本文目錄一覽
- 1,什么是米香型白酒
- 2,米香型的酒有哪些
- 3,請(qǐng)問(wèn)米香型白酒是不是指米酒聽(tīng)說(shuō)只有醬香型的白酒適合貯藏為什
- 4,廣東的米香白酒是不是比較好喝一點(diǎn)主要有哪些
- 5,什么是米香型白酒代表性產(chǎn)品是什么品牌
- 6,米香型白酒和濃香型白酒米酒有什么區(qū)別
- 7,中國(guó)白酒的香型有哪些
1,什么是米香型白酒
米酒
2,米香型的酒有哪些
米香型白酒:亦稱(chēng)蜜香型。米香以桂林三花和湘山酒為代表,屬小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。
米香型白酒過(guò)去以桂林三花為代表,在新時(shí)代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。(酒葫蘆網(wǎng))
3,請(qǐng)問(wèn)米香型白酒是不是指米酒聽(tīng)說(shuō)只有醬香型的白酒適合貯藏為什
米香型白酒是一種蒸餾酒,度數(shù)較高,不低于25度。米酒是釀造酒,未經(jīng)過(guò)蒸餾,酒精份較低,幾度或十幾度。醬香型白酒工藝最為復(fù)雜,所含香味種類(lèi)成分最多,儲(chǔ)存有利于各成分相互締合,產(chǎn)生更為和諧的香氣口感。其它香型相比醬香香氣成分種類(lèi)較少,但也含有很多種類(lèi)香味物質(zhì),有些物質(zhì)含量都遠(yuǎn)高于醬香型,儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)和酒精分子相互締合,產(chǎn)生更加柔醇厚的口感,也可以用來(lái)儲(chǔ)存。如果密封的好,20年后都是不錯(cuò)的好酒,香型不同無(wú)法具體比較,個(gè)人愛(ài)好不同,不同人喜歡不同的香型的白酒,不能一概而論。
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4,廣東的米香白酒是不是比較好喝一點(diǎn)主要有哪些
米香型白酒:亦稱(chēng)蜜香型,屬小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的資料顯示,米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等為代表。是以大米為原料生產(chǎn)的小曲白酒,其特點(diǎn)是米香純正、清雅,入口綿甜,落口爽凈,回味怡暢。在廣東,以九江雙蒸、領(lǐng)粵1821、本味寒造為典型代表。
5,什么是米香型白酒代表性產(chǎn)品是什么品牌
顧名思義,米香型白酒的釀造以大米為原料。經(jīng)過(guò)微生物自然發(fā)酵,蒸餾、貯存制成??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣是由大米的米芯在蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的自然的米香。 米香型白酒的典型風(fēng)格是琥珀酒色,晶瑩透明,麗質(zhì)清雅,香氣悠長(zhǎng),一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈。 優(yōu)質(zhì)的米香型白酒具備以下特點(diǎn):酒色微黃,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀、蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。 米香型白酒乃華夏酒之精粹,屬傳統(tǒng)四大香型之一,它是以大米為原料,經(jīng)固態(tài),半固態(tài)發(fā)酵,蒸餾,儲(chǔ)存,老熟精釀而成。其特點(diǎn)為微黃透明,蜜香清柔,幽雅純凈,給人以樸實(shí)純正的美感,具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。 米香型白酒以其獨(dú)特的品質(zhì),個(gè)性和深厚的文化底蘊(yùn)而譽(yù)滿中外,是其他酒種所部能取代的,在世界酒林中獨(dú)樹(shù)一幟,是中華民族珍貴的歷史喝文化遺產(chǎn)。米香型白酒過(guò)去以桂林三花為代表,在新時(shí)代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。
黃金酒再看看別人怎么說(shuō)的。
6,米香型白酒和濃香型白酒米酒有什么區(qū)別
我們中國(guó)米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專(zhuān)門(mén)做米香型白酒,其中區(qū)別聽(tīng)我道來(lái)。米香型白酒和濃香型白酒區(qū)別主要在這六方面:1、原料不同,濃香型白酒以高粱為主,米香型白酒以大米,糯米為主;2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵,米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵;米香型白酒是以大米料,小曲為糖化發(fā)酵劑,以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化,后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾而成,具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。3、發(fā)酵設(shè)備不同,濃香泥窖發(fā)酵,米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵,其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦);4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝,我推薦大家去梅州客家,其釀造的白酒口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。5、發(fā)酵時(shí)間不一樣,濃香一般發(fā)酵45-60天居多,米香型白酒發(fā)酵期短很多,但實(shí)踐證明,要釀制好酒,糖化醪應(yīng)低溫入罐,因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì),因此發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施,在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃,發(fā)酵期由3天延長(zhǎng)至4—5天,使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后(4—48小時(shí)),轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱,入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低,并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時(shí)間,否則有可能生成催淚性的酒。;6、蒸餾設(shè)備不一樣;米香型白酒的蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫(kù),串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。而米香型白酒和米酒的區(qū)別在與米香型白酒是以大米為原料,經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì),具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒,米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉淀物,而米香型白酒在10℃以上,是不允許有沉淀物的,用肉眼即可識(shí)別。
7,中國(guó)白酒的香型有哪些
.醬香型,又稱(chēng)為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3.清香型,又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表,清香型白酒酒氣清香芬芳醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正,醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液,是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感,米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5.兼香型,通常又稱(chēng)為復(fù)香型,即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō),它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外,還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素,有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎,有待于進(jìn)一步的研究和挖掘,隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展,我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。
白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒:亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。 清香型白酒:亦稱(chēng)汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。它入口綿,落口甜,香氣清正。 濃香型白酒:亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒:亦稱(chēng)蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類(lèi)。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。 還有五小香型,它們是,以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山東,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在貴州)為代表的藥香型白酒;以玉冰燒為代表的豉香型白酒(在廣東,要用肥豬肉泡的);(以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。