那么，紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫在紅酒中起什么作用？接下來，讓我們一起來探究探究。所以日常人們往往將葡萄酒說成紅酒是不專業(yè)的表述。因此從概念上說:葡萄酒包括紅酒，紅酒又包括干紅葡萄酒。6、種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干、超天然、天然、極干、干型、半干和甜型，而紅酒可分為干紅、半干紅、半甜紅酒和甜紅酒。
什么葡萄酒好喝？
這個(gè)問題問的有點(diǎn)大，之言片語很難解釋，也很難被吸收，小繆我就簡(jiǎn)單說下各國常見酒莊品牌吧。1、國產(chǎn)張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城、王朝、通化、威龍、豐收、新天、寧夏紅、云南紅、香格里拉、龍徽、怡園、莫高、天瑟、銀色高地，賀蘭山等；2、法國法國葡萄酒好品牌實(shí)在太多了，簡(jiǎn)單說下?！熬浦兄酢焙汀笆澜缇仆酢保毫_曼尼?康帝酒莊超一級(jí)酒莊：滴金酒莊十二大名莊：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌、木桐、柏圖斯、歐頌、白馬、里鵬、柏菲、金鐘、雄獅。
波爾多其他名莊：1855梅多克列級(jí)酒莊61家；波美侯三十大名莊；格拉芙16個(gè)列級(jí)莊；蘇玳和巴薩克特一級(jí)和一級(jí)共12個(gè)酒莊；圣愛美隆一等列級(jí)和列級(jí)酒莊18個(gè)；這些不贅述了。勃艮第名莊：勒福萊莊園、喬治魯米耶、勒華、亨利賈耶爾、里戈貝萊爾侯爵、科奇、法萊麗、杜雅克、杜加等。3、智利 以十八羅漢馬首是瞻，活靈魂酒莊的活靈魂、蒙特斯酒莊的蒙特斯歐法大M和蒙特斯富樂、干露酒莊的魔爵紅、伊拉蘇酒莊的馬克西米諾 、查威克、桑雅、天鷹酒莊的天鷹、卡博諾、桑塔麗塔酒莊的真實(shí)家園、柯諾蘇酒莊的逸品、威瑪酒莊的威瑪1號(hào)、卡門酒莊的金標(biāo)珍藏、拉博絲特酒莊的阿帕爾塔紅、勝卡羅酒莊的世紀(jì)傳承、金色圣殿酒莊的金色圣殿、七谷酒莊的塔塔依和木蘭笛酒莊的木蘭笛頂級(jí)干紅。
4、意大利四大雅的西施佳雅、索拉雅、奧納雅、嘉雅、巴巴萊斯科、巴羅洛、阿曼羅尼、蒙塔希諾布魯內(nèi)羅、基安蒂等5：加拿大云嶺莊園、哈伯莊園、湖景莊園、詩樽莊園、克萊姆斯莊園、金字塔莊園、卡拉拉莊園、索諾蘭莊園等6：美國作品一號(hào)、嘯鷹、山脊、鹿躍、薩克斯姆、哈蘭、戴利、圣密夕等7、澳大利亞奔富系列、杰卡斯、禾富等8、英國尼丁博、蕩恩教堂、里奇維尤、丹比斯、古思博、泰亭哲等9、德國伊慕、露森、海格、普朗、羅伯特威爾、約翰山、杜荷夫等10、西班牙貝加西西里亞、阿塔迪、 康塔多、平古斯、奧瓦帕樂、伊拉姆、桃樂絲等11、葡萄牙辛明頓、 瓦拉多、飛鳥園、泰勒、芳塞卡、尼伯特等。
為什么那么多人喜歡喝紅酒？
我覺得那么多人喜歡喝紅酒可能有以下幾個(gè)原因。一、紅葡萄酒倒入杯中有著鮮艷的顏色并且清澈透明，還有一種吸引人的陳年香，品嘗時(shí)酒中特有的單寧帶有微澀，可以促進(jìn)食欲。起到開胃消食，令人興奮的同時(shí)把心情放松下來的作用。二、葡萄酒是用天然的葡萄為原料經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間釀制過程，使它含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些營養(yǎng)可以直接被人體吸收。
紅酒還有美容的作用，葡萄酒獨(dú)有的有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。還可以起到美容、和防衰老的作用。三、據(jù)有關(guān)資料介紹，常喝紅酒有助消化的作用，紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1、產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2、釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3、顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4、釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5、喝酒動(dòng)作不同喝紅酒人們都有搖杯的習(xí)慣，因?yàn)閾u晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣，而香檳不需要搖杯，因?yàn)闅馀菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6、種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干、超天然、天然、極干、干型、半干和甜型，而紅酒可分為干紅、半干紅、半甜紅酒和甜紅酒。
什么紅酒比較好喝，比較適合女性喝？
看每個(gè)人的愛好了。一是女士多愛甜一點(diǎn)的。從健康和養(yǎng)生角度，還是建議喝干紅或半干紅。甜紅半甜建議少喝，特別是帶泡的五顏六色那種，偶爾搞慶祝調(diào)節(jié)氣氛還行。二是干紅嘛，最好選擇不要超過13度，這個(gè)多1度少1度，就大不一樣的。三是至于具體哪種酒，要看經(jīng)濟(jì)狀況，不好一概而論。國產(chǎn)進(jìn)口的各種價(jià)位都有。從正規(guī)渠道買，不要買假的就行。
為什么大部分中國人喜歡喝白酒，而不是喝紅酒？
蒸餾酒的技術(shù)其實(shí)沒有多少年。所以我換個(gè)問題來回答您，“為什么大部分中國人喝米酒卻不愛喝紅酒”，其實(shí)不是愛喝不愛喝的問題，而是長(zhǎng)期以來的習(xí)慣。要知道，酒在古代并不是人類生存的必需品，當(dāng)人們吃飽喝足以后，才會(huì)用多余的食材去釀酒，而這些食材是有點(diǎn)錢的人不會(huì)去吃的，比如高粱，比如葡萄。中國一直都是以糧食為主要作物，糧食富裕了就用來做酒；而西方并不盛產(chǎn)糧食，他們葡萄多，自然就是葡萄酒。
葡萄酒、干紅、紅酒有哪些區(qū)別？你認(rèn)為哪個(gè)更好喝？
名不正則言不順。本題的概念嚴(yán)重搞混，我猜可能是一葡萄酒白丁出的題，若此則完全可諒解，從中也看出在葡萄酒行業(yè)一片藍(lán)海的當(dāng)下，普及葡萄酒常識(shí)是所有業(yè)內(nèi)人士的職責(zé)所在。葡萄酒是一個(gè)總概念，凡是以葡萄為原料釀造的果酒，統(tǒng)稱葡萄酒。包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒及加強(qiáng)酒。所以日常人們往往將葡萄酒說成紅酒是不專業(yè)的表述。
紅酒則又根據(jù)含糖量的標(biāo)準(zhǔn)，可劃分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四類。生活中我們也將干型葡萄酒稱為干紅葡萄酒。因此從概念上說:葡萄酒包括紅酒，紅酒又包括干紅葡萄酒。至于紅酒怎么才算好喝？我的感覺是:首先要有酸度、甜度、酒體和單寧，其次是這四要素在釀酒師的調(diào)配下打磨的高度和諧，即常說的天鵝絨般的細(xì)膩絲滑，并展現(xiàn)出該葡萄品種特有的香氣特征。
還得有余味。這是教科書上定義的好酒。當(dāng)然，囿于個(gè)體的感知和經(jīng)驗(yàn)，我們每個(gè)人對(duì)酸澀的感覺及酒體的肥瘦的接納程度是不一的，有人喜歡輕盈的，有人喜愛有撞擊感的。所以歸根結(jié)底，你要喜歡上葡萄酒，要多多練習(xí)比較，最終才會(huì)找到合適自己喜好的酒款，合適自己的便是最好的！老柴祝愿你在生活中找到如意的另一半，并和他(她)一起享用適合自己的佳釀，品嘗生活中酸甜滋味……。
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？
紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫起什么作用？提起二氧化硫，可能大家都會(huì)想到汽車尾氣、酸雨；如果說二氧化硫在我們生活中有什么作用，那大概是用在工業(yè)生產(chǎn)上漂白紙漿和草帽?？赡闶欠窳粢膺^各大商超貨架上紅酒的標(biāo)簽?zāi)?？它們的配料表里一般寫著葡萄、水、二氧化硫或者是葡萄汁、二氧化硫；大部分進(jìn)口紅酒的標(biāo)簽上還印著“Contains Sulfites”（包含亞硫酸鹽）的字樣。
那么，紅酒的添加劑為什么是二氧化硫？二氧化硫在紅酒中起什么作用？接下來，讓我們一起來探究探究?！径趸颍r為人知的作用】被冠以“大氣主要污染物”的二氧化硫除在工業(yè)上的漂白作用，還有鮮為人知的功能——食品添加劑。你沒有看錯(cuò)，二氧化硫的確可以用作食品添加劑，而且在紅酒中還發(fā)揮著不可忽視的作用。（1） 防腐作用：紅酒中添加二氧化硫的最主要作用是防腐。
從原理上講，二氧化硫溶于水中會(huì)形成亞硫酸，對(duì)微生物具有強(qiáng)烈的抑制作用。[1-2]在釀造紅酒的過程中添加一定的二氧化硫可以抑制葡萄汁中天然存在的細(xì)菌繁殖，防止葡萄汁的腐敗。而酵母菌的耐酸性較強(qiáng)，在二氧化硫溶于水產(chǎn)生的酸性環(huán)境下更適合繁殖和發(fā)酵，從而將葡萄汁發(fā)酵變成美味的紅酒。（2） 抗氧化作用：20世紀(jì)30 年代，Ribéreau-Gayon等人在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅酒的貯存過程中，空氣中的氧氣能透過橡木塞而進(jìn)入酒中，[3]使紅酒發(fā)生氧化而風(fēng)味不佳。
二氧化硫溶于水中產(chǎn)生的亞硫酸根有很強(qiáng)的還原性，在氧氣與紅酒接觸的時(shí)候與氧氣反應(yīng)，不僅保護(hù)酒液的天然水果特性，同時(shí)防止酒液老化?？吹竭@里，想必大家都明白紅酒的添加劑為什么會(huì)是二氧化硫了。但也并非二氧化硫添加越多，對(duì)于紅酒的發(fā)酵會(huì)越好。這是因?yàn)槲⑸锏姆敝澈桶l(fā)酵都有一個(gè)最適宜的環(huán)境，過量的二氧化硫會(huì)使酵母菌處在一個(gè)過酸的環(huán)境而不利于繁殖和發(fā)酵。
另外，二氧化硫含量過高，會(huì)使紅酒產(chǎn)生腐蛋般的難聞氣味，不僅影響葡萄酒的品質(zhì)，也會(huì)危及人的身體健康。 【紅酒好喝，可不要貪杯哦！】FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）制定的SO2安全攝入限量是每天每千克體重0.7 mg。[4]對(duì)于一個(gè)體重60 kg的成年人，相當(dāng)于每天攝入量不能超過42 mg。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的規(guī)定，葡萄酒中的二氧化硫最大使用量為250mg/L；甜型葡萄酒及果酒系列產(chǎn)品最大使用量為400mg/L。也就是說，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年然，每天最好不要飲用超過168ml葡萄酒，而甜型葡萄酒則不要超過105ml。因此，喜歡喝紅酒的人，每天飲用小半杯并不會(huì)影響健康。
參考文獻(xiàn)：[1]郝利平,聶乾忠,周愛梅,白衛(wèi)東. 食品添加劑. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2016.[2]張潔,董文賓,張大為. 果酒行業(yè)中減少或替代二氧化硫方法的研究進(jìn)展[J]. 釀酒科技,2010,(03):96-102.[3]Lopes, P., Saucier, et al. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine bottles[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54(18)： 6741-6746.[4]胡名志. 葡萄酒棄二氧化硫的探析[J/OL]. 釀酒科技,2016,(08):76-78. 本文作者：胡津 趙力超。
