如何判斷酒精還是白酒，如何鑒別白酒是否是酒精勾兌的

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標志上辨認，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過釀造而成沒有添加其他物質的液態(tài)酒,醇化較長時間方可。 原漿酒的特點是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對于就來說，時間越長越好，但是一般特指純糧原漿才有這個特征。而添加了食用酒精的酒不管經過多少年的儲存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說對了一半，優(yōu)質的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點。而口感好是判斷白酒最重要的依據(jù)。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學原料勾兌。所以勾兌（調）只是一種生產工藝。不能作為判定酒質量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個論點都沒有專門人來證實它，容易臉紅的人因為體內有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無法繼續(xù)代謝為乙酸導致的，兩種酶同時缺少的人飲酒超量后會臉色發(fā)白發(fā)黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說的“酒量”沒有必然關系。 7、為什么高粱酒喝起來更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經超過一萬年，古稱“黍” 全球大部分地區(qū)都適合種植，人類食用高粱超過1.2萬年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學依據(jù)的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無關系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經過蒸煮、糖化、 發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒精最優(yōu)，蜜糖類最差

白酒從釀制類型是分為固態(tài)法酒（純糧食釀造），液態(tài)法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。從白酒口感和檔次上說，通常而言，固態(tài)法酒 > 固液結合法酒 > 液態(tài)法酒 ， 但對于普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？ 馬上就告訴你如何鑒別！1方法一 : 查看白酒執(zhí)行標準如果你的白酒是正規(guī)品牌并且從正規(guī)渠道購買，那么這個方法通常就能告訴你這瓶白酒具體是哪種類型了！ 如下為白酒的執(zhí)行標準 : 1. 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。2. 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。3. 固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。通常在白酒包裝盒上的產品說明部分，我們能查看到白酒的執(zhí)行標準！2方法二：倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！3方法三 : 空杯聞酒香將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。4方法四：手搓白酒法取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。5總結中國的白酒文化源遠流長，到現(xiàn)在，各種類型的白酒魚龍混雜，讓人難辨好壞，但通過上述四個方法做下來，基本就能確定手中的這瓶白酒到底是優(yōu)質的糧食酒還是低劣的酒精酒了！最后，少量飲酒有利健康，但切莫過度，切莫酒后駕車！

感覺現(xiàn)在大家對于酒的制作還是比較上心，而且我們買酒的話，一般都會選擇品牌來買的。

普通人是喝不出來的，但是口感上還是會有點差別，會有點澀澀的感覺。經常喝酒的人聞一聞酒的香味，再品嘗幾口就知道是否有勾兌過。

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標志上辨認，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準確，有的還采取了凹凸版印刷。 用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

我覺得我們普通人是喝不出來的，我們可能就會喝得出來好壞的白酒是按照辣度來區(qū)分的，但是酒齡比較的老的就會一品就出來。我們要學會分辨這個酒是不是酒精勾兌酒，要看這個配料表的標注就可以了?？吹紾B/T10781，說明是固態(tài)法白酒。用純糧食釀造而成，配料表標注的也應該是糧食品種，這種酒就是糧食酒比較好；GB/T20821是液態(tài)法白酒，就是我們所說的酒精酒，這種酒標簽上是不允許標注糧食的；GB/T20822是固液法白酒，用固態(tài)法白酒（≥30%）跟液態(tài)法白酒勾調而成。認準了這些標準和字樣，就應該能分辨出這個酒好不好了。將一滴白酒滴入手心，然后兩掌摩擦，幾下之后聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那么這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時間比較短，那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。倒出酒杯中的酒，然后聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒有任何味道，那么這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長久。人們也可以通過品嘗來檢驗白酒的優(yōu)劣。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之后，滿嘴留香，甘甜可口， 喝醉之后清醒較快。

我個人認為每個人所判斷是否酒精勾兌的白酒方法都不一樣，有的人是靠搖，有的人是靠聞。

第一招：從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與食用酒精酒。我國白酒執(zhí)行標準：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是食用酒精酒，一部分是糧食酒(應大于30%）。GB\T20821-2007是液態(tài)法純食用酒精酒的執(zhí)行標準。第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標準都是GB/T10781（糧食酒的執(zhí)行標準），這是一些酒廠慣用的伎倆。第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是高粱、大麥、小麥、豌豆等。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說，麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質量與大曲酒相比，還差一個檔次。第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態(tài)法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。根據(jù)我國頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。業(yè)內人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

第一招;從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。 我國白酒執(zhí)行標準： gbt10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準， 是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執(zhí)行標準。 gbt20822-2007是固液結合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒，牙克石生產的藍寶石酒，都是這個執(zhí)行標準。 gbt20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。散酒五糧珍藏就是這個執(zhí)行標準。 行業(yè)內稱，新標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。20世紀80年代以后，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。 今后，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。 第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標準都是gb/t10781（糧食酒的執(zhí)行標準），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質量技術監(jiān)督局和白酒專家，教消費者怎樣鑒別優(yōu)質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。老北味酒是優(yōu)質酒，酒花很多且消失緩慢，消費者不妨試一試。 第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。 我國歷屆評出的優(yōu)質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈陽老北味酒主料上就直接標有大曲，它是大曲酒。茅臺酒，主料欄標有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米，沒標制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說，我查了很多資料，卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒， 也可能是酒精酒，因為酒花消失的快。 麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質量與大曲酒相比，還差一個檔次。 如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。現(xiàn)在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區(qū)別了吧。有些酒精酒也標有制取原料，它指的是加入的固態(tài)法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態(tài)法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據(jù)我國頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。 業(yè)內人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

在我國中低檔白酒市場中，酒精酒占了統(tǒng)治地位。消費者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身。但是，95%以上的消費者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。為了您的健康，我們就教您幾招鑒別糧食酒與酒精酒的方法。第一招，從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執(zhí)行標準：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。 GBT20822-2007是固液結合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。新標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。第二招，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。第四招：聞和嘗。酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質酒。其他鑒別方法空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導致里面的物質析出。古茅詩酒是純糧釀造。喝適量的古茅詩酒絕對不會傷身，古茅詩酒的酒質和口感在茅臺鎮(zhèn)均屬上乘酒品且價格適中。所以，喝酒要選對的，千萬不要再喝“酒精酒”了。濃香型白酒與醬香型白酒的區(qū)別 　　現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的；人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉；小分子的酒精容易穿過腦血屏障，刺激和損傷腦部神經，所以會感覺上火頭疼；化工合成的香精，香氣揮發(fā)快，但是氣味單一，所以感覺氣味濃烈、單薄、時間不持久，同時化工合成的香精，進入人體后，會對神經系統(tǒng)、肝臟造成傷害，所以容易引起腦萎縮、酒精肝、肝硬化等病癥。推薦關注：微信查找“老戰(zhàn)友”因此，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發(fā)出些許感慨，或贊美、感嘆，贊美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現(xiàn)如今有關媒體報道市場70%的酒都是食用酒精勾兌，人們喝酒就變得小心翼翼。 “勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質量保持一致，就需要用酒和酒加以調制，這個過程叫做勾兌。然而隨著科技的進步，科學家發(fā)現(xiàn)了使酒產生香氣差異的不同物質，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精、甜味劑、水按比例“勾兌”成“酒”。 這種酒喝后上頭口干身體不舒服等，也導致了在不少人腦海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。 因此，選擇一瓶好酒顯得尤為重要，但是很多人對于白酒的內在質量缺乏準確的認識。今天谷養(yǎng)康純糧酒就在這里告訴大家應該怎樣鑒別真正的傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒。 一：???取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。 三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。 自身體驗法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。 這些方法大家可以試一試，當然了，再好的酒，過量都會對身體有害，在這里谷養(yǎng)康純糧酒提醒大家：要少喝酒、要喝就喝有質量的酒，這里的有質量是指傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒，適量有益身體健康。

純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，適量飲酒對人體反而有增強體質的效果，所以大家都很喜歡純糧釀酒，那么市場上的酒這么多，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢？下面小編教你七個小妙招，你可要記住哦！第一招，冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。第二招，酒花觀察法。把白酒入瓶上下?lián)e晃一下放正，如酒花濃密均勻，持續(xù)時間達到7-8秒以上者為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花持續(xù)時間較長，而酒花勻密。第三招：聞香法。將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆，是酒精勾兌酒，十分鐘之后再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香、酒香、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高。這個鑒別方法的院里是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精，更易揮發(fā)。第四招：化學法。使用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿，把要檢測的白酒以與燒堿50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色；而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應，所以純酒精勾兌酒經加熱不變色；同理，如果酒經加熱后顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。第五招: 加水法。酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。第六招:燃燒法。取適量酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩余酒體，純糧釀造的酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股臭味。第七招：自身體驗法。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

第一招;從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。 我國白酒執(zhí)行標準： gbt10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準， 是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執(zhí)行標準。 gbt20822-2007是固液結合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒，牙克石生產的藍寶石酒，都是這個執(zhí)行標準。 gbt20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。散酒五糧珍藏就是這個執(zhí)行標準。 行業(yè)內稱，新標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。20世紀80年代以后，一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統(tǒng)工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。 今后，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。 第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標準都是gb/t10781（糧食酒的執(zhí)行標準），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質量技術監(jiān)督局和白酒專家，教消費者怎樣鑒別優(yōu)質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。老北味酒是優(yōu)質酒，酒花很多且消失緩慢，消費者不妨試一試。 第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。 我國歷屆評出的優(yōu)質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。 如：沈陽老北味酒主料上就直接標有大曲，它是大曲酒。茅臺酒，主料欄標有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米，沒標制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說，我查了很多資料，卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒， 也可能是酒精酒，因為酒花消失的快。 麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質量與大曲酒相比，還差一個檔次。 如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率?，F(xiàn)在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區(qū)別了吧。有些酒精酒也標有制取原料，它指的是加入的固態(tài)法酒是大曲酒。 第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態(tài)法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。 根據(jù)我國頒布的《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，固態(tài)法糧食白酒，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。 業(yè)內人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態(tài)發(fā)酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。