白酒哪個是發(fā)酵好的，什么牌的酒曲釀出來的白酒最好

上市公司安琪釀酒曲（自制釀酒曲）

長期以來，無論是規(guī)模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

我老公很喜歡喝酒，他最喜歡喝的就是賴茅酒，因為賴茅酒是純糧食發(fā)酵制成的，不是勾兌的白酒能比的，這樣的白酒含有大量的有機酸類物質，對人體非常有好處可以長期喝，還有就是這類固態(tài)糧發(fā)酵的白酒不添加任何其他成分的，可以長時間存放，只會讓味道更加醇厚。

最好是紅色的，可以去超市，二，要是沒有人的話，看經濟情況，我家的婚酒白酒預算在5000-10000之間50瓶左右然后在這個價位范圍找就可以了，3.可以找人，找導購員說要團購一

應該是發(fā)酵酒的營養(yǎng)價值好些! 我國釀造的酒分發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類。蒸餾酒是把淀粉或糖類經發(fā)酵制成酒醅，再經蒸餾而成。酒精濃度比較高，可達40～60％，屬于烈性酒，如茅臺、汾酒、大曲酒等；發(fā)酵酒是大麥、大米或葡萄、蘋果，山楂等水果及酒花等原料，經過發(fā)酵釀造而成。酒精含量較低，大約為百分之十幾，因此比較柔和，如葡萄酒、紹興酒等；酒精濃度介于兩者之間的配制酒，一般酒精濃度在25～40％之間，如青梅酒~

酒在蒸餾前是要經過發(fā)酵才行呀

發(fā)效酒

應該是發(fā)酵過的好 發(fā)酵過 的有營養(yǎng)

白酒發(fā)酵過程是升溫過程，當酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結束，這時候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長，香味物質增加。

首先選擇優(yōu)質發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

嘗一點

看酒籽醒了沒有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

正好知道一個，昨天跟朋友吃飯時，他帶來的，因為包裝看著很大氣就順便看了眼酒盒。不過目前階段牌子名氣應該不算很大，是格薩爾（天津）科技發(fā)展有限公司旗下運作的一款清香型白酒，叫獅龍御 福德天祿系列 清香型白酒。 產地山西汾陽屬于汾酒，中檔及中高檔酒，口感還不錯，而且喝了不上頭不燒心，應該是真的糧食酒。口感跟五糧液有一拼了，問了下朋友，價位目前還沒超過600元一瓶的，應該符合你的要求。我們那天喝的是53度的，大概200左右一瓶，是銀行送給大客戶朋友間的禮品拿來的。酒真不錯，應該算性價比比挺高的。我準備年底買幾箱當禮品呢。酒好，包裝也好，挺實在的。網上應該能查到這個牌子的信息。希望能幫到你。。。朋友帶了2瓶過來，那天喝了一瓶，我還帶回來一瓶當樣子呢。把酒盒外的介紹打給你吧。。獅龍御 福德天祿系列汾酒的生產基地位于山西汾陽杏花村地區(qū)，精選第四系松散巖類孔隙水，堅持純糧釀造，固態(tài)地缸發(fā)酵，拒絕液態(tài)發(fā)酵酒精勾兌。獅龍御 福德天祿系列汾酒善用上天之厚賜，成就卓越之品質：清亮透明，氣味芬芳，觸舌即化，甘甜悠長。獅龍御 福德天祿汾酒，從糧食出發(fā)，釀就現(xiàn)代清香型白酒典范。善飲福德天祿，得享五福臨門。獅龍御名字挺霸氣的，福德天祿，寓意挺好的。。。

你好！汾酒20年陳釀。打字不易，采納哦！

您好！ 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質 1、濃香型大曲酒的生產工藝的特點 我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點為： （1）雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 （2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經過長期反復發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。第三、反復發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。希望能幫到你，望你采納。

冬季釀米酒： 一般米先要在水里泡上四五個小時，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時候就會告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來，放一天以后上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。 夏季做葡萄酒： 把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干后把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個大口瓶內，放上二十天，自行發(fā)酵后就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。 紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵堑亩嗌倏筛鶕?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當?shù)膶θ萜鲀鹊钠咸鸭訅?，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效

發(fā)酵的好原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。折疊加糖加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。折疊裝罐葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。折疊主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準;溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次;發(fā)酵時間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是:經過一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離--主發(fā)酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵。折疊二次發(fā)酵二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。該步驟不適用于溫度超過25℃的環(huán)境。

用白酒發(fā)酵的葡萄酒可以存放3-5年，較好的可以保存5-15年，極少數(shù)非常棒的可以保存15年甚至以上。主要看你存放葡萄酒的存放條件最好符合以下條件： （1）適合長時間儲存的葡萄酒，其儲藏溫度應保持穩(wěn)定，最好在10-15℃之間。 （2）由于廚房溫度變化較大，長時間儲酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專業(yè)的酒柜或酒窖中就更好了。 （3）適合陳年的葡萄酒應水平儲存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞干燥而讓空氣進入，加速葡萄酒氧化。同時，還要避免光照和振動。