釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備等為一體的家庭自釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。這里匯聚全國各地自釀酒愛好者在這里學(xué)習(xí)交流自釀酒技術(shù)知識，共享各種釀酒技術(shù)資料，討論釀酒方面的實踐經(jīng)驗與技巧，同時也是相關(guān)從業(yè)人員交朋結(jié)友，相互傳遞感情的一片樂園。
釀純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎？在哪兒可以學(xué)？
釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先，釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達，很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到，只是一些細節(jié)性的問題不是解釋的太清楚，因為實踐才是檢驗理論的最好途徑。比如說拿比較復(fù)雜的醬香型白酒來說，需要經(jīng)過就此蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，已經(jīng)大曲的制作，糧食的選取，溫度的控制，時間的控制，選材比例的掌握等，都需要精確的把控，只是通過理論學(xué)習(xí)而沒有實操是不科學(xué)的，靠自己去摸索，成本實在太高了，此法不可取。
所以釀酒技術(shù)是好學(xué)的，關(guān)鍵是怎么學(xué)，在哪學(xué)?我個人建議可以去酒廠從基礎(chǔ)開始學(xué)，酒廠里面原材料穩(wěn)定，技術(shù)過硬，設(shè)備全面，很多事情操作起來都比較順暢，當(dāng)然，有些核心的技術(shù)是否能學(xué)到那就得看運氣和悟性了，有個好的平臺，找個好的師傅，自己又是玲瓏剔透的人，一點即透，情傷也高，估計上手也快。反之，可能就比較慢了。
關(guān)于釀酒方面的書籍，大家有什么推薦？
我本人沒有什么書籍推薦，但我可以簡單的說一下釀酒的工藝。釀酒工藝主要包括糧食發(fā)酵工藝、蒸餾工藝、后期的勾兌工藝。先說說發(fā)酵吧，目前市場上有兩種發(fā)酵方法；一是傳統(tǒng)發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵的步驟大概是，蒸煮糧食/攤涼/放曲/裝缸。目前在農(nóng)村地區(qū)有很多家庭釀酒作坊主要還是延續(xù)這一種方式，這也被稱為傳統(tǒng)釀酒。另外一種呢，叫新工藝釀酒，這種方法簡單，直接把糧食和酒曲還有水按一定的比例混合就可以，但這種方式所釀酒品質(zhì)還是沒有傳統(tǒng)的好。
不管傳統(tǒng)發(fā)酵還是新工藝發(fā)酵都需要一定的時間發(fā)酵，時間大概在10天-30天不等，這里面也取決于酒曲的活性。發(fā)酵好了過后，就需要把酒給提取出來，也就是常說的蒸餾，說到蒸餾，就離不開蒸餾設(shè)備。在蒸餾的過程中主要要注意活力的控制和蒸餾設(shè)備的密封和冷卻。這一步對酒的品質(zhì)也能起到關(guān)鍵的作用。就這樣簡單介紹，后期有時間的話我會發(fā)表詳細文章詳細介紹。
釀酒可以自學(xué)嗎？有沒有可以網(wǎng)上自學(xué)釀酒的地方？
釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備等為一體的家庭自釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。這里匯聚全國各地自釀酒愛好者在這里學(xué)習(xí)交流自釀酒技術(shù)知識，共享各種釀酒技術(shù)資料，討論釀酒方面的實踐經(jīng)驗與技巧，同時也是相關(guān)從業(yè)人員交朋結(jié)友，相互傳遞感情的一片樂園。釀酒吧 - 自釀酒愛好者交流論壇論你在天南還是地北...無論你是新人還是老手...無論你是用一串葡萄釀酒...無論你是用整筐葡萄發(fā)酵...無論你是釀紅酒還是白酒...只要你喜歡自釀酒！只要你勇于實踐自己的夢想！那就來到這里吧，來到中國自釀酒愛好者交流論壇！釀酒吧http://www.niangjiu8.com在交流中我們學(xué)習(xí)釀酒知識！在實踐中我們體驗自釀酒的快樂！在品評中我們享受自己親手制作的醇美佳釀！在論壇里我們用友誼感悟人生！幫助別人是件快樂的事情！被別人幫助是件幸福的事情！平等！互助！自由！創(chuàng)新！未來的家庭釀酒師們！在大家的齊心協(xié)力下就讓我們開創(chuàng)中國自釀酒愛好者的紀(jì)元吧！歡迎大家踴躍發(fā)貼！歡迎老手指導(dǎo)新人！歡迎大家共享各自的自釀經(jīng)驗！就讓我們一起分享你的喜悅吧！快樂是可以傳遞的！。
高等有機化學(xué)博士PK有釀酒經(jīng)驗的普通人哪個釀酒更好?請看描述？
你無非想說理論知識和實踐經(jīng)驗?zāi)募覐姲?？可是你條件設(shè)置有問題。民間酒匠不一定就不懂有機化學(xué)啊？水木出身的高材生都能去殺豬賣肉，你能肯定民間釀酒師就一定讀書不多？許多人愛說“高手在民間”（應(yīng)該包括你）。這個機率當(dāng)然是有的，可比例有多高？十年經(jīng)驗就一定能掌握真理？很多人的所謂工作經(jīng)驗只是低水平重復(fù)，干十幾年甚至幾十年沒半點長進的一大把。
熟，未必能生巧。同理，博士就一定理論扎實？招搖撞騙的也大有人在吧？如果你的博士是混來的文憑，那也沒啥可比性了。另外老葉也說了，巧婦難為無米之炊，材料很重要。要是一方手中只有渣渣，你再有天大本事也做不出好東西啊！況且釀酒這事有一定偶然性，再牛的釀酒師也沒法保證次次成功，哪怕經(jīng)驗再豐富，也難免出瘺子。一次比拼不確定性很多。
所以，給你改一下條件，右同等支持下，理論知識扎實的博士PK得到認(rèn)可民間釀酒師，大家各釀三次，比總體成功。。這樣的話，博士大概率干不贏，經(jīng)驗很重要，不可能一蹴而就。但是這樣的釀酒師能有幾個？基本靠撞大運好嗎？而博士是可以量產(chǎn)，沒有經(jīng)驗積累就是了，按科學(xué)規(guī)律辦事，做出合格產(chǎn)品機率很高?，F(xiàn)代教育的宗旨不是造就天才，而是培養(yǎng)合格個人（在這個基礎(chǔ)上讓天才去發(fā)揮）。
哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？
作為一名從小白到現(xiàn)在的國家一級釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠，應(yīng)聘個釀酒車間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭著干搶著干，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計較得失；2中途做好能到化驗室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會，目的一是為了考證獲得更高職稱和企業(yè)機會，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問題；4是要自己多動手創(chuàng)新....今天太累了 就寫這些吧，或者等我這邊有釀酒實習(xí)的崗位機會 也可以到我這邊來看看。