怎么用白酒腌青椒，怎么腌青椒

準(zhǔn)備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來(lái)隨時(shí)用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來(lái)，隨時(shí)用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機(jī)，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準(zhǔn)備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用?！　‰缰七^(guò)程中的注意事項(xiàng)：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個(gè)人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

制作工具舊榨菜缸、粽葉或稻草、小石塊、勺、盆等。　　工藝配方以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，取鮮辣椒１０公斤、甘草１０克、花椒１０克、糖果２５０克、食鹽５００克進(jìn)行加工?！　」に嚵鞒贪颜ゲ烁住Ⅳ杖~或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水面。壓緊辣椒后，蓋上粽葉或稻草，再用小石塊壓在上面即可。１０多天后辣椒變酸，即可撈出上市或包裝后出售。酸辣椒撈出后，又可往缸內(nèi)加入鮮辣椒，循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料?！　∽⒁馐马?xiàng)辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。鮮辣椒等入缸后，要不定期地用手?jǐn)噭?dòng)。缸口出現(xiàn)的一些白色泡沫要及時(shí)撈掉。

辣椒洗凈去蒂，放入水中燒開煮軟后，撈出晾涼，取壇子或瓶子裝入辣椒，醬油沒過(guò)辣椒腌兩三天即可

10斤辣椒 3斤醬油 1斤鹽 半斤白糖 半斤白酒 3兩味精 五香粉少許 蔥姜切片 辣椒洗凈晾一夜，放置無(wú)油容器中，每天多攪拌幾次，攪均勻，攪到底

拿點(diǎn)，鹽跟陳醋。

辣椒洗凈去蒂控干水放在缸里或桶壇均可！醬油適量醋少許糖少許鹽少許放鍋內(nèi)燒開澆在辣椒上用石頭壓住淹制一個(gè)月左右即可

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來(lái)按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒美食教程

青辣椒的腌制方法，做法簡(jiǎn)單，開胃下飯

食材原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g, 醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。方法/步驟1將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。4入壇密封30天后即成。（想吃的話其實(shí)三四天后即可食用）

所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。

按照我這個(gè)方法，保險(xiǎn)您的全家都會(huì)愛吃的，除了小小的小孩。呵呵！想學(xué)嗎？讓我一一告訴您。這可是我們濟(jì)寧玉堂醬園的秘方哦。我都用了10年了。今年腌了20斤辣椒。第一，原材料：按照辣椒10斤的重量進(jìn)行。要備好的輔料是：蒜瓣半斤、姜半斤、白糖半斤、 味精50克、白酒半斤、食用油半斤、醬油10斤。第二，制作方法：洗凈辣椒。要空干水分，用剪子剪開，注意，不要剪斷就可以了。蒜瓣和姜切成薄片。醬油要燒開。第三，腌制方法：辣椒和蒜瓣姜一層一層的鋪在腌菜的容器里，然后上面按順序加入白糖、味精、白酒、醬油，最后加油。然后容器口要密封。注意事項(xiàng)：容器不可用金屬制品和一般的塑料制品。腌制10天以后，用干凈的筷子翻一下。如果，辣椒漂浮著，就用個(gè)不用的碗扣著。醬油要放凉了加。食用油可以是豆油也可以用花生油，不用燒開。最后想跟您說(shuō)，如果不明白的，可以給我留言。希望您能為自己的家人和朋友送去您的拿手小菜。謝謝！我是老太婆，所以啰嗦了！這是從網(wǎng)上復(fù)制的，這位老婆婆并沒有說(shuō)是青椒，但既然是秘方，肯定用來(lái)腌制青椒，效果也會(huì)獨(dú)到，你要微甜的，我看到里面有白糖半斤，你可以適當(dāng)多放些白糖，自己再研究研究。

主料：青辣椒 配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 　 腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 　 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 　 醬油（量以浸過(guò)辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

1、選好辣椒2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常溫下放置就行，放到冰箱里更好。大約腌制半個(gè)月就可以食用了。

1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來(lái)去除青辣椒中的水分。3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過(guò)一個(gè)月的食用青辣椒就腌制好了。不過(guò)大家要是等不了這么長(zhǎng)時(shí)間，也是可以隨時(shí)取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。

⑴配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 ⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時(shí)攪拌，15-20天即成。 ⑶成品特點(diǎn)：色澤綠，味咸辣。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣! 3.在剁制的過(guò)程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過(guò)后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過(guò)去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

1、將買回來(lái)的青辣椒進(jìn)行挑選，把帶有蟲眼的或者壞掉的挑選出來(lái)，然后去掉辣椒的尾巴并且切成片狀，洗干凈控水，備用。2、把洗干凈的辣椒放進(jìn)燒開的水里面淖一下，就是讓辣椒在開水里面翻滾一下，立即撈出瀝干水分。3、將準(zhǔn)備好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放進(jìn)炒鍋里面加熱。加熱至沸騰的溫度，也就是我們平時(shí)炒菜時(shí)要求的溫度，再把油倒入準(zhǔn)備腌制辣椒的容器里面。4、在植物油中加入醬油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用鹽，白砂糖，喜歡吃甜食的朋友可以適當(dāng)?shù)亩嗉狱c(diǎn)白砂糖，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味斟酌，放入花椒等大料，攪拌均勻，蓋好蓋子。5、大約腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起來(lái)甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米飯，卷煎餅，都是非常美味的，而且腌制過(guò)的青辣椒可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。注意事項(xiàng)：1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法：1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。擴(kuò)展資料：1、控制食用量:想要吃青椒不會(huì)出現(xiàn)上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面適量的放一點(diǎn)調(diào)味即可,一餐的量不宜超過(guò)60克。2、搭配涼性食物:吃青椒時(shí),可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因?yàn)榇旨Z中膳食纖維含量豐富,能預(yù)防因腸胃燥熱引起的便秘。4、飯后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃飯后,適量的吃點(diǎn)酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì),能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng),幫助吃辣的人滋陰潤(rùn)燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。參考資料：搜狗百科-青椒搜狗百科-食品腌制

1. 辣椒洗凈控干水2. 用小刀切掉辣椒把3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味4. 最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6. 八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒備用8. 味精備用9. 醬油備用10. 醋備用11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12. 一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！

材料樹椒，鹽，醋做法1、辣椒洗干凈，放罐子里面，一層鹽，一層辣椒。2、最后放一些陳醋，蓋好，密封冰箱里一天就可以