中國(guó)白酒進(jìn)展如何，今后白酒類發(fā)展前景如何先謝了

根據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì).中低收入國(guó)家白酒消費(fèi)旺盛.等步入高收入國(guó)家后紅酒和啤酒的消費(fèi)旺盛.

酒文化在中國(guó)有悠久的歷史。國(guó)家出臺(tái)了新政策，現(xiàn)在看來是有一定的影響，但是影響不大。隨著生活水平的提高，好酒的市場(chǎng)前景可觀。

白酒低度化是白酒行業(yè)公認(rèn)的發(fā)展走向，在全國(guó)范圍內(nèi)的調(diào)查中，白酒消費(fèi)集中在38度、42度，占白酒消費(fèi)總量的50%。近年來原漿白酒低度化走向，不僅是反應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)原漿酒低度需求上升，更多的是因?yàn)樵瓭{白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個(gè)崇尚健康的時(shí)代，低度原漿酒成為了消費(fèi)者的鐘愛。以現(xiàn)在的低度原漿酒發(fā)展趨勢(shì)中不難看出，未來中國(guó)白酒發(fā)展的大趨勢(shì)將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。

白酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)好，就怕假酒，假酒會(huì)害人

好。。酒類都可以做 透明度低 利潤(rùn)非常高。。。 中國(guó)目前百分之70的白酒和葡萄酒.很多都是市場(chǎng)買散 然后買外包裝 自己組合。利潤(rùn)空間非常巨大

白酒分低端和高端，低端白酒你想做的話可以先去考察一下市場(chǎng)，例如安徽亳州古井鎮(zhèn)等一些地方，高檔的沒有品牌力度和本地化的知名度也是不行的，抵擋的投資在50萬到100萬之間，高檔的在500萬以上，白酒現(xiàn)在很難做的。

自八項(xiàng)新規(guī)出臺(tái)后，白酒行業(yè)的被動(dòng)調(diào)整一直沒有停止，固守老方法只能被市場(chǎng)淘汰，而直面危機(jī)才能迎來轉(zhuǎn)機(jī)，其中一個(gè)重要的調(diào)整是：我國(guó)開始向大眾消費(fèi)時(shí)代轉(zhuǎn)型，名酒也要向民酒轉(zhuǎn)型。如何轉(zhuǎn)型為民酒，是白酒行業(yè)的共同課題?！　“闯＠韥碚f，名酒與民酒兩個(gè)概念并不是完全不同的，一個(gè)酒有了大多數(shù)的消費(fèi)群體，自然也是名酒，而一個(gè)名酒如果不為大多數(shù)人所接受，那么也不是名酒了。然而，現(xiàn)實(shí)是，在過去的十幾年間，白酒行業(yè)“發(fā)酒瘋”，名酒高高在上，離消費(fèi)者越遠(yuǎn)，身份越尊貴，比如，在2011年白酒行業(yè)頂峰期時(shí)，便有某個(gè)名酒為了提升價(jià)格，特意壓縮產(chǎn)能，這固然可解釋為正常的市場(chǎng)行為，然而卻只是為了營(yíng)造品牌形象，背離了服務(wù)消費(fèi)者的根本宗旨?！　≌且?yàn)槊婆c民酒概念的割裂、甚至對(duì)立，今天白酒行業(yè)才有了所謂的“名酒向民酒”轉(zhuǎn)型。這一轉(zhuǎn)型雖然是白酒行業(yè)的應(yīng)盡之分，然而卻得到了消費(fèi)者們的歡迎，有如此熱情的消費(fèi)者是白酒行業(yè)之福。消費(fèi)者用實(shí)際行動(dòng)，用更為理性、務(wù)實(shí)的飲酒態(tài)度，助推了白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型?！　∧敲矗拙菩袠I(yè)如何才能接地氣呢?簡(jiǎn)單來說，便是消費(fèi)者喜歡什么，便滿足什么，如果還能有一定的引領(lǐng)價(jià)值的能力，比如蘋果引領(lǐng)手機(jī)使用新觀念，那么便是更好的了。具體來說，是從價(jià)格、品牌訴求、新型酒文化等方面著手。　　有些品牌已在白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型中走出了一條新路。比如北京二鍋頭價(jià)格惠民，它始于1163年，傳承金瀾酒，有八百多年的歷史，主打中國(guó)味道、中國(guó)文化牌，給中國(guó)人以熟悉的、親切的舌尖美味，同時(shí)又以深厚的文化底蘊(yùn)，使中國(guó)人感受到中華文化的風(fēng)韻。　　從文化層面來說，白酒行業(yè)的調(diào)整是一個(gè)滌除不良酒文化、塑造新型的白酒與文化的過程。變革總是困難的，尤其是在被動(dòng)變革的情況下，但在白酒行業(yè)的共同努力，在品牌迭興的好形勢(shì)下，在白酒消費(fèi)者的支持下，一定可以把危機(jī)變?yōu)檗D(zhuǎn)機(jī)、生機(jī)。

我在網(wǎng)上看了一篇文章說的是中國(guó)白酒行業(yè)的排名，鑒道私藏酒是中國(guó)八大名酒之一啊，應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)的，請(qǐng)朋友喝這種酒應(yīng)該不會(huì)給你丟面子的。你自己在網(wǎng)上去查查看就知道了。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁(yè)數(shù) :154頁(yè)語種 :簡(jiǎn)體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

　　白酒在中國(guó)的歷史進(jìn)程中，一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成東方文化一棵璀璨的明珠。白酒在中國(guó)人含蓄的情感里，一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個(gè)地域，各種香型、各種風(fēng)格的酒香中?？梢哉f，白酒發(fā)展的每一個(gè)時(shí)期，都蘊(yùn)涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時(shí)代風(fēng)情。白酒行業(yè)是一個(gè)特種行業(yè)，白酒企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)必須在釅釅的酒文化基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，以形成獨(dú)特的、具有現(xiàn)代特征又兼容歷史文化、品質(zhì)文化、消費(fèi)文化、管理文化的企業(yè)文化?！　∫?yàn)橹袊?guó)白酒的發(fā)展史銘刻著清晰的文化藝術(shù)，因此白酒企業(yè)本身就更需要強(qiáng)而有力的企業(yè)文化來推進(jìn)（這是企業(yè)管理的要求，因?yàn)槠髽I(yè)文化是企業(yè)管理的最高形態(tài)）。我們力圖從白酒的商品特性以及立足于白酒特有的歷史特征、人文特征、社會(huì)特征來闡明白酒企業(yè)文化建設(shè)的焦點(diǎn)。　　一、歷史性是白酒企業(yè)文化的資本　　“杏花村”“茅臺(tái)”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史，它們都曾經(jīng)在特定的歷史時(shí)期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系，留下了美麗的傳說和經(jīng)典的酒事。因此，歷史文化成為白酒的地域價(jià)值或者品牌價(jià)值中的重要組成部分。　　凡是在國(guó)際上有知名度的企業(yè)（含品牌）無不有悠久的歷史——這是強(qiáng)勢(shì)品牌的基本要素。因此，在白酒企業(yè)文化建設(shè)中，必須有高瞻遠(yuǎn)矚，用歷史的內(nèi)涵，文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌；只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會(huì)越來越有厚度。當(dāng)然，并不是所有的企業(yè)，所有的白酒品牌都擁有歷史資本，因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價(jià)值不足以承載起一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的時(shí)候，我們要盡量避免“東施效顰”。比如，目前白酒市場(chǎng)上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助一個(gè)典故、一首詩(shī)歌就號(hào)稱歷史文化——其實(shí)，歷史文化只是他們欺騙經(jīng)銷商、欺騙消費(fèi)者的漂亮外衣?！　@歷史性塑造的企業(yè)文化對(duì)消費(fèi)者有極強(qiáng)的號(hào)召力?！?a href="/pinpai/shuijingfang/">水井坊”的成功在很大意義上說是企業(yè)文化歷史性的成功。——當(dāng)然，對(duì)歷史性的挖掘和把握必須通過系統(tǒng)細(xì)致的規(guī)劃，才能讓歷史在傳播中爆發(fā)，產(chǎn)生巨大的能量?！　《?、人文性是白酒企業(yè)文化的精髓　　第一，由于白酒是一種情緒化的商品，她是精致生活的體現(xiàn)，此消費(fèi)人群的主體具備蘊(yùn)致的文化內(nèi)涵，即使是低端的消費(fèi)者也有極強(qiáng)地對(duì)文化的崇拜性（即使是目不識(shí)丁的村夫，在酒桌上也會(huì)吟哦“何以解憂，唯有杜康”。），因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要?！　〉诙拙频钠髽I(yè)文化須考慮白酒人力資源的人性化。由于白酒是精致生活類消耗品，她對(duì)人的心理性、身份性、場(chǎng)合性、實(shí)惠性都需要完備地考慮。只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費(fèi)者，因此白酒的企業(yè)文化必須富有較多的人性化，這樣才有可能吸引此類人群。人力資源的人性化主要體現(xiàn)在對(duì)銷售人員服務(wù)的表現(xiàn)、對(duì)經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)成員的人文支持以及和目標(biāo)市場(chǎng)地域文化、人情的融合上?！　〉谌?，白酒無論工藝創(chuàng)新還是CI設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌形象設(shè)計(jì)等都得考慮消費(fèi)者適應(yīng)性、喜好度、風(fēng)俗習(xí)慣等等?！　∪⑵焚|(zhì)性是白酒企業(yè)文化的商標(biāo)　　由于白酒是一種奢侈消費(fèi)品，這樣對(duì)于消費(fèi)者的切身感受就是來自于品質(zhì)的優(yōu)異，因此，品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化塑造的關(guān)鍵焦點(diǎn)?！　‰S著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿的口感，更香醇的味道，更少的有害物質(zhì)甲醇的含量，更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者依照自己對(duì)白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌，來確定是否購(gòu)買。因此，讓品質(zhì)成為商標(biāo)就具有十分重要的戰(zhàn)略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業(yè)莫不如此，把品質(zhì)當(dāng)作企業(yè)的生命，把消費(fèi)者的評(píng)價(jià)作為衡量品質(zhì)唯一標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新，致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)不，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！　∮捎谥袊?guó)市場(chǎng)的特殊情況，對(duì)品質(zhì)的追求除了企業(yè)本身的工藝創(chuàng)新，產(chǎn)量限制以及原材料的嚴(yán)格控制，還體現(xiàn)在對(duì)營(yíng)銷品質(zhì)的管理上。比如，致力于市場(chǎng)的規(guī)范管理，致力于企業(yè)電子信息化建設(shè)，致力于對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的打擊上——這些措施，都是為了保證品質(zhì)性的完整和不受侵害?！　∷?、時(shí)尚性是白酒企業(yè)文化的內(nèi)涵　　酒和時(shí)尚有什么關(guān)系？很多人一定會(huì)發(fā)這樣的疑問。我們知道，白酒不可以用來解渴，是用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活的奢侈品，因此我們必須充分地研究消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)事件，了解時(shí)尚的基礎(chǔ)與方向，不斷地改進(jìn)我們的企業(yè)戰(zhàn)略以及品牌戰(zhàn)略，使之不斷地適應(yīng)潮流，成為消費(fèi)者身邊的一個(gè)朋友，無論是他幸福、快樂、憂愁、郁悶，都可以和酒傾訴，和酒共享。當(dāng)然，時(shí)尚性中包含著強(qiáng)烈的美學(xué)因素——只有美的東西，才能激起人們享受的欲望。　　鑒于白酒的文化性與時(shí)尚性，因此，無論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報(bào)等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時(shí)尚性。這樣才能讓白酒具備嶄新的社會(huì)特征，和時(shí)裝、美食共同來美化人的生活，給消費(fèi)者帶來極致的享受。時(shí)尚性不僅僅是追求表面工夫，更為關(guān)鍵的是本身必須具備的內(nèi)涵。白酒企業(yè)如不具備時(shí)尚的內(nèi)涵以和社會(huì)人群產(chǎn)生密切的關(guān)聯(lián)，尤如人失去靈魂；沒有靈魂的產(chǎn)品和企業(yè)是沒有生命力的。因此，白酒企業(yè)必須擯棄陳舊、自大、老化的形象觀，用時(shí)尚來設(shè)計(jì)、來運(yùn)營(yíng)。從白酒品牌終端的表現(xiàn)上說，時(shí)尚更具有實(shí)際意義?！　∫陨系姆治龀浞值卣f明白酒企業(yè)必須更多地用歷史的資本，文化的頭腦，藝術(shù)的眼光、人文的雙手來推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，使白酒企業(yè)具備現(xiàn)代企業(yè)鮮明的特征，使白酒品牌在歷史價(jià)值、人文特征、品質(zhì)特征以及和消費(fèi)者的聯(lián)系方面具備強(qiáng)大的溝通力量，這是白酒企業(yè)的發(fā)展方向，更是鍛造百年品牌的基礎(chǔ)?！　rinter-Friendly Version