芋泥鴨，芋泥香酥鴨怎么制作

原 料：鴨1/2只（約900克）、蔥油、蔥花各2大匙、檳榔芋450克、淀粉1大匙、生菜葉適量。蒸鴨料：八角1顆、蔥2段、姜2片、花椒1小匙。拌芋頭料：澄粉2/3杯、豬油3大匙、胡椒粉1/4小匙、鹽1/3小匙、海米（切小?。?大匙、臘肉2大匙。味料：白糖1/2小匙、淀粉1小匙、蠔油1大匙、清湯2/3杯。特 色：春節(jié)年菜熱菜。操 作：1、將鴨洗凈，擦干皮上水分后用醬油涂色并腌10分鐘。然后鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色，撈出后放在碟子上，將蒸鴨料放在上面并淋上醬油，放入鍋中，大火蒸約90分鐘至爛。2、將澄粉盛在盆內(nèi)，倒半杯開水，燙成半熟狀，再揉和成一團(tuán)。3、大芋頭削皮，切成大片，蒸熟，取出趁熱用刀面壓成泥狀，加入拌芋頭料，用手搓勻。4、待鴨冷后，拆除全部骨頭。皮向下放在撒了干淀粉的盤內(nèi)，鋪平鴨肉。撒少許淀粉，再將做法3中的芋泥鋪在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到熱油中，用小火炸至全部呈金黃色為止（約3分鐘）,撈出瀝干。5、趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時(shí)另用小碗裝味汁，以供蘸用。6、味汁做法：將味汁料用小火煮滾；放蔥花調(diào)勻。貼士：1、年菜中講究雞鴨魚肉，樣樣齊全。雞，自不必說，大吉大利之意；魚，年年有余也；肉，大富大貴；鴨呢，春江水暖鴨先知。鴨子，是江南的特產(chǎn)，素有水中靈物之稱。鴨，不僅性涼，拔毒；而且滋陰補(bǔ)氣，多吃有益健康。2、鴨子全身都是寶。在南京等地，鴨子能從頭能吃到尾，每一處都成全了一道名菜，由此可見，鴨的可貴之所在。這道芋泥香酥鴨，去除骨頭，軟糯鮮香，老人孩子均適宜。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料：芋頭450克，鴨900克， 調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克做法1.芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀； 2.蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用； 3.鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用； 4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香； 5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘； 6.取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。材料凈老鴨肉500克　　芋頭200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香蔥3棵　　生姜1塊　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高湯1大匙　　精鹽3小匙　　味精0.5小匙做法1. 老鴨肉洗凈后投入沸水中焯一下，漂洗干凈切成塊；火腿切片，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松；油菜心洗凈掰開；2.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下；3.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生姜、香蔥結(jié)、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸后改中火煮2 小時(shí)，把鴨肉燒至六成熟時(shí)加入芋頭片；4.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時(shí)下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。 材料米鴨1/2只，芋頭1/2個(gè)，姜末20公克，水600㏄，鹽1小匙，椰奶100㏄做法1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘后撈出備用。2.芋頭去皮洗凈，切滾刀塊備用。3.熱油鍋160℃，將芋頭以小火炸至表面酥脆約5分鐘，撈出瀝干油分備用。4熱鍋加適量沙拉油，放入姜片、作法1的鴨肉用中火略炒。5將作法3炸好的芋頭、作法4炒好的鴨肉、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。 材料光鴨1/4只，芋頭，鹽，酒，姜，蒜，柱侯醬，生抽，老抽做法1、光鴨1/4只,洗凈用鹽酒腌過.芋頭去皮洗凈切片。 2、起鑊將鴨略煎一下盛起。 3、再起鑊放姜蒜爆香，放入煎過的鴨略炒一下濺酒后，再加入柱侯醬略爆。 4、加水、糖、生抽、老抽燜至焾，放鹽調(diào)味后盛起。 5、再起劐放芋頭，加入煮過鴨的鴨汁將芋頭煮焾盛起，然后將鴨斬件鋪在芋頭上面，勾芡便可上枱。