葡萄酒的自身資質(zhì)很重要，普通紅酒是無需醒酒的，而身體素質(zhì)好的老酒則需要醒酒，比如布蘭維爾莊園的干紅葡萄酒佩瑞爾斯系列。酒桌上常見的“Bin389”，意思就是第389號儲酒室儲藏的紅酒。而奔富紅酒不同，它是個葡萄酒品牌，旗下有幾十種紅酒，比如應酬時常見的，Bin389、Bin407，如下圖。
紅酒包括哪些？
謝謝邀請~首先對于題主“紅酒包括哪些”這個問題做一個糾正。紅酒是包含在葡萄酒之內(nèi)的，是屬于紅葡萄酒類別。葡萄酒可以分為最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒，粉紅葡萄酒，桃紅葡萄酒這四種，粗略一點劃分的話就是白葡萄酒和紅葡萄酒兩種。我們先來了解下紅葡萄酒，紅葡萄酒顧名思義就是以帶皮的葡萄釀制而成，通過葡萄皮、籽與葡萄汁一起發(fā)酵，從而給與酒體顏色。
隨著年份的增長，顏色由紅寶石色慢慢的會轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，口味由干（不甜）到甜都有。葡萄酒的自身資質(zhì)很重要，普通紅酒是無需醒酒的，而身體素質(zhì)好的老酒則需要醒酒，比如布蘭維爾莊園的干紅葡萄酒佩瑞爾斯系列。醒酒的原因主要是因為紅酒在釀制過程中在橡木桶和酒瓶中存儲時間相對比較久，沒有與空氣接觸，酒體相對緊密無法散發(fā)出香味。
一般好酒說需大面積接觸氧氣進行氧化作用才能醒來，清醒的美酒才能散發(fā)迷人魅力，入口更為柔順一些。年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。
一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。一般情況下，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。
常見的葡萄酒品種有哪些？
葡萄酒是用葡萄釀造的，但不是我們在水果店買的那種食用的葡萄。相比于一般食用的葡萄來說，釀酒葡萄（拉丁文：Vitis Vinifera）皮很厚、果肉少、味更甜、都有籽。全世界一共有上千種不同種類的釀酒葡萄，有的是在全球各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種植的，有些則是本土才有的品種。而常見的葡萄酒品種有：赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah（澳洲名：設拉子Shiraz）、仙粉黛Zinfandel、黑皮諾Pinot Noir等紅葡萄酒品種，以及霞多麗Chardonnay、長相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、雷司令Riesling等白葡萄酒品種。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon口感：黑櫻桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（來自橡木桶）類型：酒體厚實的紅葡萄酒介紹：赤霞珠是酒體厚實的紅葡萄品種，最先在法國波爾多地區(qū)種植。如今，它是世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種。赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，單寧厚重，由于酒精和單寧含量較高，余味更悠長。適合配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、法國/美國餐、堅果奶酪和硬質(zhì)奶酪赤霞珠相似的品種梅洛Merlot：中等酒體，單寧較低（更柔和），更有紅色水果的味道品麗珠Cabernet Franc：輕盈至中等酒體，酸度更高，味道更濃郁，是赤霞珠的同族葡萄之一。
佳美娜Carménère：通常來自智利，酒體類似于梅洛，但是味道更像品麗珠的風格波爾多混釀Bordeaux Blend：通常以赤霞珠或梅洛為主，再加上波爾多其他的法定品種混釀的葡萄酒桑嬌維塞Sangiovese：意大利托斯卡納的貴族葡萄品種。與赤霞珠的酒體、酸度和單寧都相似，但更有紅色水果的味道，更優(yōu)雅西拉 Syrah（澳洲名：設拉子 Shiraz）口感：藍莓、李子、煙草、肉類、黑胡椒、紫羅蘭類型：酒體厚實的紅葡萄酒介紹：西拉是酒體厚實的紅葡萄品種，法國羅納河谷和澳大利亞種植較多。
西拉葡萄酒有濃郁的水果風味，單寧中等。西拉通常與歌海娜Grenache和幕爾維德Mourvèdre混釀成羅納河谷混釀干紅。西拉葡萄酒通常有濃郁的肉質(zhì)風味（牛肉汁/牛肉干）。配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、地中海、法國和美國餐，硬質(zhì)奶酪西拉相似品種馬爾貝克Malbec：(阿根廷葡萄品種）更多黑色水果風味，適合橡木桶陳釀，肉質(zhì)風味比西拉要少，但有更多咖啡和巧克力味道小西拉Petit Sirah：(美國葡萄品種）小西拉與其實西拉沒有遺傳關(guān)系，但單寧更厚重，酸度更強，酒體更飽滿幕爾維德Monastrell（又名Mourvèdre）：結(jié)構(gòu)更顯著，具有相似的肉質(zhì)風味，但有更多紅色和黑色水果的味道皮諾塔吉Pinotage：(南非葡萄品種）酒體相似，更強烈的煙熏味。
仙粉黛 Zinfandel口感：能表現(xiàn)不同的味道，從石頭（過熟的油桃）到紅色水果（覆盆子、酸櫻桃），到藍色水果（李子、藍莓），到黑色水果（黑莓、波森莓），亞洲五香粉，甜煙草等類型：中等酒體至厚重酒體的紅葡萄酒介紹：仙粉黛（又名Primitivo）是起源于克羅地亞的中等酒體的紅葡萄品種。仙粉黛葡萄酒具有果香和辛辣味，余味一般。
仙粉黛雖是紅葡萄，但可能更為人所知的是白色仙粉黛桃紅葡萄酒。配餐：雞肉、豬肉、腌肉、羊肉、牛肉、燒烤、意大利/美國/中國/泰國/印度餐、風味奶酪、堅果奶酪仙粉黛相似品種歌海娜Grenache（又名Garnacha）：中等酒體，更多紅色水果的味道，帶有西拉的肉質(zhì)風味和辛辣口感丹魄Tempranillo ：(西班牙葡萄品種）更多紅色和黑色水果的味道，酒精含量較低，酒體比仙粉黛稍輕盈羅納河谷混釀Rh?ne Blend：來自法國羅納河谷的歌海娜、西拉和幕爾維德的混釀，非常相似，但果味沒那么濃佳麗釀Carignan：在水果風味沒仙粉黛那么多樣，但有香薄荷干草味黑皮諾 Pinot Noir口感：紅色水果（櫻桃、蔓越莓）和紅色花卉（玫瑰）的味道，通常還有誘人的甜菜、大黃或蘑菇的植物味道類型：酒體輕盈的紅葡萄酒，酸度較高，單寧柔和介紹：黑皮諾是干型酒體輕盈的葡萄品種，最先在法國廣泛種植。
黑皮諾葡萄酒通常酸度高，單寧柔和。配餐：雞肉、豬肉、小牛肉、鴨肉、腌制肉類、法國/德國餐，奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅果奶酪黑皮諾相似品種佳美Gamay（又名博若萊Beaujolais）：(法國葡萄品種）更輕盈，多汁，更多花香，結(jié)構(gòu)較簡單霞多麗 Chardonnay口感：黃色柑橘類（中國檸檬），黃色水果（黃梨和黃蘋果），熱帶水果（香蕉、菠蘿），肉桂，奶油糖果和烤焦糖味（來自橡木桶）類型：中等至厚實酒體的白葡萄酒介紹：霞多麗是干型酒體厚實的白葡萄品種，最先在法國大量種植。
橡木桶陳年時，霞多麗會有辛辣的波本香調(diào)。未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒更輕盈，帶有蘋果和柑橘的味道。霞多麗是法國勃艮第的白葡萄品種。配餐：龍蝦、螃蟹、蝦、雞肉、豬肉、蘑菇、法國菜、奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅果奶酪霞多麗相似品種賽美蓉Sémillon：中等酒體，雖然經(jīng)常使用橡木桶陳釀，但有更多柑橘和草本芳香維歐尼Viognier：酒體更豐滿，芳香和花香更濃郁，通常也使用橡木桶陳釀長相思 Sauvignon Blanc口感：柑橘類（葡萄柚），異國風味水果（甜瓜、百香果、獼猴桃）和草本植物（青草、薄荷、青椒）類型：輕盈酒體至中等酒體白葡萄酒介紹：長相思是干型白葡萄品種，最先在法國廣泛種植。
長相思葡萄酒酸度很高，通常有草本植物和水果的味道。 長相思是赤霞珠的母系品種。配餐：魚肉、雞肉、豬肉、小牛肉、墨西哥/越南/法國餐、香草山羊乳干酪、堅果奶酪長相思相似品種維門蒂諾Vermentino：意大利葡萄品種，草本植物味道少，更多類似苦杏仁的苦味弗德喬Verdejo：西班牙葡萄品種，和長相思幾乎完全相同，酒體更飽滿綠維特利納Grüner Veltliner：奧地利葡萄品種，更多蔬菜風味（芝麻菜、蘿卜、白胡椒）灰皮諾 Pinot Gris口感：精致的柑橘類（青檸水、橙皮）和蘋果類水果（蘋果皮、梨醬），白色花香和奶酪皮（酒渣陳釀）風格：酒體輕盈的白葡萄酒介紹：灰皮諾是干型酒體輕盈的白葡萄品種，主要種植在意大利，以及法國和德國。
灰皮諾葡萄酒酒體從輕盈到中等都有，易飲，口感經(jīng)常帶有一些苦味（苦杏仁、奎寧）配餐：沙拉、水煮魚、淺色奶酪和淡味奶酪灰皮諾相似品種阿爾巴利諾Albari?o：西班牙葡萄品種，酸度更高，更多柑橘類香氣（橘子、橙汁）和花香蘇瓦韋Soave：碰傷和氧化后蘋果的風味，相對較苦蜜斯卡岱Muscadet：酸度更高，使用更長時的酒渣上陳釀，擁有相對中性的風味雷司令 Riesling口感：柑橘類（酸橙、檸檬汁），核果類（白桃、油桃）風味突出，通常也有花香和甜草本植物氣息類型：芳香型有甜味的葡萄酒，半干型葡萄酒。
介紹：酸度很高，雷司令餐酒可以很甜（酸甜度平衡），也可以是干型（酸度更加突出）。雷司令葡萄酒容易兩極分化，有些人認為干型的酒太酸，而甜型的又太膩味，而決定甜度的是釀造方法，而不是葡萄本身的特性。配餐：雞肉、豬肉、鴨肉、火雞、腌肉、印度/泰國/越南/摩洛哥/德國餐、外皮奶酪和干酪雷司令相似品種白麝香Muscat Blanc（又名莫斯卡托Moscato）：酸度較低，花香味更明顯瓊瑤漿Gewürztraminer：酒體更豐滿，酸度更低，結(jié)構(gòu)更強，典型的香氣是玫瑰糖和荔枝特濃情Torrontés：與莫斯卡托相似，通常是干型的酒，酒體更厚實，味苦澀白詩南Chenin Blanc：酸度很高，甜型和干型都有，但更多蘋果味，芳香。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1、產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2、釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3、顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4、釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5、喝酒動作不同喝紅酒人們都有搖杯的習慣，因為搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣，而香檳不需要搖杯，因為氣泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6、種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干、超天然、天然、極干、干型、半干和甜型，而紅酒可分為干紅、半干紅、半甜紅酒和甜紅酒。
大家了解的可靠的葡萄酒品牌有什么？
這里講講，奔富（Penfolds）紅酒系列，奔富紅酒現(xiàn)在在中國很流行。一在中國上，有兩種紅酒名氣最大。一個是拉菲紅酒，82年的拉菲，太耳熟能詳，另一個是奔富（Penfolds）紅酒，在哪里都能遇到奔富。這兩者間，拉菲紅酒曲高和寡，價格太貴，喝過的人少，生活在傳說中。而奔富紅酒不同，它是個葡萄酒品牌，旗下有幾十種紅酒，比如應酬時常見的，Bin 389、Bin 407，如下圖。
奔富紅酒在中國太火了，用我做電商朋友的話來講，就是爆款啊！特別是在東北、新疆西北這些地方，喝紅酒，只認奔富，奔富就是紅酒的象征。奔富紅酒，也相當于硬通貨，如同茅臺五糧液、中華香煙，是逢年過節(jié)送領(lǐng)導貴客的首選禮物。而且，中文名字也取得好，奔富，奔向富裕，朗朗上口，有寓意，有彩頭。瓶身上下都是白底紅色的基調(diào)，瓶冒更是大紅色。
對于喜歡喜慶吉利的中國人來說，這種酒不火才怪了！二奔富紅酒，來自南半球的澳大利亞（Australia）。奔富酒莊的母公司叫富邑葡萄酒集團（TWE），是澳大利亞最大的葡萄酒生產(chǎn)商，資金實力雄厚。奔富紅酒在中國這么出名，跟公司財大氣粗，能持續(xù)燒錢做營銷有很大關(guān)系。創(chuàng)辦奔富酒莊的是，一位英國出生的醫(yī)生，叫克里斯多夫·羅森·奔富（Christopher Rawson Penfold），33歲時與妻子瑪麗一起移民到澳大利亞。
早先他們是做雪莉、波特這類加強型葡萄酒（酒精度在15~20度之間），克里斯多夫相信，葡萄酒對治療病人有幫助。后來，他發(fā)現(xiàn)在澳大利亞，葡萄酒很受歡迎，也容易種植，于是，夫妻倆在1844年，建立了奔富酒莊，克里斯多夫?qū)Ｗ⒂卺t(yī)療事業(yè)，瑪麗則管理酒莊生產(chǎn)釀造。到1884年，瑪麗退休時，奔富酒莊已經(jīng)占據(jù)南澳三分之一的市場份額。
1903年，奔富酒莊已經(jīng)是當?shù)氐淖畲缶魄f。每個成功品牌，背后都有一段激勵人心的故事，奔富也不例外。它的成長史，也是一對年輕夫婦在異國他鄉(xiāng)的打拼創(chuàng)業(yè)史。三奔富紅酒對大家印象最深的是，酒標上的幾個數(shù)字，比如Bin 128、Bin 9、Bin 389。有時候吃飯時，喝著喝著，朋友會問：“鄭先生，奔富的數(shù)字是什么意思，為什么用 ‘Bin’ ？”（如上圖）“Bin”的意思，是指酒莊用來存放葡萄酒、橡木桶的儲酒室，有著半圓形門洞的隔間，如上圖。
同一種酒放在同一個儲酒室，時間長了，儲酒室的編號，就成了酒款的名字。酒桌上常見的“Bin 389”，意思就是第389號儲酒室儲藏的紅酒。“Bin”系列，是奔富酒莊最常見的主要酒款，從入門到高端都有。奔富品牌中，最高端的是“葛蘭許（Grange）”，也就是Bin 95，設拉子 （Shiraz）葡萄釀造，有“澳洲酒王”之稱，相當于拉菲紅酒在法國的地位。
常見的高端系列酒款，還有Bin 707、RWT、Bin 155（Yattarna雅塔娜，霞多麗干白）。這些是奔富最好的酒，也是土豪們請客時的“首選”，價格都在幾千元以上，甚至上萬。四日常所見的奔富紅酒，還是屬于一些中端的“Bin”酒款。比如商務應酬、送禮，常見的“Bin 389”“Bin 407”?！癇in 389”是赤霞珠、設拉子混釀，熟化的橡木桶，是酒王葛蘭許陳年過的，因此也被叫做“小葛蘭許”。
“Bin 407”是赤霞珠釀造的，釀酒靈感來自Bin 707，部分酒液在Bin 707用過的橡木桶中陳年，所以也被譽為“平民版的707”?！癇in 407”比“Bin 389”要貴上100元左右，市場價在六七百左右。其他Bin系列的葡萄酒，就沒有這兩種紅酒有名氣。常見的有Bin 2、Bin 28 、Bin 128、Bin 8、Bin 138、Bin 9，市場價在三四百以下，價格很是平易近人。
五奔富酒莊，還有兩個子品牌系列，是屬于入門酒款。比如寇蘭山（Koonunga Hill）系列、洛神山莊（Rawsons Retreat）系列，如上下兩圖。2016年，奔富酒莊與中糧集團合作，推出了針對中國市場的麥克斯（Max’s）系列，當中還有一款全身大紅色的炫金版本，紅色鮮艷逼人，如下圖。麥克斯系列，是為了紀念奔富酒莊曾經(jīng)的首席釀酒師麥克斯·舒伯特（Max Schubert），正是他釀造出了澳洲酒王葛蘭許，2015年也是他誕辰100周年。
六再來講講，奔富葡萄酒的風格。奔富酒莊，在南澳大利亞的五個產(chǎn)區(qū)有葡萄園，這些產(chǎn)區(qū)均是國際有名的，諸如阿德萊德、巴羅薩山谷、伊頓山谷、麥克拉倫谷、庫納瓦拉。鄭先生我雖然沒喝遍奔富酒莊的所有葡萄酒，但也喝過不少了?？傮w來講，奔富葡萄酒，是舊世界傳統(tǒng)風格的新世界葡萄酒，有著濃濃的歐洲釀酒風格。簡單點說，就是奔富喝起來，跟法國酒、西班牙酒差不多，有那種傳統(tǒng)、內(nèi)斂味，不像澳洲、智利酒那樣，有著奔放直白的創(chuàng)新感。
確實也是，當初酒莊創(chuàng)始人夫婦是英國人，后面的傳奇釀酒師舒伯特，又是在法國波爾多學習多年。奔富葡萄酒，帶有濃重的歐洲舊世界葡萄酒風格，也并不意外。酒莊釀造一款酒，葡萄一般都是采摘自同一個產(chǎn)區(qū)地方，這樣釀造的酒，帶有鮮明的地域特點，好比哪個地方的人，就帶有哪里的講話腔調(diào)。而奔富酒莊不一樣，它釀酒時，會把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進行混釀，就像摘自上海的葡萄和杭州的葡萄，放在一起釀造，連葛蘭許也是這樣釀的。
釀酒葡萄全部來自同一個產(chǎn)區(qū)或葡萄園，這樣的酒款比較少，比如RWT。七最后，說下奔富紅酒的假冒問題。國內(nèi)市場上，對奔富葡萄酒的假冒、仿冒酒款，實在太多，消費者購買時也防不勝防。其中，又以“Bin 389”“Bin 407”仿冒地最多。有些假酒制作的非常逼真，還有些假的喝起來甚至比真酒還要好喝。不過，我喝過的奔富假酒也不少了。
有時，朋友請我吃飯，帶了一些奔富紅酒，我一看是仿冒的，但是場面上人多，我當面說假的，這不是直接說朋友傻嘛，于是，不表態(tài)，喝就是了?；仡^第二天，給朋友寄瓶真的過去，朋友一對比就明白。最近幾年出產(chǎn)的奔富葡萄酒，采用的是浮雕瓶防偽，就是在瓶身上雕刻了奔富徽章的浮雕，瓶底加了有“Penfolds wines”字樣的凹印。
