雖然這部法律在1988年的時候就已經(jīng)被歐盟所取消，有很多啤酒愛好者把它奉為好啤酒的標準，不過也正是因為受【啤酒純凈法】的羈絆，德國啤酒在很多啤酒發(fā)燒友面前不算是好喝的啤酒，比利時的啤酒可以說要比德國啤酒更受追捧。水：啤酒的基本原料是水，它的質(zhì)感對啤酒的口感有極大影響，水的硬度和堿度直接影響到啤酒的顏色和麥芽谷物的比例用量。
如何自釀啤酒？
這個問題很小眾，估計來回答的都是熟人，至少耳聞過，可見這個圈子多小。啤酒很好做，前面的答主解釋的很清楚，但是深入解答根本不是一篇文章能說清楚的。加入相關(guān)地域的釀造愛好者圈子，多交流，會很快提高自己的技術(shù)?；A(chǔ)技能很好掌握，但是想提高的話就得大量閱讀文獻，網(wǎng)上很好找。實踐是檢驗真理的唯一標準，多做，技術(shù)會提高很快。
啤酒是什么原料釀造的？
啤酒的原料為釀造用水、大麥、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。水：啤酒的基本原料是水，它的質(zhì)感對啤酒的口感有極大影響，水的硬度和堿度直接影響到啤酒的顏色和麥芽谷物的比例用量。如都柏林地區(qū)的水質(zhì)較硬，適合用來釀造司陶特啤酒（一種烈性黑?。⒏裉m地區(qū)水中硫酸鈣含量較高，則適合用來釀制淡色啤酒。
大麥：大麥是釀造啤酒的主要原料，釀造啤酒時先將大麥制成麥芽，再進行糖化和發(fā)酵。不同的麥芽能賦予啤酒不同的顏色、酒體、風(fēng)味和甜度等特性，決定著啤酒的骨架。大麥適于釀制啤酒的原因是由于：大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類；大麥的種植范圍在全球分布，極為廣泛；大麥的化學(xué)成分非常適合釀造啤酒；大麥是人類的非主糧作物，不與人爭糧。
按大麥籽粒在麥穗上斷面的分配形態(tài)課分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥，我國華北地區(qū)主要種植的是六棱大麥，南方都種植的二棱大麥。大麥麥芽經(jīng)過不同的烘烤處理，又可制成多種風(fēng)味的麥芽，如澳洲麥芽、焦香麥芽、黃金麥芽、結(jié)晶麥芽、琥珀麥芽、咖啡麥芽、巧克力麥芽、黑珍珠麥芽和黑麥芽等。部分啤酒是用小麥麥芽釀制，主要是淺色麥芽，用于釀制淺色的啤酒。
啤酒花(拉丁文名：Humulus lupulus)：別名：蛇麻花、酒花，是?？?、啤酒花屬一種多年生草本蔓性植物。啤酒花原產(chǎn)于歐洲、美洲和亞洲，我國新疆維吾爾自治區(qū)北部有野生分布。用酒花釀制啤酒始用于德國，釀造所用均為雌花。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。
啤酒花的化學(xué)成分中，對啤酒釀造有著特殊意義的成分為酒花酒精、苦味物質(zhì)和多酚。啤酒花對啤酒的風(fēng)味與質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用，啤酒花能使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期；形成啤酒優(yōu)良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來；啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。
酵母菌是釀造啤酒的靈魂。發(fā)酵啤酒的微生物最早是由法國微生物學(xué)家路易.巴斯德發(fā)現(xiàn)的，但是由德國科學(xué)家漢遜（Emil .Hansen）在丹麥卡爾斯博啤酒實驗室中對啤酒酵母進行成功的分離和純種培養(yǎng)，并使純種發(fā)酵技術(shù)在啤酒中得到推廣。在分類學(xué)上，大多數(shù)的酵母屬于子囊菌綱-子囊菌亞綱-酵母科-酵母屬-啤酒酵母種。
在啤酒釀造中主要有兩個種：1：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae Hansen），在麥芽汁培養(yǎng)基中，25下培養(yǎng)三天后，細胞為圓形、卵圓形、橢圓形或臘腸型。啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、蔗糖，不能發(fā)酵蜜二糖和乳糖，能發(fā)酵1/3棉子糖。在啤酒的釀造中，這些酵母容易漂浮在泡沫層中，因而此類酵母稱為上面發(fā)酵酵母（Top Fermentation Yeast）,主要用于艾爾啤酒的釀造。
2：葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum Beiyernch）,在麥芽汁培養(yǎng)基中，25下培養(yǎng)三天后，細胞為圓形、卵圓形、橢圓形或長圓形。此種酵母在啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母沉于器底，也被稱為下面發(fā)酵酵母（Botorm Fermentation Yeast）,主要用于拉格啤酒的釀造。雖然從分類學(xué)上釀造啤酒的酵母主要是以上這兩種，但是菌株的數(shù)量確實很多，在世界各國的大型啤酒廠中，均有自己獨特的菌株，這些菌株之間的差別主要表現(xiàn)在繁殖速率、增殖倍數(shù)、代謝物中某些物質(zhì)的多少、凝聚性、耐性以及抗性等。
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負責(zé)任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進口啤酒的不知道好到哪里去了。（圖很多，點進來慎重）步驟，設(shè)計配方（牛奶世濤為例）準備麥芽（大概4-5種不同麥芽）碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個小時（用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68）過濾、洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個小時準備啤酒花（四種不同啤酒花，分批次加）【中間投入啤酒花效果圖】一個小時后，急速冷卻，注意，必須要快【一個大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖】準備酵母，先準備25-30攝氏度溫水【一張溫水中密密麻麻酵母效果圖】測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
裝在發(fā)酵桶里，用水封密封好保護起來，不要見光發(fā)酵5天左右，過濾一遍，扔掉下面酵母泥在新桶里，加入你想要的味道和增味物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南小玫瑰還可以用（都是自己做過的），各式啤酒花中國醪糟普洱茶，鐵觀音茶，龍井茶，紫蘇葉，茉莉花，桂花橙汁，檸檬汁蜂蜜，龍舌蘭糖漿八角、花椒、辣椒很有驚喜橡木桶、咖啡或可可提取液乳糖，等等一大堆再過三天，測量下是否達到了原計劃的最終發(fā)酵比重（示意圖而已）沒問題就虹吸出桶注意一定加2克糖左右用于瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳打蓋裝起來，半個月后可以喝。
國產(chǎn)啤酒哪個是真大麥釀造的？哪個系列好喝？
我比較喜歡喝啤酒，基本每天晚上都要來上一瓶，主要為了享受啤酒帶來的殺口、清涼、竄氣的感覺。啤酒也屬于越喝越饞的東西，只要喝上癮了，就想把市面上各個品牌的啤酒都嘗嘗，我也是如此。只要聽人說哪種啤酒不錯，我都會買來試試它的味道。國產(chǎn)啤酒哪個是真大麥釀造的?哪個系列好喝?一，啤酒的主要成分啤酒的歷史很悠久，剛開始釀造啤酒時它所選擇的原料可以說是五花八門，正因為這個一些愛喝啤酒因為喝劣質(zhì)啤酒而對身體造成了傷害。
為此德國在1516年頒布了一部大名鼎鼎的【啤酒純凈法】，這部法律規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、啤酒花、酵母來釀造。雖然這部法律在1988年的時候就已經(jīng)被歐盟所取消，但是還有很多啤酒愛好者把它奉為好啤酒的標準，不過也正是因為受【啤酒純凈法】的羈絆，德國啤酒在很多啤酒發(fā)燒友面前不算是好喝的啤酒，比利時的啤酒可以說要比德國啤酒更受追捧。
啤酒的按照釀造工藝和選擇的原料不同，啤酒的顏色也不同。我們一般按啤酒的顏色來劃分啤酒的話，主要有這三種:黃啤:這個是市場上的主流啤酒，它就是用大麥麥芽發(fā)酵而制成的。白啤:白啤的麥芽選擇的是小麥麥芽，因為酒體偏白色而被稱為白啤。黑啤:黑啤是把大麥麥芽炒成焦糊狀，然后發(fā)酵而成的啤酒，因為它的苦味比較重，酒體顏色成黑色而被稱為黑啤。
二，國產(chǎn)啤酒哪個是真大麥釀造的國產(chǎn)啤酒只要不是標注為小麥啤酒的，那么基本都是有大麥麥芽的成分，只不過是多少而已。啤酒的主要成分就是水、麥芽、啤酒花、酵母，離開了這四種主料之一，那么釀造出來的東西就不能稱之為啤酒?，F(xiàn)在的國產(chǎn)啤酒大多選用了大米為釀造啤酒的添加物，這個可能是因為大米釀造的啤酒顏色更清涼，而且大米的成本相比于大麥麥芽會低一些，或者純粹大麥麥芽釀造的啤酒味道上不太適合大多數(shù)人的口味，再就是用大米代替大麥麥芽會縮短發(fā)酵時間。
但是不論怎么添加大米，里面都不能少了大麥麥芽的成分。因為啤酒的一項重要指標——麥芽濃度，所有的國產(chǎn)啤酒里都有標注。啤酒有兩個重要的指標，就是麥芽濃度和酒精度。所有的國產(chǎn)啤酒不論貴賤，基本這兩種指標都有，只不過用麥芽多的麥芽濃度高一些，用的少的低一些而已。現(xiàn)在的國產(chǎn)啤酒麥芽濃度超過10度以上的不多，這就是為什么像烏蘇這種喝起來口感很一般的啤酒，反而能夠變得暢銷的原因。
因為烏蘇啤酒的麥芽濃度在11°。三，哪個系列的啤酒好喝啤酒的口味是非常多變的，而且人的口味也是“眾口難調(diào)”。現(xiàn)在市面上的國產(chǎn)啤酒基本是四大品牌的天下，青島、雪花、燕京和哈爾濱。我覺得青島這個系列不錯國產(chǎn)的啤酒因為面對的消費群體不同，所以定價上也有很大的差別，一般國產(chǎn)啤酒的價位分三個檔:5元以下的低端啤酒8元左右的中端啤酒10元以上的高端啤酒這幾個價位的啤酒里，5元以下的啤酒基本都是啤酒花制品、淀粉、糖漿之類的添加，因為價錢便宜自然原材料的選擇也便宜。
8元左右的啤酒就有很多很好的啤酒，比如雪花的匠心營造系列、臉譜系列、青島的經(jīng)典系列等等。如果選擇10元以上的啤酒，那么青島的奧古特雖然也有大米，但是可以說很不錯。不過喝10元以上的啤酒，真不如喝點進口的啤酒，因為這個價位可選擇的余地太大了。四，啤酒好喝的標準啤酒主要是能夠喝的下去，有時候一些啤酒入口發(fā)苦并有怪味，并不是你的酒量不行，而是感覺這種啤酒根本喝不進去。
我覺得好喝的啤酒麥芽濃度起碼在12°以上，酒精度在4.5°以上，這樣的啤酒能夠喝出啤酒的香味來，而且也不會像有些啤酒喝進去就像灌了一肚子涼水，除了想上廁所以外沒有享受到一點喝啤酒的樂趣。啤酒的配料表里水、酵母、麥芽、啤酒花這四樣缺一不可，添加大米和淀粉的肯定要差一點，不過如果添加一些香料的，可以賦予啤酒不一樣的味道的，倒是真的值得一試。
