本文目錄一覽
- 1,白酒中的脂類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的
- 2,如何提高白酒的出酒率
- 3,酒發(fā)黃怎么解決
- 4,怎么提高白酒量
- 5,在白酒中添加什么原料能增加厚實(shí)口感
- 6,提高酒量問(wèn)題
- 7,為什么有的白酒加水后變渾濁呢
1,白酒中的脂類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的
是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸,與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化,不然無(wú)法進(jìn)行酯化。
2,如何提高白酒的出酒率
嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行,發(fā)酵過(guò)程監(jiān)督好升溫情況。蒸餾白酒時(shí)候控制好裝甑要點(diǎn)。主要體現(xiàn)在:入池水分、配料比例決定發(fā)酵糧醅的疏松程度、窖池維護(hù),窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多,每一項(xiàng)都要做好。
提高大米出酒率關(guān)鍵在酒曲質(zhì)量和工藝條件的控制,嚴(yán)格控制大米浸泡、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾各個(gè)環(huán)節(jié)。建議使用部分糖化酶與酒用活性干酵母。
3,酒發(fā)黃怎么解決
白酒發(fā)黃有二種原因,一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒,由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈,酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi),醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升,隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高,酒體顏色便會(huì)有所加深,同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中,操作不當(dāng)造成的,如要去掉顏色有二種辦法可供參考:一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝,再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好,但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況,不同處理。
傳統(tǒng)玉米白酒裝塑料壺一個(gè)月發(fā)黃怎么去除
4,怎么提高白酒量
經(jīng)常喝,逐漸的加量,最好不要喝醉了,喝醉了難受,影響以后喝酒的激情,心情不好的時(shí)候不喝
全國(guó)統(tǒng)一使用“酒度溫度換算表”,折算至20℃時(shí)候的酒度。用酒度計(jì)來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi),待三五分鐘后,溫度計(jì)升降穩(wěn)定了,酒精計(jì)看凹液面最低點(diǎn)的度數(shù),然后看溫度計(jì)度數(shù),通過(guò)查即找到對(duì)應(yīng)點(diǎn)的度數(shù),這就是20℃時(shí)候的相應(yīng)酒度。
病情分析:酒量大部分是天生的 短期內(nèi)提高不了多少,只能依靠技巧 1,不能空腹 2,喝酒時(shí),大量喝茶,作用有3點(diǎn): A,茶可解酒 B,多喝水,加快去WC的頻率,更快排出究酒精 C,最重要的一點(diǎn),別人不注意時(shí),假裝喝茶,將含在嘴里的酒(尤其是白酒)吐到茶杯里,再悄悄灑在酒桌下 3,常備解酒藥 4,感覺(jué)不妙,快去WC,摳嗓子眼,把酒吐出,洗把臉,回去再喝 意見(jiàn)建議:為了你自己的身體能避免就避免吧,去喝酒前最好就喝瓶奶,保護(hù)好你的胃。
5,在白酒中添加什么原料能增加厚實(shí)口感
白酒中出現(xiàn)厚重的感覺(jué)是因?yàn)榘拙评锩嫦阄段镔|(zhì)多,而且豐富的結(jié)果,同時(shí)香味物質(zhì)比較協(xié)調(diào)。 出現(xiàn)厚重感覺(jué)的白酒是所有勾兌白酒技術(shù)人員追求的方向,技術(shù)人員多采用如下方法:1、增加原酒比例,特別是原酒選擇厚重感比較大的白酒。2、釀造原酒時(shí)候,采用延長(zhǎng)發(fā)酵期的方式提高白酒中的厚重感。3、反復(fù)勾調(diào)白酒,尋找適合的勾兌比例,使香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)。4、簡(jiǎn)單的香精香料不能夠?qū)崿F(xiàn)厚重感。
不知道你所謂的厚實(shí)是指醇厚?不知道你指的添加原料是在釀造的時(shí)候?勾調(diào)的時(shí)候?還是喝的時(shí)候?如果就釀造來(lái)說(shuō),原料就那些,除非你有很大一筆試驗(yàn)經(jīng)費(fèi),重新開(kāi)發(fā)釀造新原料,就現(xiàn)有的原料,你所謂的厚實(shí)口感是達(dá)不到的
冰粒
添加乙酸乙酯能增加白酒的爽口感!而且乙酸乙酯是國(guó)標(biāo)允許的白酒添加劑
不知道你所謂的厚實(shí)是指醇厚?不知道你指的添加原料是在釀造的時(shí)候?勾調(diào)的時(shí)候?還是喝的時(shí)候?如果就釀造來(lái)說(shuō),原料就那些,除非你有很大一筆試驗(yàn)經(jīng)費(fèi),重新開(kāi)發(fā)釀造新原料,就現(xiàn)有的原料,你所謂的厚實(shí)口感是達(dá)不到的。新酒更不用說(shuō)了。如果就勾調(diào)來(lái)說(shuō),是可以的,原料就是陳年基酒,至少3年以上老基酒勾調(diào),能增加醇厚的感覺(jué),5年就很好,10年的那就非常醇厚了。不過(guò)這些也是建立在一個(gè)高級(jí)勾調(diào)師操作的前提下。如果就喝來(lái)說(shuō),可以隨便加你認(rèn)為能增加厚實(shí)口感的東西,反正不行再換么。
6,提高酒量問(wèn)題
首先平時(shí)一要多吃保肝的食品,養(yǎng)護(hù)好,另外你每次喝酒一定不要空腹,要吃點(diǎn)東西,喝點(diǎn)酸奶啥的,減少胃對(duì)酒精的吸收,另外在酒場(chǎng)上一定要靈活,不要死勁,要會(huì)喝酒
一、宜慢不宜快 飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液,30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快,很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入,體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉,乙醇的產(chǎn)生量就少,不易喝醉。 二、食飲結(jié)合 喝酒前先吃一些飯菜填填肚子,不要空腹飲酒,這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。飲酒時(shí),吃什么東西最不易醉,吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富,而且因?yàn)樨i肝可提高肌體對(duì)乙醇的解毒能力,常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素b的丟失,而豬肝又是維生素b最豐富的食物,故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 三、甜點(diǎn)加水果 飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)酒后吃甜柿子,酒味會(huì)消失,這話不錯(cuò)。甜柿子之類(lèi)的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代謝掉,甜點(diǎn)心也有大體相當(dāng)?shù)男Ч?預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥,可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促進(jìn)乙醇分解,又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失,可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)充體液。而且根據(jù)一些經(jīng)驗(yàn),飲酒前或餐中服用一片阿司匹林似乎有一定的解酒作用。這可能是阿司匹林中的水楊酸和乙醇,在腸中結(jié)合脂類(lèi)物質(zhì)而代謝掉的緣故。
在喝酒前,最好先吃點(diǎn)菜,可以的話,中途去小便一下。聚餐后不要用茶醒酒,那要對(duì)身體極不好只是對(duì)養(yǎng)生較感興趣,所以想給你點(diǎn)建議,或一口飯,湯,墊底!最好,喝溫?zé)岬姆涿鬯诙煲辉缙饋?lái)第一件事就是喝杯水,且減少大量飲酒對(duì)身體的危害,多吃水果,這樣不易醉,醉得不快!其實(shí)還有蠻多講究的……你可上網(wǎng)查查,但可以有所幫助!不敢保證大幅度提升你的酒量,早餐前再和杯溫?zé)岬姆涿鬯绮筒灰蕴湍伒臇|西,多吃水果,一杯酒后吃菜飯
7,為什么有的白酒加水后變渾濁呢
加水以后,酒度數(shù)降低了,酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了,產(chǎn)生了絮狀物,所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類(lèi)物質(zhì)引起的,包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類(lèi)物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯,性質(zhì)不穩(wěn)定,只溶于酒精,隨著溫度的降低溶解度也急劇降低,在低溫下引起渾濁,甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后,會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以,白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)憂。而且,在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)中也規(guī)定:當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外,低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料:酒的香氣來(lái)源及判斷原理:高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來(lái)源,沒(méi)有這類(lèi)物質(zhì)存在,白酒就不會(huì)有各具特色的香氣,也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類(lèi)物質(zhì)在白酒中占比只有2%,但總的種類(lèi)卻有幾百上千種,十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型,比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯,清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯;因?yàn)椴煌?lèi)的微量組合,各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒(méi)有這些脂類(lèi)成分,白酒就只有味沒(méi)有香,失去了一大半喝酒的樂(lè)趣;而且這些脂類(lèi)成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和,更好入口。老酒之所以會(huì)越來(lái)越醇厚,也是因?yàn)橹?lèi)成分的含量增加。這些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn),如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法,使用的就是該原理。參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-實(shí)測(cè):網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎?
加水混濁證明是糧食發(fā)酵的酒,如不混濁說(shuō)明是酒精勾兌的
白酒如水變渾濁屬于釀造酒,加水降度后,很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低,白酒中的高級(jí)酯淅出,形成過(guò)飽和狀態(tài),所以會(huì)變渾濁
白酒通常在50度以上的是清澈透亮的,無(wú)雜質(zhì)。加水以后,酒度數(shù)降低了,酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來(lái)了,產(chǎn)生了絮狀物,所以就渾濁了。
高到低是會(huì)渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而 引起的!
加水后酒的濃度過(guò)低酒的特性就會(huì)有一定變化~ 高濃度的酒用來(lái)洗沾滿油的餐具一洗就掉~(yú) 酒里也有植物油濃度低了就會(huì)漂起來(lái)的~ 我說(shuō)的是基礎(chǔ)酒其它不太懂