青菜的做法，如何做好吃的青菜

先燒一鍋水,水開了以后把菜心放進(jìn)鍋以后,你開一碗生粉水再一點(diǎn)鹽(兩樣都是放適量,你自己根據(jù)你的菜量來(lái)決定)這樣會(huì)保持菜的青綠度,然后把青菜撈起來(lái),用大量的冷水淋青菜,后瀝干水待用. 炒的時(shí)候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然后爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了

青菜并不是一古腦兒倒到鍋?zhàn)友Y炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長(zhǎng)，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最后炒菜心。 起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營(yíng)養(yǎng)全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點(diǎn)糖，更妙。 有許多人，都說(shuō)炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關(guān)鍵在於用水用火。青菜要事先算好時(shí)間，浸好了，瀝干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最后，要說(shuō)的是，千萬(wàn)不要在燜煮的時(shí)候，把鍋蓋時(shí)掀時(shí)蓋，那樣的燒法，一準(zhǔn)發(fā)黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好

炒

妙、煮、埯

把生菜用孜然辣椒面爆炒很好吃的，不妨試一下！

草著吃，好吃

炒青菜最好用菜油,在炒的過(guò)程加入魚露(這是調(diào)味料),青菜就是翠綠的,不會(huì)發(fā)黃.