1，湯溝酒業(yè)釀酒所用的老五甑工藝是什么
所謂的“老五甑”就是在窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。
2，老五甑是什么意思
甑是古代蒸酒的器具，“老五甑”就是在窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。
所謂的“老五甑”就是在窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。
3，老白干香型白酒采用的是什么釀造工藝
中國(guó)白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產(chǎn)自中國(guó)北方地區(qū)和重慶
老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸釀造的老五甑生產(chǎn)工藝，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級(jí)貯存，精心勾調(diào)而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高等特點(diǎn)。
4，白酒生產(chǎn)時(shí)什么是醅什么是醪
在白酒生產(chǎn)中，醅指的是酒醅、糧醅，醪一般指含有液體的醪液，像酒精生產(chǎn)中發(fā)酵的原料稱為醪液，白酒生產(chǎn)中的醪液，一般是指發(fā)酵原料經(jīng)過(guò)蒸餾后剩下的廢渣或廢液。
入池發(fā)酵的是酒醅，蒸餾出酒以后剩下的殘?jiān)酋?/div>
醅：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅?！?唐白居易《贈(zèng)皇甫庶子》詩(shī)。 唐劉禹錫《酬樂(lè)天晚夏閑居欲相訪先以詩(shī)見(jiàn)貽》詩(shī)，釀成而未濾的酒：“妻知年老添衣絮，婢報(bào)天寒撥酒醅?！本契前拙频墓に囆g(shù)語(yǔ)。固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)
5，歷經(jīng)八百多年歷史的湯溝酒不上頭不刺喉嚨飲后口不干的秘訣
歷經(jīng)八百多年歷史的湯溝酒“不上頭、不刺喉嚨、飲后口不干”的秘訣是什么？湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平說(shuō)：“堅(jiān)守‘精準(zhǔn)制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)，客源等于資源’的質(zhì)量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在?！睖珳暇贫际鞘止ぐ?，數(shù)萬(wàn)平米的老廠房、百年歷史的湯溝老窖、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“老五甑”工藝，是每代湯溝人對(duì)釀酒的虔誠(chéng)使湯溝酒醇厚、豐滿。在精良工藝之外，湯溝酒業(yè)對(duì)質(zhì)量要求也極為嚴(yán)格，建立了全過(guò)程質(zhì)量檢測(cè)管理制度、設(shè)立四十多道檢驗(yàn)工序和控制點(diǎn)，通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系和ISO14001環(huán)境體系雙認(rèn)證。
湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平說(shuō)：“堅(jiān)守‘精準(zhǔn)制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)，客源等于資源’的質(zhì)量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在?！痹倏纯磩e人怎么說(shuō)的。
6，二鍋頭酒是什么香型
只要是"二鍋頭"就都是清香型，二鍋頭是一種生產(chǎn)工藝，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的白酒也只能是清香型白酒。 二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。擴(kuò)展資料二鍋頭的由來(lái)金朝將北京定為“中都”，傳來(lái)了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。參考資料 百度百科—二鍋頭
濃香
二鍋頭酒原來(lái)都是清香型的，質(zhì)量也還不錯(cuò)，與汾酒一樣的香型。后來(lái)為了擴(kuò)大市場(chǎng)銷售，生產(chǎn)了濃香型白酒，說(shuō)實(shí)話質(zhì)量很一般，只是達(dá)標(biāo)而已。
清香型
7，中國(guó)最古老四大名酒是什么
中國(guó)最古老四大名酒是：貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺(tái)酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國(guó)家級(jí)名酒，分別為：貴州茅臺(tái)酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺(tái)酒貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國(guó)最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產(chǎn)于四川省瀘州市。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時(shí)期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。也就是說(shuō)瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時(shí)釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過(guò)臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來(lái)的酒。而且，經(jīng)過(guò)"釀"、"蒸"出來(lái)的白酒，還要儲(chǔ)存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說(shuō)是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國(guó)四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，以“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。
