）而需要醒酒的葡萄酒，我歸納為三類：價(jià)格昂貴的葡萄酒、酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒、陳年型葡萄酒。只有年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。下面我就來詳細(xì)說說哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要！一般來說，這兩種是不需要醒酒的：1、價(jià)格便宜的像我們?cè)诔猩坛琴I到的一兩百元左右的葡萄酒，或是日常餐酒(VindeFrance)、地區(qū)餐酒(VindePays)這類價(jià)格便宜的酒，真的沒有必要醒酒。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒醒酒一般是采用換瓶的方式，就是把紅酒瓶?jī)?nèi)的紅酒倒入醒酒器中，增加氧氣與紅酒的接觸面積，喚醒紅酒。未到成熟期的葡萄酒，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后即時(shí)飲用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。
什么樣的葡萄酒需要醒酒？
作為一枚葡萄酒愛好者，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)常喝葡萄酒的人，都會(huì)聊到關(guān)于醒酒的話題，儼然一副葡萄酒老司機(jī)的風(fēng)范。對(duì)于大眾來說，給葡萄酒醒酒也是一件十分專業(yè)且有范的事情。那么問題來了，是不是所有的葡萄酒都需要醒酒？答案是：NO！?。∥覀?cè)谑忻嫔纤吹降拇蟛糠制咸丫贫疾挥眯丫?，開瓶直接飲用即可。下面我就來詳細(xì)說說哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要！一般來說，這兩種是不需要醒酒的：1、價(jià)格便宜的像我們?cè)诔猩坛琴I到的一兩百元左右的葡萄酒，或是日常餐酒 (Vin de France)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )這類價(jià)格便宜的酒，真的沒有必要醒酒。
本身就僅存少得可憐的葡萄酒味，如果還醒的話，最后就只有酒精味啦！2、桃紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種相比紅葡萄酒，單寧含量極低，所以不需要醒酒來軟化單寧。另外就是，這類葡萄酒存放久了以后，酒體本身和口感風(fēng)味都會(huì)大不如前，最后變得索然無味。（我的經(jīng)驗(yàn)是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒趁著新鮮的時(shí)候喝，最好冰鎮(zhèn)30分鐘，這樣能品嘗到最濃郁的芳香。
）而需要醒酒的葡萄酒，我歸納為三類：價(jià)格昂貴的葡萄酒、酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒、陳年型葡萄酒。1、價(jià)格昂貴的葡萄酒當(dāng)你花費(fèi)幾千甚至上萬大洋購(gòu)買了一瓶葡萄酒時(shí)，我覺得醒酒就是它必須要享受的待遇（如果是土豪，隨您怎么喝都行，您開心就好）。所以，甭管什么酒，只要它貴就醒它，畢竟貴才是最簡(jiǎn)單粗暴的理由。2、酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒這類被稱為葡萄酒界的“硬骨頭”，它們通常具有較高的單寧含量和酸澀的口感，也就是說醒酒讓其變得溫柔。
而經(jīng)過醒酒后，加速了酒中的單寧氧化與成熟，變得更加柔順而易于飲用，獲得最佳的口感。3、陳年型葡萄酒一般經(jīng)過十年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，陳年型葡萄酒會(huì)在瓶中產(chǎn)生沉淀，并且積累了大量的“臭雞蛋味”，就連羅曼尼這樣價(jià)值不菲的葡萄酒也逃不了此命運(yùn)。這是因?yàn)樵诰浦刑砑恿硕趸颍康氖菫榱嗽鰪?qiáng)酒的穩(wěn)定性。所以，醒酒是為了確保在飲酒過程中不受沉淀物的影響和氣味的影響，不然的話就和喝一兩百的葡萄酒沒什么區(qū)別了。
紅酒為什么要醒酒？有什么用？
紅酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”紅酒，把木塞打開，或者把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓紅酒潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將紅酒與其因陳年在瓶底所形成的帶苦味的沉淀物分離開來，這些沉淀物倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)影響口感。開瓶之后，應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器中，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)過程即醒酒，俗稱“換瓶”。
同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，紅酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。但不是所有的紅酒都需要醒酒，酒體較輕的紅酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。若從價(jià)格上論，現(xiàn)在市面上價(jià)格在2000元/瓶以下的紅酒都不需要醒酒。
只有年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的紅酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的紅酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕、強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)。
總的來說，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“醒好”了呢？可以每隔5-10分鐘不斷去品嘗， 直到自己滿意為止。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時(shí)間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化，下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說結(jié)果：?jiǎn)栴}一，為什么要醒酒：揮發(fā)紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感（單寧本事的口感是澀的）問題二，醒酒是什么意思：讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)：?jiǎn)螌帲ㄏ聢D中帶字的物質(zhì)都含）對(duì)，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場(chǎng)：二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場(chǎng)進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡(jiǎn)單說這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一：揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑?，雖然很淡，但是當(dāng)您打開一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒（揮發(fā)）過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進(jìn)入。一旦空氣進(jìn)入，就會(huì)和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老（變質(zhì)）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實(shí)，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭(zhēng)中消耗沒了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這時(shí)候抗氧化的戰(zhàn)斗誰來繼續(xù)呢？當(dāng)然就是單寧了，大護(hù)法就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的和氧氣做起了斗爭(zhēng)。隨著時(shí)間的流失，單寧的數(shù)量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對(duì)徹底被氧氣干光。紅酒也就開始了變質(zhì)之旅。那么您說了，紅酒到底有沒有質(zhì)保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，但是還有一個(gè)適飲期，一般價(jià)格低廉的紅酒，由于單寧含量少，適飲期都在2-3年的樣子，價(jià)格昂貴，單寧含量高的紅酒保存長(zhǎng)一些，這也是單寧起到的作用。
言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那么為什么要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因?yàn)閱螌幍目诟惺强酀?，口感并不討人喜歡。您說為啥是苦的？因?yàn)閱螌幨且环N酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現(xiàn)，比如茶葉含有茶多酚。營(yíng)銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。
中國(guó)的語言就是這么誘惑人，其實(shí)就是讓單寧的量減少到一個(gè)您喜歡的數(shù)量而已。經(jīng)過上面的闡述，簡(jiǎn)單點(diǎn)總結(jié)一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由于單寧含量本身就不高，開瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，揮發(fā)一下二氧化硫的味道，簡(jiǎn)單氧化一下單寧，就可以喝了。價(jià)格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時(shí)間，如果3-5年，那就需要相對(duì)醒的時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)閱螌幍暮勘容^高啊。
那么5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個(gè)10幾分鐘也就ok了，因?yàn)閱螌幉筷?duì)都被干的七零八落了。很多知識(shí)普及里面說紅酒的醒酒時(shí)間5分鐘-2小時(shí)，看起來很籠統(tǒng)是吧，也確實(shí)，沒人知道您喝的是什么年份的，什么單寧含量的紅酒，也就不好下定論。您說了，那這個(gè)時(shí)間怎么掌握？這個(gè)就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，每隔10分鐘嘗一點(diǎn)，終于在某個(gè)時(shí)間您嘗到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個(gè)時(shí)候?qū)δ褪亲詈线m的。
