吃米其林星法餐怎么點(diǎn)酒？
1.按錢包大小點(diǎn)貴的肯定好，葡萄大年的，法定一級(jí)莊二級(jí)莊的酒，比如大瑪哥，肯定好，2.按Daily menu ，大廚推薦，特色菜的菜單點(diǎn) ，一般會(huì)有搭配酒推薦。3. 記住“紅酒最最最重要的一條原則就是，再好的酒過(guò)了喉嚨和5歐元的酒差不多”一定是在嘴里融合了食物的味道，產(chǎn)生無(wú)窮復(fù)雜變化的享受過(guò)程，所以看菜下酒。
4. 紅酒太多，所以按照葡萄種類搭配菜肴，是新手米其林餐廳點(diǎn)酒的“主要綱領(lǐng)”雞，鴨，紅肉魚(yú)，白肉魚(yú)，豬肉，牛肉各部位，野味，鴿子，鵝肝，蝸牛，松露，火腿。白肉配白酒，紅肉配紅酒的做法不一定最搭，但基本法則是海鮮，魚(yú)，色拉,一切前菜搭白葡萄酒，香檳尤佳。主菜（肉菜）按葡萄品種選，酒瓶子上都有，問(wèn)酒保葡萄品種也顯內(nèi)行：口味重的選赤霞珠（Cabernet Sauvignon也叫蘇薇翁），玩丹寧個(gè)性的西拉子（Shiraz），漿果香，柔順酒精度高的選梅洛（Merlot）清淡點(diǎn)的黑皮諾（Pinot Noir 豪門專用葡萄品種），問(wèn)侍酒師哪個(gè)葡萄最搭主菜，然后挑他說(shuō)的葡萄品種，最便宜的一款點(diǎn)。
中國(guó)菜米其林只有上海和香港，沒(méi)有辣菜，吃辣的話別點(diǎn)好酒，浪費(fèi)。吃蘋(píng)果的也別點(diǎn)酒。俗話說(shuō)賣酒的吃奶酪，買酒的吃蘋(píng)果把好酒缺點(diǎn)全部暴露。5.新手推薦“新世界”的酒，智利，南非酒常常開(kāi)瓶就驚艷，是重點(diǎn)推薦，經(jīng)常會(huì)有驚喜，性價(jià)比高，（智利酒王活靈魂就不說(shuō)了，但是新世界的酒的價(jià)格只有法國(guó)同級(jí)別酒的一半）。澳洲就是西拉子葡萄，奔富就不推薦了，香港代理的還能喝，京東電商的就嘿嘿了。
澳洲御蘭堡的白葡萄酒，生姜口感，賽香檳，300元，御蘭堡八號(hào)樂(lè)章（8音筒）就不說(shuō)了，大幾千的肯定好喝，美國(guó)加州蒙大維酒莊，大火燒光了，不然也是有好酒。甜品搭冰酒，port酒，力嬌酒喝咖啡?嗎？抽雪茄嗎？一定是干邑，威士忌，利口酒重復(fù)敲黑板：記住“紅酒最最最重要的一條原則就是，再好的酒過(guò)了喉嚨和5歐元的酒差不多”所以不要灌醉，一定是在嘴里融合了食物的味道，產(chǎn)生無(wú)窮復(fù)雜變化的細(xì)品的享受過(guò)程，前戲撩，隱約來(lái)了，中段爆發(fā)，持續(xù)峰頂，丹寧＋美食油脂＋完全蘇醒＋酒精=高潮爆發(fā)，，，，，然后酒醒透后，品質(zhì)就開(kāi)始朝下走了，換甜品?，換酒。
各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開(kāi)始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩?lái)說(shuō)，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來(lái)搭配葷食大餐最適合不過(guò)。
比如燒烤的肉類，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說(shuō)赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過(guò)的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾（Pinot Noir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺(jué)啊有沒(méi)有？黑皮諾特有的杏仁香，來(lái)自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配。霞多麗（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的說(shuō)法正是來(lái)自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這cliché早已被說(shuō)爛了。霞多麗順滑柔潤(rùn)的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚(yú)類，尤其是含魚(yú)油豐富的海魚(yú)，如吞拿魚(yú)和三文魚(yú)等。值得注意的是，配搭貝殼類海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感。
香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見(jiàn)人愛(ài)啊。優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來(lái)可不見(jiàn)得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅、鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快。剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無(wú)數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響。
想象那種感覺(jué)，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過(guò)這屬豪放派的罷了。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一種酸度相對(duì)較高的葡萄品種。有刺激性味道的食材能帶出長(zhǎng)相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮、沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度過(guò)后，呈現(xiàn)的是一種悠長(zhǎng)的清新果香回味。
莫斯卡托（Moscato）是一種傳統(tǒng)的意大利葡萄品種。一方水土體現(xiàn)的是一方人文，食物也不例外。作為意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披薩，而且必須是拿波里風(fēng)味的薄底脆邊披薩。尤其是加入橄欖、甜椒或菠蘿后，莫斯卡托特有的甜味更能襯托出披薩的地中海風(fēng)情餡料。雷司令（Riesling）是最適合配搭東南亞風(fēng)味菜式的白葡萄酒，沒(méi)有之一。
與莫斯卡托不同，雷司令釀造出的葡萄酒雖然同為甜酒，但其獨(dú)特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。無(wú)論是泰式咖喱還是印度咖喱，以及各式東南亞菜式常用的酸辣風(fēng)味，都能與雷司令干白葡萄酒美妙結(jié)合。初步原則講完了，還是要給出一些具體菜式和葡萄酒的搭配參考滴，以下建議出自個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得（基本都能在國(guó)內(nèi)買到）：1、德國(guó)咸豬手和肉腸拼盤，配波雅克村（Pauillac villages）達(dá)瑪雅克城堡（Chateau d’Armailhac）的赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀。
建議選擇脆皮煮法的豬手，能大大提升口感的層次。（某酒世界搜2014年達(dá)瑪雅克城堡紅葡萄酒）2、中式燉肉和拉丁烤肉，澳洲麥克拉倫谷（McLaren Vale）南部酒莊（Southern Vales）的南十字星（Southern Cross），設(shè)拉子的獨(dú)辣（獨(dú)有的辛辣）使軟糯的燉肉香氣更加豪放，初醒過(guò)后的酸度可恰到好處地中和肉脂帶來(lái)的油膩感。
而完全醒覺(jué)后，酸度消散，酒體柔醇無(wú)比，適逢知己把酒言歡。一瓶酒，餐前、餐中和餐后能喝出三種變化。（某寶搜南十字星設(shè)拉子能買到）3、法式蝸牛，搭配博若萊（Beaujolais villages）的風(fēng)車酒莊（Moulin à Vent）紅酒，赤霞珠、梅洛和品麗珠混釀。傳統(tǒng)的法國(guó)蝸牛是用蒜香牛油烹煮的，后來(lái)經(jīng)改進(jìn)，有的廚師會(huì)加入烘得香脆的煙肉粒和土豆泥，建議配搭后者，因?yàn)橥瑯拥奈兜溃嘁环N口感混在里面就有多幾分的滋味余留下來(lái)，這是品嘗美食的重要法則。
（某寶搜胡氏父子酒莊勃艮第風(fēng)車磨坊博若萊干紅）4、伊比利亞黑蹄豬火腿，配納帕谷（Napa Valley）杜克霍恩（Duckhorn Vineyards）的梅洛。其實(shí)不僅西班牙火腿，意大利的火腿也能和梅洛完美配搭，由于這種風(fēng)干火腿是生肉，陳年的油香過(guò)后，或多或少會(huì)殘余一點(diǎn)生腥味，用果香味濃郁的梅洛葡萄酒來(lái)中和一下，那才叫完美！（某寶搜杜克霍恩梅洛紅酒）5、海鮮燴意粉，索諾瑪縣（Sonoma County）石街酒莊（Stonestreet Estate Vineyards）2014年長(zhǎng)相思白葡萄酒的干烈，與海鮮汁的鮮甜相碰撞，那種你來(lái)我往的味覺(jué)旅行不能錯(cuò)過(guò)啊。
（某酒世界搜2014年石街酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒）6、粉鵝肝，配合蘇玳（Sauternes）貴腐酒，尤其是萊斯古堡（Chateau Rieussec）的賽美蓉混長(zhǎng)相思白葡萄。一口足夠浸染整面舌頭的白酒順咽而下，肥美的鵝肝混合著酒的余香在口中溶解成粉香的口感，感覺(jué)正如姣婆遇上脂粉客，春嬌遇上志明，三個(gè)字：絕配！(某酒世界搜2008年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒）7、魚(yú)子醬、三文魚(yú)籽和蟹子等，和香檳配搭絕對(duì)是不二之選。
其中羅斯柴爾德香檳酒莊（Champagne Barons de Rothschild）的起泡酒是我的信心推介，雖然通常的適飲溫度是8攝氏度左右，但如果配搭魚(yú)子醬或三文魚(yú)籽等，建議再適當(dāng)降低一些，5攝氏度左右最好不過(guò)。（某酒世界搜羅斯柴爾德香檳）8、大拖羅、三文魚(yú)刺身或生蠔、象拔蚌等貝殼類刺身，本想推薦盧瓦爾河谷（Loire Valley）馬丁莊園（Domaine Martin）的大普?。℅ros Plant）干白的，在澳洲時(shí)喝過(guò)，那酒泥陳釀（Sur Lie）出來(lái)的入口粘稠感和清新果香味，拿來(lái)搭配Port Lincoln的吞拿魚(yú)刺身和Coffin Bay的Jumbo生蠔，簡(jiǎn)直是人生中必試的美味??！奇怪的是，國(guó)內(nèi)居然找不到這款白葡萄酒，那就選盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley）的普伊富美（Pouilly-Fumé）吧，這款達(dá)高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau）的長(zhǎng)相思白葡萄酒，雖說(shuō)不是Sur Lie，但效果同樣驚艷。
（某酒世界搜2013年達(dá)格諾酒莊普桑白葡萄酒）9、龍蝦或皇帝蟹焗伊面，帶出海鮮鮮美的最佳元素就是濃郁的果香味，勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒是我的首選?？茽柕?查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）的霞多麗絕對(duì)不會(huì)令你失望。（某酒世界搜2011年圖詩(shī)科爾登-查理曼特級(jí)園白葡萄酒）10、煙三文魚(yú)和意式肉腸冷盤，本以為國(guó)內(nèi)找不到更合適的酒來(lái)配搭了，卻閑來(lái)無(wú)事讓我搜到了一家淘寶店居然有賣盧瓦爾河谷（Loire Valley）的萬(wàn)事皆得（Muscadet），曾在德國(guó)嘗試過(guò)這個(gè)組合，絕對(duì)！Muscadet是歐洲的麝香，有別于澳洲的Moscato。
（某寶搜 AOP 愛(ài)古酒莊傳統(tǒng)佳釀白葡萄酒）11、澳洲和牛，無(wú)須多說(shuō)，澳洲牛肉和澳洲紅酒當(dāng)然是標(biāo)配了。設(shè)拉子和赤霞珠混釀的奔富Bin389吧，是有點(diǎn)泛濫了我知道，但還是要客觀，客觀。光是當(dāng)中的薰衣草風(fēng)味，就能讓人仿佛置身大洋洲那一望無(wú)際的薰衣草園一般，身臨其境的感覺(jué)讓人神往啊。（強(qiáng)東那一搜一大把）12、牛舌和串燒，配馬貢村莊（Macon-Villages）寶尚父子酒莊（Domaine Bouchard Pere
