本文目錄一覽
- 1,料酒哪個(gè)牌子的好
- 2,烹調(diào)用料酒好還是白酒好
- 3,做菜時(shí)的料酒那種好
- 4,請(qǐng)問哪個(gè)牌子料酒比較好王致和究竟怎么樣
- 5,炒菜里是放白酒好還是料酒好
- 6,白酒 紹酒料酒有什么不一樣我們一般做菜用哪一種比較好
- 7,什么牌子的料酒好吃
1,料酒哪個(gè)牌子的好
沈永和加飯酒,古越龍山出品。
一般用黃酒.不管哪個(gè)牌子,你先看它的說明是釀造的還是勾兌的.買真正釀造的而不是用食用酒精兌出來的.不要買那種姜蔥料酒之類的調(diào)味料酒,花頭而已.可以看配料表區(qū)分.
2,烹調(diào)用料酒好還是白酒好
白酒提 味的作 用明顯不如長 康料酒 。
強(qiáng)烈建議你用醬香型的白酒試試···味道好極啦··料酒還不如用花雕呢··
肉的腥膻味,添加黃酒/,香氣馥郁芬芳;花雕釀制,且可讓菜式增香添味,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚《料酒》是烹飪用酒的稱呼
3,做菜時(shí)的料酒那種好
黃酒好 最好是用紹興黃酒
黃酒、白酒、啤酒、紅酒、威士忌等中外的各種酒品,都可以用來烹調(diào)菜肴。
黃酒
紹興黃酒
廣東這邊用米酒
覺得用米酒很不錯(cuò)。
雙聯(lián)牌料酒
紹興黃酒
清酒 .用地道的老酒最好了
4,請(qǐng)問哪個(gè)牌子料酒比較好王致和究竟怎么樣
樓主你好,現(xiàn)在家里用的就是王致和料酒,挺好的,香辛料量足味知濃、醇香鮮香突出道,去腥解膻,增香提鮮作用很不錯(cuò)。推薦你看下這里的那款1.18L料酒系列,基酒全是采用陳年釀造黃酒,添加香專辛料等制作而成,作用更好,希望回答對(duì)屬你有幫助,望采納,謝謝。
王致和料酒挺好的,種類還多,據(jù)說料酒行業(yè)的《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是王致和負(fù)責(zé)起草的。
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5,炒菜里是放白酒好還是料酒好
當(dāng)然是料酒啦!!是用來去腥味的,一般紹興黃酒比較好一點(diǎn)?。?!
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性,和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒,由于白酒的乙醇含量過高,就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然是不怎么樣嘀,我以前就干過這種傻事兒,希望可以幫到你``
個(gè)人所好吧,
不過,大多喜歡放料灑/
放白酒好。白酒香。
料酒,料酒是專門做菜的
放黃酒最好,就我們俗稱的紹興老酒,燉豬肉放啤酒好
要針對(duì)所做菜的種類來決定。沒有特定一種
6,白酒 紹酒料酒有什么不一樣我們一般做菜用哪一種比較好
紹酒和料酒都是黃酒。。其實(shí)可以認(rèn)為紹酒就是料酒就是黃酒。。叫法不一樣。。做飯時(shí)候放就是料酒。。平時(shí)拿來喝就是紹酒。。北方都不喝的都用來做菜。。南方才會(huì)喝。。白酒和黃酒的原料和制造工藝都不太一樣。。黃酒有一些白酒沒有的香氣而且酒精味兒沒那么重。。因?yàn)槎葦?shù)低嘛。。。不過我們家有時(shí)會(huì)給黃酒里面加上點(diǎn)兒白酒。。三杯雞用的是黃酒下面是搜來的定義。。。算補(bǔ)充吧。。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng),飲后余香,回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn),以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。
白酒 .紹酒.料酒,因酒精度不一樣,.成分不同,用途不同。做菜當(dāng)然用料酒好了。
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了,市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢? 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
這個(gè)不好說,一般都在用料酒,但我個(gè)人喜歡用紹酒,就為一個(gè)字,香。呵呵。
7,什么牌子的料酒好吃
珍極料酒
李錦記的
紹興的雙宮燈
說起料酒,也許對(duì)北方人稍微陌生一些,人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?,F(xiàn)如今,人們對(duì)料酒又多了些了解。比如,在您做菜加熱時(shí)放些料酒,它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。
除了去腥除膩,料酒還可以增加食物的香味道呢,首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美;另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。
1.推薦料酒品牌TOP1——王致和料酒
簡介:北京王致和食品集團(tuán)有限公司是一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營的集團(tuán)公司,曾被評(píng)為“中國調(diào)味品著名品牌二十強(qiáng)”。集團(tuán)生產(chǎn)金獅牌系列醬油、龍門牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和醬、日式咖喱鹵及其它復(fù)合調(diào)味料幾大類百余種產(chǎn)品,與人們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān),深受好評(píng)。
雖然王致和是做臭豆腐起家的,但它家的調(diào)料也是不少人的最愛哦。它家的料酒就是我的最愛,在超市里一排擺滿料酒的貨架上,我一般都是用王致和的,雖然它的價(jià)格比其他的要貴一些,但“中華老字號(hào)”可是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^哦。無論是做帶魚、牛肉,還是肉湯,只需放一點(diǎn),味道就足夠令人著迷,很不錯(cuò)哦。
2.推薦料酒品牌TOP2——老才臣料酒
簡介:北京老才臣食品有限公司,是一家京港合資企業(yè),主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產(chǎn)品已被北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為首都可信商品,北京著名商標(biāo),產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外,是全國同行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)之一,企業(yè)已通過HACCP、ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證、QS認(rèn)證等。
很多老北京都對(duì)老才臣再熟悉不過了,它家的料酒也是不少家庭的必備品,價(jià)格實(shí)惠還好用。主要原料有曲酒、丁香、肉果、豆蔻等釀制而成,口味濃郁,用它做出來的菜不僅口味好,而且還有一股調(diào)料的香氣呢,非常贊。價(jià)錢也超便宜,一瓶可以用一兩個(gè)月,真是超值啊。
3.推薦料酒品牌TOP3——雙宮燈系列料酒
簡介:紹興市東星酒廠就坐落在古城紹興,擁有先進(jìn)的釀造設(shè)備和自動(dòng)化灌裝線。主要生產(chǎn)“雙宮燈”、“水鄉(xiāng)春”牌紹興元紅酒、花雕(加飯)酒、善釀酒和香雪酒。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的精白糯米、鑒湖水為主要原料,以傳統(tǒng)工藝釀造,是專業(yè)生產(chǎn)和銷售紹興“水鄉(xiāng)春”系數(shù)列花雕酒、“雙宮燈”系列料酒 的廠家。
紹興是有著悠久釀酒歷史的古城,據(jù)歷史學(xué)家考證早在7000多年前河姆渡文化時(shí)期黃酒已開始飄香。而紹興的雙宮燈系列料酒更是不少家庭主婦的最愛,它的原料采用的是優(yōu)質(zhì)糯米和鑒湖水,口味濃香,無論是做湯還是做菜,都別有一番風(fēng)味呢。
4.推薦料酒品牌TOP4——寬牌料酒
簡介:北京虎王和田寬食品有限公司是北京王致和食品集團(tuán)公司與日本味滋康集團(tuán)公司合資,專門從事釀造醬油調(diào)味品生產(chǎn)的中外合資企業(yè)。采用日本先進(jìn)技術(shù)與中國傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方式,使產(chǎn)品兼有了中日特別,生產(chǎn)的醬油系列、加鐵醬油系列、減鹽醬油、料酒產(chǎn)品以及調(diào)味品系列不但受到國內(nèi)市場(chǎng)、星級(jí)飯店和外資食品加工企業(yè)的歡迎,而且遠(yuǎn)銷歐美和日本等國。
寬牌也是北京的一個(gè)老牌子,它家的料酒很不錯(cuò),油亮亮的,而且很清,一點(diǎn)都沒有渾濁,用起來覺得非常放心。不過,現(xiàn)在它家和日本合資了。
生活中,不少人在烹調(diào)美味時(shí),料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、啤酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對(duì)的。酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。
這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。想要輕松烹調(diào)各種美味,還是料酒好
紹興花雕酒
在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么,白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?有專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn),由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見專物還得專用。
其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用,在烹調(diào)時(shí),氨基酸能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
料酒VS黃酒
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。
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料酒
所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒,在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。