白葡萄，白葡萄品種

是瓊瑤漿（Gewurztraminer）,這個葡萄品種在阿爾薩斯、奧地利和德國廣泛種植。

啤酒，幾乎是德國的代名詞。但是在被稱為德國精神故鄉(xiāng)的萊茵河，葡萄酒才是驕傲,萊茵白葡萄酒聲名遠播。 釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到酒廠會先被擠碎。從榨汁機里自然流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正，用于釀制最上等的酒。 也許，白葡萄酒可能是各種酒中最容易釀制的，它簡單到僅僅是葡萄汁的發(fā)酵。然而，要將它釀制好，卻是非常難的。因為，如果要保持白葡萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關重要的。 由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，其自然酸度在酒的組成中占有重要位置。這些原因造成了最好的白葡萄品種均產(chǎn)自于較寒冷的地區(qū)。 德國是適合葡萄栽培的最北邊的國家，寒涼的氣候非常適合白葡萄生長。德國出產(chǎn)的葡萄酒，80%以上是白葡萄酒。 德國葡萄酒以萊茵葡萄酒、莫舍爾葡萄酒最為著名。萊茵高、萊茵法爾茲、萊茵黑森和米特萊茵產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒，統(tǒng)稱萊茵葡萄酒。而摩澤—薩爾—盧文產(chǎn)區(qū)的酒，則稱摩澤爾葡萄酒。前者濃郁、豐潤，后者清新、淡雅。區(qū)分萊茵葡萄酒和摩澤爾葡萄酒最快的方法就是看酒瓶的顏色，萊茵的瓶子為棕色，摩澤爾的酒瓶為綠色。 德國白葡萄酒的質(zhì)量等級為4級(從高到低排列):優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒 Qualitatswein mit Pradikat (簡稱QmP )、高級葡萄酒Qualitatswein b.A (簡稱QbA)、鄉(xiāng)村餐飲酒Landwein、餐飲酒Tafelwein。 優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（QmP），是德國最高等級的葡萄酒，不得加糖來提高酒精度。如果按照品質(zhì)、價格、甜度，從低到高排列又分為6個等級：頭等酒（Kabinett），由正常成熟的葡萄釀造，通常售價在10馬克左右;遲采高級葡萄酒（Spatlese），以比正常收成晚的葡萄釀制的葡萄酒，通常售價10—20馬克之間；精選高級葡萄酒（Auslese），俗稱“串選”，經(jīng)人工特別挑選質(zhì)量上乘的葡萄精制，也稱貴族酒，通常售價20—50馬克；漿果精選高級葡萄酒（Beerenauslese），以每粒精心挑選的、過熟的、感染貴族霉的葡萄釀制，果香濃郁，含獨特蜜香，通常售價100—200馬克；冰果精制葡萄酒（Eiswein），俗稱冰酒，是在結冰狀態(tài)下采摘和擠壓葡萄釀成的，這種酒必須采用與釀制漿果精選高級葡萄酒一級的葡萄。酒質(zhì)獨一無二，擁有絕佳的酸甜風味。價格從幾十馬克到幾百馬克不等，上好的需上千馬克。 干漿果精選高級葡萄酒（Trockenbeerennauslese），挑選逐粒近乎葡萄干的感染貴族霉的葡萄釀制，香甜迷人。通常售價在200馬克以上，而且可遇不可求。