咱們現(xiàn)在討論的是到底什么酒才是真正是純糧釀造，首先要明白一點(diǎn)不是說(shuō)拿糧食釀的就是純糧酒。那么再說(shuō)一說(shuō)我們酒坊是怎么做的純糧食酒，價(jià)格是多少。到底多少錢一斤的散酒才是純釀的糧食酒，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)比較籠統(tǒng)。以后所說(shuō)都是使用糧食和傳統(tǒng)酒曲釀酒的，工藝也是一步步流傳下來(lái)。
散酒到底多少錢才是純釀的？
我就是做純糧食酒的小作坊，非常的有資格回答這個(gè)問(wèn)題。到底多少錢一斤的散酒才是純釀的糧食酒，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)比較籠統(tǒng)。因?yàn)槊總€(gè)地方每個(gè)作坊釀酒的工藝包括成本都有些差別，所以價(jià)格可能也有些差別。那這個(gè)差別主要在哪些地方，我大概說(shuō)一說(shuō)。有的小作坊釀酒采取的是那種粉碎糧食加酒曲然后直接烤出來(lái)的酒。這樣的釀酒方法工藝比較簡(jiǎn)單，釀出的酒雜質(zhì)比較多。
而且，很多小作坊釀出酒以后直接就開始賣新酒了，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)貯藏自然老熟這個(gè)階段。新酒我們知道，口感是不適合馬上飲用的。它很辣口，入喉不順，而且很多有害物質(zhì)不能因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系自然揮發(fā)和反應(yīng)，依然在酒里面。綜上這樣的小作坊做出的酒，名義上也可以叫純釀，但是價(jià)格最多就十元錢左右一斤，并非好酒。那么再說(shuō)一說(shuō)我們酒坊是怎么做的純糧食酒，價(jià)格是多少。
我們作坊是完全按照傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法做的純糧食酒。我們選取優(yōu)質(zhì)的，顆粒飽滿，無(wú)蛀蟲無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的糧食。首先蒸煮，然后糖化拌曲發(fā)酵，然后入鍋通過(guò)高溫蒸餾出酒。蒸酒的時(shí)候我們遵循掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流的方法取酒。最重要的是，我們的酒取出后絕對(duì)不會(huì)馬上就售賣，而是必須入陶缸貯藏半年以上，讓新酒在貯藏的過(guò)程自然老熟。
不僅去除了一些有害物質(zhì)，而且豐富了酒的口感和層次。最后我們通過(guò)各批次的酒互相勾調(diào)來(lái)調(diào)制酒的度數(shù)和口感。那么明顯的可以看出我們這種釀酒的方法成本更加高，這主要高在我們的人工成本，時(shí)間成本。因此我們的散酒對(duì)外賣的價(jià)格是大概四十至六十元一斤。之前有的網(wǎng)友覺(jué)得我賣貴了，相對(duì)于有的小作坊直接賣新酒的，我的的確要比他們賣的貴一點(diǎn)。
但是相對(duì)于現(xiàn)在大家在市場(chǎng)上買到的酒大部分都是酒精酒來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得我的酒也屬于質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好酒。你在市場(chǎng)上買的一百塊一斤的酒不一定是純糧食酒呢?？赡芎芏嗑W(wǎng)友會(huì)覺(jué)得我是在吹牛，為自己找借口，但是真正喝了我們的酒的酒友會(huì)覺(jué)得值得。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月，金樽里面不裝好的純糧食酒，還能盡歡嗎？我做純糧食酒，會(huì)一直堅(jiān)持最原生態(tài)的做法，堅(jiān)持只用不同批次的陳釀酒調(diào)制口感，無(wú)論大家怎么評(píng)價(jià)我的做法，我始終會(huì)砥礪前行，堅(jiān)持自己。
純釀釀造與純糧釀造有什么區(qū)別？
咱們現(xiàn)在討論的是到底什么酒才是真正是純糧釀造，首先要明白一點(diǎn)不是說(shuō)拿糧食釀的就是純糧酒。我們酒精大多數(shù)都是糧食提前，我們現(xiàn)在市場(chǎng)上有使用那個(gè)糖化酶或者里面含有糖化酶的發(fā)酵劑來(lái)釀酒。比如現(xiàn)在的液態(tài)工藝，跟哪種用生熟倆用、免箱曲，強(qiáng)力麩曲，多維麩曲。這些里面都是含有大量的糖化酶。這個(gè)糖化酶就是可以把糧食中的淀粉快速轉(zhuǎn)化成糖快速邊乙醇也就是酒。
如果有酒精廠工作過(guò)的朋友就知道這個(gè)。比如說(shuō)里面現(xiàn)在這個(gè)液態(tài)工藝就是按照比例加水、糧食、酒曲、加一塊攪拌密封回頭發(fā)酵好直接蒸餾。相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單 但是缺點(diǎn)也很明顯酒質(zhì)不好口感差 入口比較沖辣口。然后我們說(shuō)說(shuō)真正的純糧酒大概有那些工藝，傳統(tǒng)釀酒工藝分固態(tài)和半固態(tài)，固態(tài)分大曲、小曲、麩曲這么幾種工藝。四大香型有清香型、米香型、醬香型、濃香型。
我們最早的酒不是白酒是屬于米酒、黃酒一個(gè)類型的釀造酒。后來(lái)慢慢才演變有了清香小曲類型有半固態(tài)、固態(tài)這些。在演變有了清香大曲最出名的就是山西汾酒，然后一步步的有了濃香、醬香這些。以后所說(shuō)都是使用糧食和傳統(tǒng)酒曲釀酒的，工藝也是一步步流傳下來(lái)。因?yàn)閺?fù)雜又辛苦很多人不愿意做這個(gè)選擇液態(tài)工藝。真正的純糧酒不單單是傳統(tǒng)工藝，還有一個(gè)堅(jiān)持純糧釀酒的匠人。