紅酒如何快速提高白酒度數(shù)，自釀葡萄酒怎么提高酒精度

一次二次發(fā)酵的時(shí)候稍微多放些糖，發(fā)酵時(shí)間稍微延長點(diǎn)

多加白糖就會(huì)提高酒的度數(shù)，至于保存方法一般放在陰涼的地方，不過也要經(jīng)常查看。至于放什么糖最好是放白砂糖！希望回答對(duì)您有所幫助！

如果是自釀就好辦，再加入發(fā)酵助劑的同時(shí)按比例加入砂糖或冰糖可以在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)釀出的酒的酒精度，一般是每加入釀料的5%的糖可以提高1-3度，這是我親歷過的數(shù)據(jù)，普通常見的葡萄按這個(gè)比例加糖配成的酒能達(dá)到15度，用酒度計(jì)可以測出。

葡萄酒你就是再怎么發(fā)酵也不可能到30度，通常情況下22%左右的糖分能發(fā)酵成13.8酒精度數(shù)酒很不簡單了在家庭釀制的情況下。在溫度22左右的恒溫情況下半個(gè)月就可以飲用了，發(fā)酵3個(gè)月基本上已經(jīng)算過度發(fā)酵了，個(gè)人釀造葡萄酒不建議發(fā)酵好了再進(jìn)行勾兌。

是不甜的那種 回答： 葡萄酒中的酒精本來就是糖分轉(zhuǎn)化來的而不是兌的酒精，所以稍微多加點(diǎn)糖然后讓發(fā)酵時(shí)間稍微長點(diǎn) 追問： 糖和葡萄的比例是多少，以最高酒精度為準(zhǔn)，二次發(fā)酵為何還要放呢 回答： 一次發(fā)酵放葡萄總量二十分之一的糖第二次同樣一般百分之二十的糖能轉(zhuǎn)化成百分之十一到十四的酒精。

1、可以適當(dāng)添加一部分白糖，因?yàn)槠咸牙锏奶欠钟邢?，產(chǎn)生的酒精度也有限。一般隨著白糖的添加量，酒精度也提高；注意不是越多越好，當(dāng)酒精度達(dá)到一定程度后，菌體達(dá)到極限，就只增加甜度，不增加酒精度了；2、添白糖還不能滿足酒精度要求的時(shí)候，可以在發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候適當(dāng)勾兌少量白酒，這個(gè)不推薦

釀造過程中，葡萄汁稍微多加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，發(fā)酵的原料充分了，發(fā)酵后的酒度就會(huì)提高一些。也可以加食用酒精的方法提高葡萄酒酒度。

葡萄酒發(fā)酵，最后的酒精度可以做到15、16度，再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，加糖發(fā)酵，做出來的葡萄酒，酒精度達(dá)到15度沒問題。

釀的時(shí)間長一點(diǎn)，葡萄多一點(diǎn)

葡萄酒的酒精度數(shù)來自于釀酒葡萄的含糖量。對(duì)于干紅18g/l的糖轉(zhuǎn)化成1度酒精，干白是17g/l轉(zhuǎn)化1度。自己酒所用的葡萄含糖量都不夠，所以只有人工添加糖或者酒精（白酒）來提高酒精度。但是葡萄酒一般度數(shù)超過16.2度酵母就被抑制發(fā)酵了，所以我看朋友家的做法都是后來再加白酒。而且有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己釀的酒很甜，也是因?yàn)檫^早加酒精直接讓酵母停止發(fā)酵了。

葡萄酒的釀制，加糖發(fā)酵，實(shí)踐中得到的葡萄酒最高可以達(dá)到14-15度，在接近這個(gè)酒精度時(shí)，酵母耐受酒精的能力有限，已是幾乎停止作用了。

葡萄酒加糖發(fā)酵，最高可做到15-16度。

葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動(dòng)2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。 每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會(huì)增加。 補(bǔ)充： 用料： 主料：葡萄2000克 輔料：甜酒曲1包 調(diào)料：冰糖454克 自釀葡萄酒的做法： 1.葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過程會(huì)起白毛） 正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現(xiàn)在污染嚴(yán)重，怕葡萄有農(nóng)藥，于是便要預(yù)先清洗晾干。 附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環(huán)保又好使。 2.準(zhǔn)備好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。 3.然后加入酒曲，攪拌均勻。 加酒曲原因是，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時(shí)候沒有受到污染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒曲的，只是現(xiàn)在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了藥的，洗得時(shí)候那層天然的酵母也同時(shí)洗掉了，所以要加適量的酒曲以幫助發(fā)酵。 4.接著倒入冰糖。 5.然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。

時(shí)間長、就高了！

少放糖就可以了

加酒曲子

有三個(gè)途徑，分別或綜合作用均可：1、充分發(fā)酵，將果糖完全轉(zhuǎn)化為酒精。2、在釀造初始加糖，原理同1。3、在釀造中途加入白蘭地（蒸餾葡萄酒），停止發(fā)酵并提高酒精度。酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。" 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 　　通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 　　不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹钠咸丫凭凭仍?3%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對(duì)寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。 　　酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。