感官評(píng)價(jià),求感官評(píng)價(jià)綜合評(píng)分法的方法介紹和例子

1,求感官評(píng)價(jià)綜合評(píng)分法的方法介紹和例子

食品感官評(píng)價(jià)的發(fā)展及其應(yīng)用 摘要 簡(jiǎn)要介紹了感官評(píng)價(jià)的定義、發(fā)展及在食品工業(yè)中的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。 關(guān)鍵詞 感官評(píng)價(jià);食品工業(yè);應(yīng)用 Abstract : This paper introduces the definition of sensory evaluation, development and research
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求感官評(píng)價(jià)綜合評(píng)分法的方法介紹和例子

2,什么是感官評(píng)定

感官評(píng)定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域,它主要研究利用人來測(cè)量感官的感知及這種感知對(duì)食物和口味接受性的影響。  感官評(píng)定方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上也非常有用。感官評(píng)定可以確定商品的價(jià)值,甚至它的可接受性。它可以幫助我們選擇最合理的路線,得到最佳的價(jià)值價(jià)格比。感官評(píng)定主要應(yīng)用在質(zhì)量控制、產(chǎn)品研究和開發(fā)方面。感官評(píng)定不但在儀器的定位和評(píng)估中非常有用,在其他領(lǐng)域也有用處。感官評(píng)定的基本功能就是進(jìn)行有效、可靠的檢驗(yàn)測(cè)試,為正確合理的決定提供依據(jù)?! 「泄僭u(píng)定的一些基本方法  1. 三點(diǎn)測(cè)試  在該測(cè)試中,有兩個(gè)樣品是相同的,第三個(gè)不同。  要求測(cè)試者從這三個(gè)樣品中找出不同的那個(gè)樣品。  2. 兩、三點(diǎn)測(cè)試  先提供一個(gè)對(duì)照樣品,再提供兩個(gè)測(cè)試樣品?! ∑渲幸粋€(gè)測(cè)試樣品與對(duì)照樣品相同,而另一個(gè)不同?! y(cè)試者要正確找出與對(duì)照樣品相同的樣品?! ?. 五選二測(cè)試  提供五個(gè)樣品,其中兩個(gè)是同樣的,而另三個(gè)相同?! ∫鬁y(cè)試者找出兩個(gè)一樣的樣品。  4. 對(duì)比測(cè)試  要求測(cè)試者在兩個(gè)樣品中選擇一個(gè)  在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品。  5. 排序測(cè)試  例如,提供三個(gè)不同甜度強(qiáng)度的樣品?! ∫鬁y(cè)試者按強(qiáng)弱將其排序?! ?. 打分測(cè)試  例如,將甜度劃分為 0. Absence 1. Just Detectable 2. Weak  3. Moderate 4. Slightly Strong 5. Strong 6. Very Strong 六級(jí)?! ∫鬁y(cè)試者給選定的樣品的甜度打分?! ?. 九點(diǎn)標(biāo)度測(cè)試  用于評(píng)估好惡的9點(diǎn)快感刻度:  非常喜愛 -4  很喜愛 -3  一般喜愛 -2  輕微喜愛 -1  無好惡 0  輕微厭惡 1  一般厭惡 2  很厭惡 3  非常厭惡 4  要求測(cè)試者給選定的樣品的喜、惡程度打分?! ?. 描述測(cè)試  提供樣品特征的描述詞匯,并給每一種詞匯定程度分值(打分測(cè)試)。  要求測(cè)試者給選定的樣品的各種特征打分。  P.S. 什么是閾值?  存在一個(gè)濃度范圍,低于該值某物質(zhì)的氣味或味道  在任何實(shí)際情況下都不會(huì)被覺察到,  而高于該值,任何具有正常嗅覺和味覺的個(gè)體  會(huì)很容易地覺察到該物質(zhì)的存在?! ∶绹?guó)檢驗(yàn)和材料協(xié)會(huì)(ASTM),  摘自食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù),王棟(無錫輕工大學(xué))譯。
用最簡(jiǎn)單的話說,因?yàn)槿说母杏X是沒有辦法量化的。所以用感官評(píng)定這個(gè)手段,將感性的東西變成和衡量量化的理性指標(biāo)。比如吃東西咸的程度,辣的程度;化妝品的效果。這是一門邊緣科學(xué),涵蓋多門學(xué)科。廣泛用于市場(chǎng)調(diào)查,產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面。隨著人們對(duì)產(chǎn)品感覺要求的提高,越來越多的行業(yè)會(huì)用到。
感官評(píng)定是用于喚起、測(cè)量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。通俗的講,就是以“人”為工具,利用科學(xué)客觀的方法,借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵,并結(jié)合心理、生理、物理、化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科,從而得出結(jié)論,對(duì)食品的色、香味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評(píng)價(jià)的方法。感官評(píng)定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域,它主要研究利用人來測(cè)量感官的感知及這種感知對(duì)食物和口味接受性的影響。感官評(píng)定方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上也非常有用。感官評(píng)定可以確定商品的價(jià)值,甚至它的可接受性。它可以幫助我們選擇最合理的路線,得到最佳的價(jià)值價(jià)格比。感官評(píng)定主要應(yīng)用在質(zhì)量控制、產(chǎn)品研究和開發(fā)方面。感官評(píng)定不但在儀器的定位和評(píng)估中非常有用,在其他領(lǐng)域也有用處。感官評(píng)定的基本功能就是進(jìn)行有效、可靠的檢驗(yàn)測(cè)試,為正確合理的決定提供依據(jù)。

什么是感官評(píng)定

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