俗話說酒是陳的香嘛。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，有清香型白酒，本來要的是清新風(fēng)味，也不合適長期存放。拿我個人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時間長了越香。白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認(rèn)為，酒越放時間長了越香。俗話說酒是陳的香嘛。今年過年的時候，我把我儲存了六年的蘭陵陳香拿出來，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個酒的酒精度數(shù)是44°。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來拆開以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說一下這酒的味道，這個酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時候感覺不到辛辣味道，類似于和帶味道的水。當(dāng)時我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。
喝完以后我總結(jié)，酒由于儲存的時間比較長，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。關(guān)于白酒是不是儲存的時間越長越好喝這個問題，我與我身邊的朋友進(jìn)行了探討，總結(jié)了以下幾點(diǎn)看法:第一，關(guān)于白酒儲存時間長以后的變化以及味道。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關(guān)鍵的是，酒的味會減弱。
尤其是40°以下的白酒，儲存時間長了，酒的性能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲存走的時候，還是儲存高度酒，低度酒沒有必要儲存。第二，關(guān)于白酒的儲存方法。高度的白酒經(jīng)過一段時間的儲存以后，酒的辛辣和刺激會明顯降低。喝上去的口感更為醇后、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。
儲存酒的時候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好?，F(xiàn)在我儲存高度的白酒是這樣儲存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲存就會讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲存的時間長一些，儲存的方法得到，會讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價值越高。
為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時間的延長，經(jīng)過貯存的白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。
白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風(fēng)味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風(fēng)味越來越不適合喝，但是酒越來越好。
不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好?？诟形兜涝绞菧喓窬d軟悠長，喝著越是舒服，就是口感平淡。當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會賣到市場給喝掉。酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長，勾調(diào)用量越少，因此越貴重。
用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個無選擇，就是必須50度以上。因?yàn)樵陂L時間存放中，酒精會有揮發(fā)，酒度降低，口感會變差。第二，盛器的選擇。用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒。因?yàn)榘拙拼娣?，是老熟過程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會外泄。其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號；再就是瓶裝酒。都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長期存放盛器。只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細(xì)說。
第三，環(huán)境的布置。因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點(diǎn)：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染。譬如埋藏、雨水、化學(xué)等；三是要相對恒溫，避光通風(fēng)。做到這三點(diǎn)，存酒基本沒問題。如此一來，花100元買的原酒，多的不說，放5年，包你能喝到飛天的感覺。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝。
酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對新老酒的認(rèn)識:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一，新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會動手。
自古就有酒越放越香的說法，那么現(xiàn)在的酒可以久放嗎？會越放越香嗎？
自古就有酒越放越香的說法，那現(xiàn)在的白酒還可以久放嗎？會越放越香嗎？現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？上了10度的酒精飲料都是沒有保質(zhì)期的，所以白酒基本都是沒有保質(zhì)期，黃酒有保質(zhì)期，現(xiàn)在越來越多的朋友除了喝酒，還對存酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，都希望十多年以后能夠品嘗到好的老酒。那現(xiàn)在的白酒還能長時間的存放嗎？還能夠跟以前一樣達(dá)到越放越好的效果嗎？這個還真不是，畢竟現(xiàn)在的白酒種類很豐富，適合存放的白酒并不多，一般存放白酒需要達(dá)到這兩個條件，一就是純糧酒，二就是上50度以上的高度白酒。
我是茅臺鎮(zhèn)人，也是一名白酒工作從事者，我自己家也有酒，隨時都能夠喝到優(yōu)質(zhì)的純糧好酒，但是我也存酒，存放了一壇五十斤的好酒，給女兒存的?，F(xiàn)在越來越多的愛酒人士喜歡存放酒，有的甚至來到我們當(dāng)?shù)胤鈮?，但是也有很多的酒友上?dāng)受騙，買了不少酒精酒封壇，酒精酒都是食用酒精加上水、香精香料勾調(diào)的，不能夠長時間的存放，生怕放上十多年打開變成一壇臭水，畢竟酒精酒一斤才幾塊錢，但是外行卻花了幾百塊一斤當(dāng)做上好的坤沙工藝的酒購買。