蒸餌絲，蒸餌絲怎么做

取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲。 放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中。 放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精。 淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜。 喜歡吃辣的還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。 吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，回味無窮。

蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。 　　曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。熬制醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。 　　曲靖蒸餌絲的制作過程并不復雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了