愿他們?yōu)樽约骸槔习傩丈a(chǎn)出更多、更好、價(jià)廉物美的酒！??！2.快過(guò)年了，看到好多關(guān)于酒的問(wèn)答，也看了好多評(píng)論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠(yuǎn)比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說(shuō)價(jià)格適合你的就是好酒。
釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問(wèn)的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。
白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？
洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心、最為獨(dú)特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發(fā)酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對(duì)溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過(guò)程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長(zhǎng)，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過(guò)低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù)，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)180天超長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長(zhǎng)，微生物在“低溫發(fā)酵”中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過(guò)低溫蒸餾而出，一切剛剛好。
在知名白酒釀造專家李德看來(lái)：“這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康?！笔聦?shí)上，經(jīng)過(guò)綿柔三低工藝釀造出來(lái)的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類、核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。
自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來(lái)的酒，哪個(gè)靠譜？
應(yīng)悟空問(wèn)答邀請(qǐng)，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來(lái)的酒，哪個(gè)更靠譜？"首先，謝謝邀請(qǐng)！那我也就開(kāi)門見(jiàn)山了:“還是正規(guī)酒廠出來(lái)的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個(gè)即簡(jiǎn)單、又非常復(fù)雜的過(guò)程。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗湍菐讉€(gè)步驟:選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒只要這幾個(gè)環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著奧妙，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎！一、制曲。
釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產(chǎn)出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調(diào)了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。二、選糧、(潤(rùn)糧)蒸糧。這個(gè)環(huán)節(jié)到是相對(duì)好把握一些，跟師傅多學(xué)學(xué)、多親歷幾次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴(yán)格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因?yàn)椋麄儫o(wú)法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量過(guò)多、過(guò)少，對(duì)于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護(hù)也是個(gè)問(wèn)題。四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術(shù)活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內(nèi)，且務(wù)必與甑下的火力密切配合。技術(shù)稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時(shí)間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過(guò)程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應(yīng)適當(dāng)把控，這有利于甲醛的排出。
而餾酒時(shí)間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當(dāng)減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點(diǎn)大多偏高)。這些都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們準(zhǔn)確判斷操作的。三言兩語(yǔ)難以言明，必須經(jīng)驗(yàn)累積！五、正規(guī)廠家，從產(chǎn)品(原酒)入庫(kù)，到成品灌裝，都是有技術(shù)保障跟進(jìn)的(調(diào)酒師的調(diào)配、化驗(yàn)室的分析檢驗(yàn))，有害物質(zhì)(常規(guī)分析指標(biāo))是絕對(duì)不敢有大的誤差。
而自釀酒絕對(duì)無(wú)此能力。這一點(diǎn)，非常重要?。?！好啦，就啰嗦這么多了！現(xiàn)在和大伙說(shuō)說(shuō)心里話:1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约?、為老百姓生產(chǎn)出更多、更好、價(jià)廉物美的酒?。。?.快過(guò)年了，看到好多關(guān)于酒的問(wèn)答，也看了好多評(píng)論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠(yuǎn)比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說(shuō)價(jià)格適合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調(diào)酒師的無(wú)能。(4)酒大傷身，保重身體?。。?.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當(dāng)了！??！4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實(shí)話實(shí)說(shuō)。喜歡?就觀注我！別忘了點(diǎn)贊噢?。?！下面借用古井人的座右銘來(lái)結(jié)束全文，請(qǐng)看圖:。