參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬(wàn)千升30年來(lái)首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹(shù)乾,段修旭.啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營(yíng)養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識(shí)別及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].中國(guó)乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴趙力超。
啤酒有什么營(yíng)養(yǎng)？
中國(guó)作為世界三大酒文化古國(guó)之一，酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在原始社會(huì)便已經(jīng)有了釀酒文化。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，“酒”也早已不同于往日的“酒”，在當(dāng)今社會(huì)，啤酒的飲用更為普遍。有數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)的啤酒消費(fèi)量位居世界榜首，約占世界消費(fèi)總量的四分之一[1]。那么，啤酒究竟有什么營(yíng)養(yǎng)，飲用啤酒又會(huì)有哪些好處呢？請(qǐng)聽(tīng)超哥為您分析。
速看結(jié)論版:啤酒富含多種糖類、常量元素、維生素等，有著“液體面包”之稱，還有一些功能活性物質(zhì)如單寧等，可以起到一定保健功效。但是大家千萬(wàn)不能希望通過(guò)大量飲酒來(lái)達(dá)到保健的功效，長(zhǎng)期大量飲酒弊大于利！中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成年男性每日飲酒不應(yīng)超過(guò)750ml啤酒，成年女性每日飲酒不應(yīng)超過(guò)450ml啤酒。 【啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分】啤酒含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等維生素和鈣、鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此啤酒又有“液體面包”之稱。啤酒本質(zhì)上是谷物發(fā)酵酒的統(tǒng)稱，主要原料為麥芽、大米或其他淀粉、水以及啤酒花等；通過(guò)對(duì)麥芽的粉碎、糊化、過(guò)濾、煮沸之后，加入啤酒花、糖等輔助類原料，繼而進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟之后（殺菌）就得到了市面上的大多數(shù)啤酒。因?yàn)槠【频脑喜煌耆嗤?，制造工藝也有所差異，所以啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
有數(shù)據(jù)顯示[2]，原麥汁濃度為5oP的啤酒，每升中營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表：下面超哥從喝酒的“弊”和“利”兩方面來(lái)分析這個(gè)表格：弊：1. 熱量1升啤酒所含的熱量為440Kcal，相當(dāng)于200克面包，或500克馬鈴薯，或45克植物油，或60克奶油[3]?？梢?jiàn)：啤酒熱量很高，長(zhǎng)期大量飲酒必將導(dǎo)致肥胖，還會(huì)損害肝臟和腎臟、影響心血管健康等。
2. 酒精1升啤酒所含的酒精含量為40g，而酒精攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。 利：1. 維生素C具有抗壞血酸的作用；2. 維生素B1可以預(yù)防腳氣??；3. 維生素B2對(duì)口舌炎等有著一定的預(yù)防作用；4. 葉酸可以降低血液中的高半胱氨酸的含量[4]；5. 鉀、鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，同時(shí)低鈉高鉀有利于調(diào)節(jié)機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓。
但是啤酒中所含的這些水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的量很少。那么每天飲用多少啤酒可以對(duì)人體最大限度的有利呢？很遺憾，這一問(wèn)題目前并沒(méi)有與之相關(guān)的研究，超哥也不知道答案。 【啤酒的其他活性物質(zhì)】啤酒除了以上所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有多種活性物質(zhì)，其中有些活性物質(zhì)可以起到一定的保健功效，如：1.異黃酮配糖體的槲皮素：這些利尿物質(zhì)可以促進(jìn)重尿的排出，并且鈉的排出量增高，可以調(diào)節(jié)尿液中的電解質(zhì)平衡，也可以避免因鈉元素?cái)z入過(guò)多而引起的疾病[5]。
2.單寧：啤酒中含有單寧，可以促進(jìn)胃酸的分泌，從而增進(jìn)食欲以及腸胃代謝。3.多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精：啤酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多芬、類黃酮、谷胱甘肽、類黑精等物質(zhì)，這些物質(zhì)均為抗氧化自由基，可以協(xié)助去除氧自由基，谷胱甘肽更是公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。4.氨基酸：啤酒中含有的蛋白質(zhì)經(jīng)水解后，形成多種人體必需的氨基酸，這些氨基酸以及酒精等，可以提高人體的代謝能力。
一項(xiàng)針對(duì)夏威夷居民的調(diào)查報(bào)告顯示：每天飲用啤酒16-60ml的人，比幾乎不飲酒的人，患心臟病和冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率更低[6]。實(shí)際上：啤酒中含有的酒精量，遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量，需要飲用多少啤酒才能達(dá)到最好的保健效果，超哥無(wú)從得知。但是可以肯定的是：酒精攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過(guò)25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過(guò)15g（約450ml啤酒）。超哥嚴(yán)肅提醒：大家千萬(wàn)不能希望通過(guò)大量飲酒來(lái)達(dá)到以上保健的功效哦！ 【總結(jié)】雖然啤酒有很好的保健功效，但是啤酒中含有的酒精量遠(yuǎn)大于這些活性物質(zhì)的含量；而酒精攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高、脂肪肝、肝硬化、胃潰瘍、脫水等疾病。
所以我們不能期望通過(guò)大量飲酒來(lái)達(dá)到保健的功效。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年男性每日的酒精攝入量應(yīng)不超過(guò)25g（約750ml啤酒），成年女性每日酒精攝入量應(yīng)不超過(guò)15g（約450ml啤酒）。小酌怡情，大酌傷身。美酒雖好，可不要貪杯哦！ 關(guān)注“超哥話食”，掌握新鮮的健康資訊！如有疑問(wèn)，歡迎留言討論。參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng)-共同社.2015年世界啤酒消費(fèi)量18378萬(wàn)千升30年來(lái)首降[J].釀酒科技,2017(1):97-97.[2]張祥強(qiáng).啤酒的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].啤酒科技,2017(5):42-43.[3]郇樹(shù)乾,段修旭.啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能[J].啤酒科技,2000(4):45-46.[4]郝秋娟,張香美,戴明明.啤酒營(yíng)養(yǎng)與保健[J].啤酒科技,2007(10):27-28.[5]黃南方.啤酒質(zhì)量識(shí)別及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].中國(guó)乳業(yè),1999(4):36-38.[6]陳曾三.啤酒的功能性[J].釀酒科技,2001(6):64-65.作者：王一鳴 趙力超。
喝啤酒有哪些好處？
喝啤酒的好處和壞處其實(shí)我們有必要有所了解，先去說(shuō)說(shuō)喝啤酒的好處吧，咋平時(shí)適當(dāng)?shù)暮绕【频脑?，?duì)人們的健康具有了很大的幫助，比如，能夠健脾開(kāi)胃，所以有人將其當(dāng)做日常軟飲料，甚至將其稱為液體面包。因而，很多的有些男士每餐都喜歡和啤酒，將啤酒代替飲料。且啤酒之內(nèi)的酒精度不高，脂肪含量也不高。大量飲酒致癌風(fēng)險(xiǎn)高。
前不久,美國(guó)癌癥專家們發(fā)出了令人震驚的警告:大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比喝烈性酒者高3倍。美國(guó)治癌專家阿瑟在研究了大量喝啤酒者的健康檔案后發(fā)現(xiàn),每天喝6瓶以上啤酒者,患上述癌癥的可能性極大。澳大利亞學(xué)者在進(jìn)行了大量的調(diào)查后也發(fā)現(xiàn),每日喝10瓶以上啤酒的人,最容易患直腸癌。這主要是因?yàn)槠【浦械膩喯醢泛勘绕渌嬃细摺?/p>
多喝啤酒可引發(fā)腎結(jié)石。這是最近德國(guó)海登堡大學(xué)醫(yī)院的崔伯醫(yī)生通過(guò)研究得出的結(jié)論。因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐?不但含有鈣和草酸,而且含有大量的鳥(niǎo)嘌吟核苷酸,它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多,促使結(jié)石的發(fā)生。喝啤酒的好處和壞處都是存在的，其實(shí)在平時(shí)我們要是大量喝啤酒話，對(duì)于人們的健康則是沒(méi)有好處了，比如這樣的情況會(huì)造成心腹增大，被叫做是“牛心”或“啤酒心”。
啤酒中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？對(duì)此你如何評(píng)價(jià)？
來(lái)來(lái)來(lái)，喝完這杯還有一杯，再喝完這杯還有三杯……這樣喝的估計(jì)大部分是啤酒了，高度酒恐怕有點(diǎn)懸。而喝啤酒的人也非常多，特別是夏天，啤酒、花生米、炸雞、烤串、烤魚(yú)……這幾樣?xùn)|西搭配在一起總能令人煥發(fā)激情。當(dāng)然，啤酒除了能讓人心情愉悅之外，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，啤酒被稱為“液體面包”，長(zhǎng)期喝啤酒少運(yùn)動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)“啤酒肚”，不過(guò)啤酒肚主要不是啤酒造成的，是你自己不運(yùn)動(dòng)再加上油脂攝入過(guò)多而已。
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)這啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，看看它是否真的配得起“液體面包”這個(gè)美譽(yù)。首先，啤酒中含有非常多的維生素，其中B族維生素的含量較多，另外維生素A、D、E的含量也不少，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)和皮膚健康都有很好的促進(jìn)作用。其次，啤酒中還含有蛋白質(zhì)及糖類，這其中就包括蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸和肽，糖類主要有葡萄糖和麥芽糖及麥芽三糖。
當(dāng)人體疲勞的時(shí)候適量的飲用一點(diǎn)啤酒會(huì)感覺(jué)到疲勞得到緩解的情況就是這些糖類得到了快速的補(bǔ)充。第三個(gè)是無(wú)機(jī)離子，主要有鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、硅、磷等，這些無(wú)機(jī)離子對(duì)于人體的正常運(yùn)作以及維持正常代謝起到了很大的幫助。第四個(gè)就是抗衰老物質(zhì)，啤酒中的多酚及類黃酮等物質(zhì)具有一定的抗氧化作用，例如酚酸和香寶酸等就是有較好的抗氧化作用，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。