所以我們說，并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒。那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個方面來看待。這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)。我們首先應該搞清楚原漿酒的概念：通俗一點說，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒，沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理，蒸餾出來是什么樣就是什么樣。
原漿酒是不是好酒呢？
我們首先應該搞清楚原漿酒的概念：通俗一點說，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒，沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理，蒸餾出來是什么樣就是什么樣。那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個方面來看待。首先，如果是高度原漿酒，度數(shù)在60度以上的酒，本來是不太適合飲用的，因為度數(shù)太高。這樣的酒最合適的應用是作為基酒貯藏。
當然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說營養(yǎng)物質(zhì)是豐富的，但是其中甲醇含量也是相對偏高的，特別是新酒。所以剛蒸餾出來的酒必須經(jīng)過貯藏才行。其次如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用。釀酒的都知道，尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的，特別是雜醇油。同樣的要經(jīng)過貯藏。而50度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過貯藏了的，是適合飲用的酒。
如果工藝，糧食，水源都是一等的，那么這樣的原漿酒就是好酒。我是一個釀酒人，以我們自己酒坊舉例來說，我們?nèi)【朴袃煞N方式。一是分段貯藏，就是上面所說的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里，經(jīng)過一段時間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后，再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度，然后再經(jīng)過一段時間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣。那其實這也可以稱作為原漿酒，因為本身沒有添加任何外物。
另外一種方式就是直接取酒至一個缸里，直到陶缸里的酒變成53度，停止取酒。這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)。一直貯藏至可以售賣為止。所以我們說，并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒。我作為一個純糧酒釀酒人，只是通俗簡單的談一談，不扯專業(yè)術語，也不說國家標準。
希望大家能稍有收獲，大家可以關注我，也可以私信我討論美酒。這是我們剛蒸餾出的原酒，大家可發(fā)現(xiàn)酒色稍有混濁，這是因為酒的度數(shù)已經(jīng)取到四十多度了，再往下會更混濁。這個就非常清亮了，這屬于高度酒，從剛開始大概80度到50多度，酒色都是很清亮的。這缸酒就是分段貯藏后的酒，調(diào)制成53度然后繼續(xù)貯藏的酒，已經(jīng)開缸，非常香醇。