什么時(shí)間烤白酒好，有釀酒的老師嗎請(qǐng)問(wèn)甄鍋烤酒好還是蒸汽鍋烤酒好呢謝謝

用傳統(tǒng)甑鍋容易燒糊鍋，火勢(shì)控制不好，酒有糊鍋味道。用蒸汽蒸酒不會(huì)產(chǎn)生糊鍋酒。

80年代都老廠，月生產(chǎn)200噸高粱原漿酒，當(dāng)然中花酒最好，17308041011

額，其實(shí)夏天在路邊喝扎啤吃燒烤很爽。其實(shí)自己倒點(diǎn)紅酒慢慢品看名畫(huà)也很享受。

那是技術(shù)水平問(wèn)題，楚雄有很多200元/kg的小蒸苞谷酒，味道非常好。

你好！技術(shù)問(wèn)題。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

用新工藝蒸餾嘛，發(fā)酵和溫控是最關(guān)鍵的！

包谷就沒(méi)麥子出酒多

發(fā)酵和糖化時(shí)間，溫度是關(guān)鍵

技術(shù)問(wèn)題。

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間

醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來(lái)提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來(lái)還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過(guò)存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無(wú)色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

一般都是晚上唱點(diǎn)酒，

晚飯前好，不會(huì)影響白天的工作。

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因?yàn)樵谏衔邕@段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時(shí)，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，（了解一下為什么酒精會(huì)讓人醉）對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全，尤其是在下午15~17時(shí)最為適宜。此時(shí)不僅人的感覺(jué)敏銳，而且由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對(duì)酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時(shí)飲酒對(duì)人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺(jué)前或在感冒時(shí)飲酒，對(duì)人體也有很大的危害，尤其是白酒對(duì)人體的危害較大。

說(shuō)起喝酒，幾乎所有的人都有自己的體會(huì)，除非身體喝酒過(guò)敏，豈不是大部分的人多多少少都可能會(huì)多喝酒。因?yàn)榫谱鳛橐环N交際的媒介，親朋好友聚會(huì)，工作洽談等等，都可能會(huì)用到酒。大家都知道，喝酒會(huì)對(duì)我們的身體造成不利影響，尤其是對(duì)我們的肝臟，可能會(huì)引起酒精肝、脂肪肝和肝癌的問(wèn)題。但是我們也都聽(tīng)說(shuō)喝酒有利于養(yǎng)生，那么喝酒時(shí)就應(yīng)該講究正確的方法和時(shí)間。一天中，喝酒的最佳時(shí)間是幾點(diǎn)？掌握這個(gè)時(shí)間，肝也能好受一點(diǎn)！一天中，選擇在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)“喝酒”，你的“肝”也能好受一些！在喝酒之前，你應(yīng)該知道一天中最佳的飲酒時(shí)間是什么時(shí)候，這樣才能有效減輕喝酒對(duì)身體的傷害。一天中最佳的飲酒時(shí)間應(yīng)該是晚上6點(diǎn)左右。這是酒精在分解時(shí)需要身體的多種酶和維生素參與，而我們?nèi)梭w在上午和下午的時(shí)候，身體內(nèi)分解酒的酶含量非常少，所以喝酒后不容易被分解，進(jìn)而可能會(huì)進(jìn)入我們的血液循環(huán)，就會(huì)在較大程度上傷害我們的身體健康。所以說(shuō)日常喝酒時(shí)，如果是一些普通新釀的白酒，最好建議在晚上6點(diǎn)左右飲用，但是如果是存放了多年的陳釀，對(duì)人體有害的物質(zhì)已經(jīng)大多數(shù)被分解掉了，而且還形成了一些對(duì)人體有益的微量元素，那么飲酒的時(shí)間就可以隨意一些。一天最佳的飲酒量是多少？那么找準(zhǔn)了喝酒的最佳時(shí)間，這時(shí)就需要看一下最佳飲量了。其實(shí)由于個(gè)人體質(zhì)不同，所以對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，適合飲酒的量也會(huì)不同。一般來(lái)說(shuō)，男人可以通過(guò)下面這個(gè)公式，來(lái)計(jì)算自己的最佳飲酒量：最佳飲酒量(毫升)=體重(公斤)×0.7÷酒精度數(shù)×100。比如說(shuō)你體重大約在60公斤，喝的是42度的白酒的話，那么每天最佳的飲酒量應(yīng)該是一百毫升左右，大約是二兩白酒。但是如果你喝的是度數(shù)在30度的啤酒的話，最佳飲酒量大約是在1050-1400毫升左右。飲酒時(shí)最佳的佐菜是什么我們都知道，在喝酒之前應(yīng)該先吃一點(diǎn)東西，這樣在一定程度上能有效減輕酒精對(duì)身體的傷害。所以說(shuō)這時(shí)就需要選擇最佳喝酒時(shí)的佐菜了。從酒精的代謝規(guī)律來(lái)看的話，最佳的佐菜應(yīng)該是富含維生素和高蛋白的食物，比如說(shuō)新鮮的蔬菜水果、瘦肉、鮮魚(yú)、豆類、蛋類等食物。應(yīng)該少吃一些熏制食品，比如說(shuō)臘腸、烤腸、咸肉、燒烤等。因?yàn)槠渲泻写罅康膩喯醢罚瑫?huì)和酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅會(huì)傷害我們的肝臟，還會(huì)損害口腔和食道黏膜，甚至?xí)l(fā)癌癥問(wèn)題。如果有幫助到你，希望能采納！

1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過(guò)蒸煮，將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴(kuò)大培養(yǎng)，用于大生產(chǎn)。 2、糧食含一定數(shù)量的淀粉，如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，則糧食的出酒率會(huì)相當(dāng)高。 3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的， 科學(xué)技術(shù)的更新，首先是人的觀念的更新。 增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國(guó)際先進(jìn)的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開(kāi)發(fā)的研究成果。是對(duì)幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破，經(jīng)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)檢測(cè)，酒質(zhì)達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)酒專家對(duì)酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)。本技術(shù)自正式面向全國(guó)推廣以來(lái)，社會(huì)各界反映異常強(qiáng)烈，每天來(lái)人、來(lái)函、來(lái)電絡(luò)繹不絕，均要求對(duì)該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問(wèn)題作進(jìn)一步的了解。對(duì)此，我們針對(duì)客戶提出的帶普遍性的問(wèn)題，以問(wèn)答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù)： 一、你們?yōu)槭裁匆_(kāi)發(fā)這項(xiàng)新技術(shù)？ 1、我國(guó)有廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)。釀酒是一項(xiàng)千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，酒的銷(xiāo)量也在不斷增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家輕工總會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)每年白酒總產(chǎn)量已達(dá) 780 萬(wàn)噸。這種廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)能為成千上萬(wàn)的釀酒企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，注重釀酒技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)也是很值得作的一篇大文章。 2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費(fèi)了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過(guò)泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，出酒率不高，且能源浪費(fèi)嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上，節(jié)約能源70%以上，增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)和效益。 3、高品質(zhì)、低價(jià)格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、市場(chǎng)成本高、效益低。用食用酒精進(jìn)行串香勾調(diào)，雖然產(chǎn)量大，但由于勾調(diào)水平的因素，一般酒質(zhì)量較差，不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮，直接利用高科技生物發(fā)酵方式進(jìn)行釀造，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，香精、香料，不需任何勾調(diào)即可達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長(zhǎng)、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。 4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前，中國(guó)每個(gè)縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家，其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝，勞動(dòng)強(qiáng)度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價(jià)卻很低，利潤(rùn)很微薄。甚至有的廠家還在虧本經(jīng)營(yíng)，而增香型生料釀酒工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7～0.8元，在市場(chǎng)銷(xiāo)售中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。 二、增香型生料釀酒的前景如何？ 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線是切實(shí)可行的，是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物，是釀酒工藝的一項(xiàng)技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約場(chǎng)地，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，操作衛(wèi)生安全，不受季節(jié)限制，投資省，見(jiàn)效快。出酒率同比提高40%以上，降低能耗70%以上，生產(chǎn)的白酒符合市場(chǎng)要求。 該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流，特別適合中、小酒廠。目前，酒類生產(chǎn)和消費(fèi)兩極分化現(xiàn)象日趨明顯，一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團(tuán)，依靠獨(dú)特的歷史沉淀酒文化，精湛的釀酒技藝，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格，形成了固有的消費(fèi)圈，占據(jù)了酒類生產(chǎn)消費(fèi)的半壁江山，帶動(dòng)、影響、引導(dǎo)著酒類消費(fèi)潮流和時(shí)尚，是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展，是一定要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)的，是不可徹底改變的。另一方面，是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠，他們地產(chǎn)地銷(xiāo)，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒，占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分額。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠，它操作簡(jiǎn)便、 出酒率高、成本低，同時(shí)大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料，可養(yǎng)豬、牛等畜禽，基本可達(dá)到“烤酒只需原料錢(qián)，喂豬不花飼料錢(qián)”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對(duì)這部分酒廠的生存和發(fā)展，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)非食用糧食轉(zhuǎn)化，發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)生產(chǎn)，脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何？ 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究，通過(guò)小試、中試和規(guī)模生產(chǎn)， [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司（酒研所生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)基地） 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒， ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會(huì)，接產(chǎn)單位反映很好，其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來(lái)，已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家，我所的宗旨是：轉(zhuǎn)讓一家，扶持一家，成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同，進(jìn)行公證，達(dá)不到要求者負(fù)責(zé)賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。 四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢(shì)？ 1、糧食不蒸不煮，直接發(fā)酵，工藝操作極為簡(jiǎn)便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒，發(fā)酵時(shí)間10天左右，冬天發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)。與傳統(tǒng)工藝相比，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上，節(jié)約能源70%以上，傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒，需2至3個(gè)工人，現(xiàn)在1個(gè)人半天時(shí)間就可輕輕松松完成。 2、酒質(zhì)極佳，用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào)， 即香味濃郁，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，無(wú)雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，比其它生料酒更具濃郁香氣。此外，在蒸餾時(shí)，從蒸餾開(kāi)始到結(jié)束，始終清澈純凈，絕不混濁。配合我所專有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?；旧喜淮嬖谖簿?，酒質(zhì)更加甘冽芳香，是名符其實(shí)的優(yōu)級(jí)品。 3、成本低、利潤(rùn)高： 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒只需0.7元左右，而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒成本需1.3-1.4元，每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本，在同等條件下，產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力，在同等售價(jià)上，利潤(rùn)更高。 4、酒糟飼料，配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價(jià)值跟白酒一樣重要，它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營(yíng)養(yǎng)成分，生料法酒糟色鮮香濃味美，對(duì)畜禽具有很好的適口性，除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外，還可以通過(guò)澄清、過(guò)濾、烘干（曬干）、造粒制成 DDGS 飼料，酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外，還 富含核黃素、硫胺素、生長(zhǎng)素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的，它完全可以替代魚(yú)粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講，酒糟的價(jià)值甚至可以超過(guò)白酒。 5、占地面積少： 生料釀酒工藝，設(shè)備簡(jiǎn)單，只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸，設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產(chǎn)。 6、投資?。?一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購(gòu)一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn)，總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi)，如老酒廠技術(shù)革新，只需改變工藝流程，不再增加生產(chǎn)型設(shè)備，固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。 五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟(jì)效益？ 該項(xiàng)目之所以被廣大的投資者看好，除了它本身的技術(shù)含金量以外，還因?yàn)橥顿Y少、見(jiàn)效快、利潤(rùn)大。只需努力，沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。 本項(xiàng)目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠，老酒廠技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。

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