1，如何把鴨肉做好吃
烤鴨
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
2，鴨 怎么做 才會好吃
做啤酒鴨
啤酒鴨的做法
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
3，鴨怎樣做才好吃
1、提前十個小時把扁尖泡水里，分量以個人喜好決定。
2、把鴨子的pp剪干凈，然后把鴨子毛拔干凈沖洗后，大卸八塊。
3、最好放在土鍋、砂鍋之類的鍋子里面，下面放鴨子，上面放扁尖，然后放滿水，沒過材料2寸左右。
4、把鍋子燒開，撇掉浮沫后加姜片和料酒。
5、燒開后改小火燉，直到鴨子用筷子戳得穿。
6、芋艿刮皮洗凈后改小塊后放入鴨子湯一起再燉，燉軟了就可以開吃了。
烤鴨 咸水鴨 煲鴨湯
烤鴨
把鴨放熱水里泡10分鐘
然后在把鴨放鍋里 放點姜末
然后就燉 什么也別放
味道很好的 燉到鴨全軟
和嫩姜一起煮~~~
一只鴨，切成小片
1飯碗的嫩姜，切成薄片，切成薄薄的，這樣煮出來的姜也可以吃~
1。起油鍋
2。加入蒜茸
3。加入嫩姜
4。加入南乳兩片
5。加入豆瓣醬兩大茶匙
6。加入一小湯匙的糖
7。炒一會
8。加入鴨肉，血水不要倒進去，開大火，
9。炒一會，
10。加入老抽
11。繼續(xù)炒直到鴨肉有一點熟了，加入胡椒粉
12。加入花雕酒，可以放多一些
13。加入熱水直到可以完全蓋過鴨肉
14。要是鴨是嫩的就水滾后煮40分鐘，要是是老鴨就煮上1-1.5小時
水滾后關中火
每15分鐘翻一翻，防止下面的部分焦了
要是水太干了可以加入熱水繼續(xù)煮到鴨肉軟
4，鴨子怎么做好吃
經(jīng)典一點點又很容易的一個方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡單。。。
鴨：半只或一只（具體看吃的人數(shù)）
蒜頭、蒜、姜片、南乳適量（量這些靠自己把握）
蘿卜：一只或兩只（具體也是看人數(shù)而定，稍微切厚一點點，這樣比較甜，不怕因為燜太久而爛了）
方法：1、把鴨剁成小塊，先在鍋里炒幾分鐘，炒得時候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。
2、把蒜頭、蒜、姜片放到鍋里爆出香味，然后把南乳（如果一只鴨的話最好用兩大塊）也加進去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然后加水末過鴨塊，加蓋燜煮20分鐘左右。
3、把蘿卜切成塊，鴨塊燜到20分鐘左右就放下去，一起燜至蘿卜熟透，加鹽調(diào)味繼續(xù)燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點的話，時間可以稍微再長點。
小貼士：1、蘿卜可隨個人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時間有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜歡香一點的話，可以加以點點陳皮，增添香味不單止，還對身體有益。
這個我自己在家經(jīng)常做，味道真的很好，沒有煮好就已經(jīng)很香很香了。。。我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~~不過口味不同，蘿卜青菜各有所愛啦。。。
如果想做湯的話，夏天就可以做冬瓜老鴨湯了，還有一個沙參玉竹老鴨湯。下面我就簡單介紹一下沙參玉竹老鴨湯的做法吧：
本湯的特點是：滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，
注意：感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛的人不適合喝。
選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
材料：
光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜適量
做法：老鴨斬成小塊，待水開后把老鴨塊和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲兩個小時，加鹽調(diào)味。
北京烤鴨
5，鴨肉怎么做才好吃呢
陳皮燉全鴨
【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。
【制作過程】
1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。
2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時左右，可調(diào)味
筍干老鴨煲
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，
原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。
炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
當然是烤著比較好吃了！再沾點醬，哇，真是美味?。?/div>
做潮汕鹵鴨好
烤鴨
魔芋燒鴨
你可以試試煲鴨,是用一個鍋.不過最好是用陶瓷的鍋,用柴效果更好,就是不用什么配料都很好吃的,做法也很簡單,用一些用油張姜爆香,然后再放鴨出去爆爆.等鴨的顏色變了,那你就蓋上蓋子,先用大火爆開,開了后就改用文火,慢慢用,記住最好不要用鹽來調(diào)味,最好只用醬油.慢慢的用文火煲,煲到油全出來啦.那個
鴨就離十幾米遠全都是的香味了,如果喜歡吃柱油醬,也放點下去,那就特別好吃,(不過一定要記住,千萬記得不要放水,一放水就全變了哧了)特記:
雞也可以這樣做,效果一樣的好,
喜歡喝湯的,也可以冬瓜煲鴨.還不錯的
6，鴨怎樣做好吃
做成醬鴨好吃,具體做法：
首先把鴨子切成四塊，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。
接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。
取出放入一個干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快干，關火取出斬小，就OK了
啤酒鴨：
·材料
鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。
·佐料
八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
·步驟
鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
介紹一種既簡單又好吃的鴨菜肴---三杯鴨。材料：鴨（約4斤）洗凈切塊；姜片約八片；蒜（整粒）八粒；大蔥兩條；麻油、醬油、料酒各三小杯（約五分之四飯碗）。做法：鍋燒熱加入麻油，循序爆香姜片、蒜頭，加入鴨肉翻炒至水干油浮，加入料酒和醬油翻炒片刻，加水（至蓋住材料為準），燒開后轉小火蓋鍋燜煮45分鐘（視材料嫩老而定），加入大蔥，大火翻炒至汁濃鴨香便可。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙?。健脾開胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。
調(diào)味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；
3、加入調(diào)味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，并有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調(diào)，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現(xiàn)已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1．5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發(fā)蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鴨脊背側面剖開，去內(nèi)臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據(jù)喜好，拌成餡，填入鴨腹內(nèi)，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）
做法：
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃
燉檸檬鴨
用料：
光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
制作：
1、將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
特點：
原汁原湯、湯清肉爛。
自制啤酒鴨
一、材料：鴨子一只。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
二、把鴨子用水煮一下
三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。
五、將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜現(xiàn)在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續(xù)煮...可以先吃蘿卜和配菜。
六、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
四川麻辣鴨~