米酒特別好吃，清香甘甜、酒香濃郁，與熟透的糯米飯做出的糯米酒相比，味道更加純正濃郁。
糯米甜酒能不能吃？
糯米甜酒每個地區(qū)的叫法不同，我們那里叫做“酒糟”。做法大致相同，以糯米為主料，經(jīng)過發(fā)酵成為糯米甜酒。糯米甜酒能不能吃？明確的說自己釀的糯米甜酒，肯定能吃，還營養(yǎng)價值高。有些地區(qū)視為補品，特別是對孕婦產(chǎn)后期，適當?shù)某孕粌H能補充奶水量，還是緩解疲勞，補充氣血呢！如果是在市場上買的糯米甜酒，那就另當別論，有的商家為了快速生產(chǎn)，從而進行添加兌合而成，伴有濃烈酒精氣味，是劣質(zhì)的糯米甜酒，不能吃，對身體有害。
其實糯米甜酒的制作非常簡單省時間，根本就不用去買，在家自己就能做。并不是像網(wǎng)上所說要泡米、蒸熟等等復雜的程序，看著我都懷疑了，他們到底有沒做過啊？怎么把如此簡單的做法，搞得神秘兮兮，復雜化了。糯米甜酒的制作：糯米洗干凈，不用浸泡的，直接像平時煮飯那樣煮熟就行了。也不會蒸，那要太麻煩了，效果是一樣的。糯米煮熟后，倒入大盆里，攤散開來。
等到溫度下降，用手摸著稍微熱乎乎的，表示溫度可以。均勻撒入酒曲，封上保鮮膜，或者蓋上布。夏天的話只需“一對時”即可發(fā)酵完成，也就是說24小時后。冬天的話需要三天左右。經(jīng)過這樣發(fā)酵的糯米甜酒，酒香濃郁，口感純正。還含有多種人體所需的氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。適量的加入紅棗，或者枸杞之類的，營養(yǎng)更加好，男女老少皆宜。
糯米可以做哪些美食？
糯米美食好多，曬圖，請欣賞，北方的朋友你們見過這美吃嗎？圖一，我小時候吃過，現(xiàn)在忘記味道，是大豬腸，里面是糯米配料，香，美味，[愛慕]廣東的。圖二，廣西的糯米美食，我沒吃過，黑黑的豬血，應(yīng)該美味的，有機會嘗試下。艾葉粑粑，暖胃，清香[愛慕][愛慕]糯米美食，普遍都吃過[贊][贊]是美味的這個不是我們的特產(chǎn)，是云南的吧，我很少吃，是美味的[微笑]灰水粽人人都懂粘粘的，糯米粽[贊][贊]黑糯米色香味俱全，看到想吃到[愛慕][愛慕]。
糯米粉做的餅，有喜歡的配料，香，脆，有軟的，有硬的，硬的放了大米粉，按個人口味配粉，配料。糯米雞，廣東的，都知道真的糯米雞跟山寨的糯米雞差很遠，想吃到美味的要到廣州，佛山，其它的麻麻地。糯米粽子，個人口味，愛吃什么料放什么料，喜歡就好。糯米的美食，實在多，想不出，做得出，糯米給人類帶來香，糯，美味食材。
糯米飯夾生能做糯米酒嗎？
糯米飯夾生是能做糯米酒的，并且做出的糯米酒特別好吃，清香甘甜、酒香濃郁，與熟透的糯米飯做出的糯米酒相比，味道更加純正濃郁。我有一次做糯米酒，在蒸糯米時因為時間關(guān)系提前關(guān)了火，當時覺得應(yīng)該只是飯粒偏硬一點，所以就按照平時的方法制作了糯米酒，幾天后糯米酒發(fā)酵完成，我取出品嘗，糯米酒清香甘甜、酒香濃郁，但是糯米酒中的糯米飯粒卻是夾生的，令人難以下咽。
面對著一大盆味道特別好卻是夾生口感的糯米酒，我不知如何是好。姐姐平時也喜歡做糯米酒，電話中告訴了她我做的糯米酒飯粒夾生的情況，她竟然說姐夫就喜歡吃這種夾生口感的糯米酒，并說她做糯米酒時，會特意將糯米飯蒸成夾生狀態(tài)，她覺得這種夾生狀態(tài)的糯米飯經(jīng)過發(fā)酵做出的糯米酒，不僅更易出酒而且味道更好，甜味和酒味也更純正濃郁。
她還告訴我，對于這種夾生口感的糯米酒，如果直接食用不習慣，可以煮一下再吃，可以只用糯米酒煮甜湯，也可以將其加入煮的荷包蛋、湯圓等食物里，這樣操作后，糯米酒中的飯粒就不會再有夾生的口感。按照姐姐的方法，那一盆夾生口感的糯米酒，沒有多久就讓我做成美食吃完了。我煮過米酒荷包蛋、米酒小湯圓、米酒銀耳湯、米酒蘋果甜湯、米酒南瓜羹等等。
下面就分享一個簡單的米酒南瓜羹的做法?——【米酒南瓜羹】——材料：南瓜一小塊、大棗幾個、枸杞適量、米酒適量、白糖適量 制作方法：1、南瓜去皮去瓤，清洗干凈后切成小塊；大棗、枸杞洗凈備用。2、鍋中加水，大火燒開，放入南瓜塊和大棗，燒開后調(diào)成中小火煮制，直到把南瓜煮至熟透軟爛。3、往煮熟的南瓜中加入枸杞和米酒，拌勻煮開，撇出浮末，然后加入適量白糖調(diào)味，拌勻即可關(guān)火盛出。
農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來的？
說實話，當年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進竹筒里”這個問題?直到后來去過一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊?當?shù)蒯劸迫耸孪葧蕚涓邼舛鹊募Z食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個3—4節(jié)注射一次，一根竹子最多灌三節(jié)，要不整根竹子就會吸收過多酒精“醉死”滴?然后等到來年，或是第三年的春天，竹子長成之后，就砍下有酒的那幾節(jié)，成為竹筒酒啦?因為白酒吸收了竹液和竹瀝的天然成分，進行二次發(fā)酵，所以入口會有清爽的竹香！據(jù)當?shù)厝苏f，竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”，現(xiàn)在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進去密封，放置一段時間之后就售賣啦。