醋和白酒差一道工序叫什么,酒和醋都是從高梁里釀出來的為什么會完全不一樣

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1,酒和醋都是從高梁里釀出來的為什么會完全不一樣

酒是糧食中的淀粉經過發(fā)酵而得到的。 酒精屬于醇類物質, 如果釀酒時掌握不好溫度和時間,釀出的酒會進一步被空氣中的氧氣氧化為羧酸類物質----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 這個很好理解,因為它們根本就不是一種物質嘛。當然是有區(qū)別的

酒和醋都是從高梁里釀出來的為什么會完全不一樣

2,酒和醋發(fā)生化學反應生成物應該是什么

乙醇和醋酸C2H5OH+CH3COOH=C2H5OOCCH3+H2O乙酸乙酯
你好!喝酒就不能吃醋了是嗎?希望對你有所幫助,望采納。
解酒的,笨

酒和醋發(fā)生化學反應生成物應該是什么

3,為什么說做酒不成做成醋了 酒和醋有什么關系呢

可以私聊我~
反應:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2醋CH3COOH,傳統(tǒng)方法也是把糧食經發(fā)酵等轉化為乙醇(即酒精),然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。所以說如果釀造的酒不好,可以進一步,做成醋。這就是酒和醋的關系。

為什么說做酒不成做成醋了 酒和醋有什么關系呢

4,酒和醋的制造方法一樣嗎

液態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料,蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉,然后加水成液態(tài),常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后,經壓榨、澄清、消毒滅菌,即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態(tài)發(fā)酵,并經3年陳釀,最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發(fā)酵而成,如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質原料經液化、糖化及酒精發(fā)酵后,酒醪送入發(fā)酵罐內,接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液,控制品溫及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產周期。發(fā)酵罐類型較多,現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。

5,是先有酒還是先有醋

沒有定論,因為中國古文明史的發(fā)生發(fā)展就是和酒以及醋是伴生的,有關的資料解釋如下:1、醋的歷史醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認為醋.jpg醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。2、酒的歷史早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后,經商周、歷秦漢,以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后才出酒的,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類的進一步發(fā)展,釀酒工藝也得到了進一步改進,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數(shù)千年來,中國的釀酒事業(yè),在歷史的變遷中,分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色,更能反應當?shù)仫L土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。
先有酒傳說在古代的中興國,即今山西省運城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?,便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

6,醋和酒做法有什么不同材料看起來一樣都是發(fā)酵差別在那怎

酒,即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 酒是多種化學成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉化成乙醇的化學反應式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 一般用酒曲或者酵母發(fā)酵 醋的原料和制作方法 有4類 (1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變?yōu)樘?,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 (3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 制醋實質上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋,其基本原理和釀酒大致相似,只需將糖化、酒化后得到的未經蒸餾的含酒產物,再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵,控制前期溫度為40℃,后期為36℃,約經四十天之后,醋酸含量達5%以上,并不再上升時,即為成熟。這時,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便變成了醋酸: 醋酸菌 C2H5OH+O2=====CH3COOH+H2O

7,釀醋和釀酒有什么區(qū)別求解

用處不同]
釀東西的材料不同]
將顏色不同~]
酒和醋的化學成分相近,乙醇 乙酸 乙醇在人體內分解成乙酸,就是喝酒后會感覺肌肉酸痛 乙酸再分解會成為乙醚,這種東西會讓人頭暈興奮,也就是說醉酒是乙醚導致的。 土法釀酒和釀醋是基本相同的,工業(yè)化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的
釀酒制醋工藝區(qū)別主要在發(fā)酵時的溫度及發(fā)酵時接觸空氣的時間(以釀干紅葡萄酒為例,后發(fā)酵叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵也叫二次發(fā)酵)。 發(fā)酵 主發(fā)酵時:釀酒微氧發(fā)酵、釀醋密封發(fā)酵(也可微氧發(fā)酵) 后發(fā)酵時:釀酒無氧發(fā)酵、釀醋有氧發(fā)酵 溫度(罐內) 釀醋:主發(fā)酵、后發(fā)酵28-35℃ 釀酒:主發(fā)酵23-30℃、后發(fā)酵18-22℃ 釀酒釀成醋主要是: 1、二次發(fā)酵時密封不好 2、二次發(fā)酵時溫度過高。釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區(qū)別,這區(qū)別也是最根本最本質的區(qū)別!因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然后再在醋酸桿菌的作用下發(fā)酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),1相同的是前面部分:浸米,蒸飯,冷卻,糖化酵母發(fā)酵,將沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化發(fā)酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.2區(qū)別:a釀酒一般完成上述1后使進入(發(fā)酵酒)后熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;而釀醋完成上述1后還要添加醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發(fā)酵,將酒(乙醇)發(fā)酵成醋(乙酸),然后才進入(紅醋)后熟陳化或(白醋)蒸餾階段;b釀酒要求無氧發(fā)酵,而釀醋則是有氧發(fā)酵;c釀酒只用酒藥(酒曲),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲;d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發(fā)酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好]

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