多少度白酒適合腌鴨蛋，可以用75度食用酒精腌鴨蛋嗎

酒精的度數(shù)決定其用途，并不是度數(shù)越高越有效果。醫(yī)用酒精七十五度是合理的殺菌抑菌濃度。而家庭腌蛋只需要選一般的中低度白酒就可以了，均勻涂抹蛋殼，即可進(jìn)行一般殺菌處理，也能提供一定風(fēng)味兒，又不破壞蛋的內(nèi)容物。

這個(gè)絕對(duì)是不可以的

多不多??？少的話可以用！不過(guò)建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時(shí)大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

0.5斤

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃，避免陽(yáng)光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過(guò)泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝 把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。（7）殺菌和貯存 殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。 方法二： 鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。方法2白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤(pán)子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。

還有一種方法是用那種紅土,和成稀泥,將鴨蛋埋在里面就可以了,這種方法的味道較好,容易入味,但紅土比較難找

腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。 方法二： 鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 呵呵,大家找到的東東都是一樣的了!

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右，壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) ，放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。注：---（鹽水做比較舒服 比較干凈 不存在找黃泥的郁悶事 呵呵）鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。 五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。 要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來(lái)的膠泥和谷糠。 另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。 最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢?，咸鴨蛋就很可能?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽

不可以

白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

可以，把洗凈晾干的蛋，在酒里浸一下然后在鹽上滾一下，裝在密封的容器里

鹽，海哲水，當(dāng)然還要加燒酒若干，才會(huì)有油

可以的啊，適當(dāng)?shù)脑挘喌斑€會(huì)腌出油呢？

冬棗酒具有以下的美容效果： 1.抗皺潔膚 跟其它酒類相比，濃度較低，易為女性消費(fèi)者所接受。除工作應(yīng)酬之外，在平時(shí)的空閑生活里細(xì)細(xì)品嘗一杯冬棗酒，又是一種心靈的享受。冬棗酒中含有較多的抗氧化劑，具有延緩衰老防病的作用。 冬棗紅酒還有美容美顏?zhàn)饔谩? 除此，還有不少人喜歡將冬棗酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。 2.冬棗酒爽膚水 爽膚水也稱緊膚水、化妝水等，它的作用在于再次清潔以恢復(fù)肌膚表面的酸堿值，并調(diào)理角質(zhì)層，使肌膚更好地吸收，并為使用保養(yǎng)品作準(zhǔn)備。 冬棗酒爽膚水冬棗酒具有較強(qiáng)的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤(rùn)亮澤。它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈，但敏感性皮膚必須要在使用前進(jìn)行測(cè)試。 3.冬棗酒，健康美容之源 以冬棗釀成的冬棗酒，屬于堿性的含酒精飲料，含有豐富的鎂、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)，還富含維生素。更值得注意的是，冬棗中的天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、黃酮類化合物特聚酚類物質(zhì)，可以防止造成 老化，預(yù)防老年癡呆癥、高血壓、感冒及加強(qiáng)免疫力，此外還有防癌之功效。 冬棗酒在健康市場(chǎng)和美容市場(chǎng)中也日益成為被重視的角色。冬棗酒的美容功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。冬棗酒提煉的sod活性特別高，其抗氧化功能比由冬棗直接提煉要高的多。為免除一些人對(duì)飲酒的不習(xí)慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、冰淇淋、化妝品中被人們使用。 4.冬棗酒，在優(yōu)雅中美膚 雖說(shuō)是酒類，但冬棗酒對(duì)健康有益是出了名的，冬棗酒對(duì)女性皮膚護(hù)理也可以作出不少貢獻(xiàn)?；钣枚瑮椌浦械某煞肿龀龅淖o(hù)膚品，對(duì)皮膚有何幫助呢？ 在日常生活中，喝紅酒有益于我們健康的事實(shí)，我們都已熟知。有句“FRENCH PARADOX”的話。這句話的表達(dá)的意思是，法國(guó)人主要以脂肪多的肉類為主食、吸煙頻繁，但因心贓病而死亡率非常低的意思。法國(guó)人認(rèn)為之因?yàn)槟鼙３?，是常喝紅酒。 隨著年齡的增長(zhǎng)，最能顯出年齡痕跡的是皮膚。遭受紫外線的照射，皮膚的老化更為明顯。在農(nóng)村種地的農(nóng)民比實(shí)際年齡顯老的原因，而且一般人也是里面的皮膚比暴露在外面的皮膚更潔凈，柔軟。。 等等都能足以說(shuō)明常受紫外線的照射會(huì)促進(jìn)皮膚的老化。加上皮膚變得粗糙、粗厚、紅細(xì)血管暴露，因黑色素的產(chǎn)生常長(zhǎng)引起黑斑、褐斑、色斑，出皺紋的主要原因還是紫外線的照射。所以因紫外線老化的皮膚，會(huì)引起皮膚病。就象是泡在水里很長(zhǎng)時(shí)間的釘子似的生銹。喝冬棗酒對(duì)皮膚有益的理由是：從冬棗酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。 5.冬棗酒，在幸福中長(zhǎng)壽 長(zhǎng)壽幾乎是世界各民族的追求。中國(guó)歷史上，秦始皇、漢武帝等強(qiáng)大的帝王，也不能免俗地求仙、服丹，以求長(zhǎng)生。 而冬棗酒的分成：沾化冬棗、枸杞、阿膠、蜂蜜提取出的19種人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)、膳食纖維、總黃酮、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素X等富含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也正是這豐富的營(yíng)養(yǎng)保持著人體三通，血通、尿通、便通。 這些都是世界上著名的長(zhǎng)壽老人李清云，256年的經(jīng)驗(yàn)留給后人的長(zhǎng)壽秘笈。 他認(rèn)為自己健康長(zhǎng)壽的原因有三：一是長(zhǎng)期素食；二是內(nèi)心保持平靜、開(kāi)朗；三是常年將枸杞煮水后泡茶飲用?！氨３秩梭w三通，血通、尿通、便通”他始終認(rèn)為保持一個(gè)平靜安寧的心態(tài)和“三通”是長(zhǎng)壽所必須的。他的飲食主要以米飯和少量的冬棗酒為主。

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼； 4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒(méi)過(guò)鴨蛋； 5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個(gè)月即可。

方法一　　 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二 　　將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 方法三　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 方法四　　今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 　　2．用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 　　5．把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性嘛 　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 方法五 　　較原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）。 　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢?　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。 　　4．封口，半個(gè)月后即可食用。（腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪...煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個(gè)、茴香3克，水2000毫升、生姜，桂皮一小塊，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出。）.小心逐個(gè)下鴨蛋、桂皮6克。2、精鹽約750克，放入2的調(diào)料盒.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，用溫水仔細(xì)洗凈。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制，加酒可多出油。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），一個(gè)月即可，花椒20粒：50枚鴨蛋，最好再用清水沖一遍，關(guān)火晾涼，取花椒30克，開(kāi)火。做法 1； 2，放入海鹽攪至融化、桂皮60克，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌.將冷開(kāi)水倒入壇中，壇子1個(gè)做法 1，食鹽200克.15天后即可撈出，將洗凈的鴨蛋一一泡入、茴香35克，香葉一片，封嚴(yán)壇口； 3，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)。4、生姜，用等量水煮沸20分鐘，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，水和鹽 的用量，蓋上蓋，海鹽適量.鍋接適量水，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，放在陰涼處，按鴨蛋多少而定、八角，紅星二鍋頭白酒100毫升。放在干凈的盤(pán)中，鹽要呈飽和狀； 5，有殺菌去異味兒的作用，姜片5片。材料新鮮鴨蛋20只；最后加白酒，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，30－40天后即可煮食，白酒3湯匙.5升.倒入白酒，冷開(kāi)水1，下姜片略攪.挑選新鮮的鴨蛋20只，自然風(fēng)干.鴨蛋洗凈外皮晾干。3，八角一個(gè)，將水倒入玻璃缸中沒(méi)過(guò)鴨蛋、香葉放在調(diào)料盒里擰緊.將花椒、桂皮； 4咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋、精鹽約75克，取花椒3克

先把雞蛋洗干凈放置涼干，在把篩好的黃細(xì)土調(diào)個(gè)七八成濕放置少數(shù)精鹽，1斤蛋三兩鹽，和細(xì)土攪濕，在把鴨蛋放在缸里，然后把弄好的細(xì)土放在缸里，封好缸口就好。放置十幾天就可食用。