油燜大蝦加多少白酒，油燜大蝦做法視頻 怎么做油燜

食材用料蝦15只相克食物蔥段2段姜1小塊相克食物白酒適量糖適量相克食物生抽適量鹽適量油2大勺番茄醬1小勺相克食物水適量油燜大蝦的做法油燜大蝦的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。油燜大蝦的做法圖解22.蝦洗干凈后，用剪刀剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背用牙簽除去蝦線。油燜大蝦的做法圖解33.姜一半切片，一半切絲，蔥對(duì)半切斷。油燜大蝦的做法圖解44.鍋中油燒熱，放入姜片和蔥段。油燜大蝦的做法圖解55.把姜片炸成金黃色，蔥段炸成棕色，撈出不用。油燜大蝦的做法圖解66.轉(zhuǎn)小火，把蝦一個(gè)個(gè)放進(jìn)去鋪好。油燜大蝦的做法圖解77.小火煎到蝦一面變色，再翻身煎下一面。油燜大蝦的做法圖解88.翻面煎好后，烹入一點(diǎn)白酒，大火燒一下。油燜大蝦的做法圖解99.然后加入姜絲，白糖。油燜大蝦的做法圖解1010.加生抽。油燜大蝦的做法圖解1111.加鹽。油燜大蝦的做法圖解1212.加番茄醬。油燜大蝦的做法圖解1313.和半碗水。油燜大蝦的做法圖解1414.翻滾均勻后蓋上蓋子燜2到3分鐘，讓蝦徹底成熟。油燜大蝦的做法圖解1515.打開(kāi)鍋蓋，大火收汁然后淋一點(diǎn)明油(蔥姜油或麻油，雞油都行)進(jìn)去，就可以裝盤(pán)了。油燜大蝦的做法圖解1616.蝦盛在盤(pán)中，灑點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下，一道美味的油燜大蝦就做好了。

油悶大蝦的制作材料：主料：大蝦一盤(pán)輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗教您油悶大蝦怎么做，如何做油悶大蝦才好吃1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！

油燜大蝦 主 料 對(duì)蝦4-6頭 輔 料 蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做 法 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 處 理 將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 說(shuō) 明 此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

1、對(duì)蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺(jué)水放多了，開(kāi)著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖 4、裝盤(pán)，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤(pán)內(nèi)擺好，澆上湯汁即可

〔烹制方法〕 1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開(kāi)一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開(kāi)，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長(zhǎng)的段。 2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開(kāi)后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮。 2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1·“油燜大蝦”使用的主料是“對(duì)蝦”。并不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)榕f時(shí)在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以一對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)。對(duì)蝦，因其體大，也稱(chēng)：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱(chēng)為“明蝦?！? 2.對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，長(zhǎng)約18厘米左右，肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣，是我國(guó)特產(chǎn)之一。目前市場(chǎng)上一等品每斤約4～5頭、烹制對(duì)蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統(tǒng)風(fēng)味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱(chēng)“京味三大蝦”。這種做法既簡(jiǎn)便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。

主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩

龍蝦一斤，尖椒10克.花椒5克，八角10克，桂皮10克，啤酒一瓶，白酒2.5克，色拉油8克，味精，料酒，鹽，老抽2克，生抽4克，姜10克。蒜10克.大蔥段 做法： 龍蝦初加工，從頭用剪子把槍減掉，尾部把中間的那一片拉出來(lái)《去腸》，留兩個(gè)大的鉗子，小腳減掉，用刷子，把背部，腹部洗刷干凈，待用。 鍋上火，下色拉油，下八角，桂皮，姜蒜.尖椒翻炒，炒至尖椒發(fā)微黃，有香味，下龍蝦，翻炒10秒，下料酒，翻炒3下左右，下啤酒一瓶，白酒2.5克，大火燒開(kāi)，調(diào)色調(diào)味《味精少許，鹽可根據(jù)個(gè)人口味添加，糖3克，老抽2克，生抽4克》下大蔥段，小火悶8-12分鐘，即可！麻辣有好吃，決對(duì)好吃，下酒菜?。?！絕密哦！老師教的~~

對(duì)蝦500克 精鹽1.5克 青蒜5克 味精2克 雞湯100克 白糖20克 蔥末7.5克 熟豬油50克 姜末7.5克 芝麻油30克 紹酒15克 〔烹制方法〕 1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開(kāi)一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開(kāi)，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成3.3厘米長(zhǎng)的段。 2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開(kāi)后，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮。 2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1·“油燜大蝦”使用的主料是“對(duì)蝦”。并不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)榕f時(shí)在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以一對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)。對(duì)蝦，因其體大，也稱(chēng)：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱(chēng)為“明蝦?！? 2.對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，長(zhǎng)約18厘米左右，肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣，是我國(guó)特產(chǎn)之一。目前市場(chǎng)上一等品每斤約4～5頭、烹制對(duì)蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統(tǒng)風(fēng)味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱(chēng)“京味三大蝦”。這種做法既簡(jiǎn)便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。

油燜大蝦 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克? 　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

基本材料 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過(guò)程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。 此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法 油燜大蝦的原料 鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克 做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍?zhuān)弥窈炋羧ド嘲臀r線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤(pán)中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。 二、油燜大蝦的做法 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。 三、油燜大蝦的做法 【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克） 【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍?zhuān)ㄎr頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽。 【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過(guò)油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開(kāi)蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。 【溫馨提示】： 家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時(shí)候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時(shí)候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來(lái)不太好看，但是吃起來(lái)更方便。 步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過(guò)程中，不要總揭開(kāi)蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。 在購(gòu)買(mǎi)鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)。 四、油燜大蝦的做法 主料： 新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。 輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。 做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時(shí)蘸汁味道更佳。 五、油燜大蝦的做法 菜系及功效：魯菜 油燜大蝦的制作材料： 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量 教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。

油燒開(kāi)，把洗好蝦晾干放在油里爆抄，放料酒，千萬(wàn)不要放水，加點(diǎn)龍蝦粉，不停的抄，起鍋時(shí)放蔥花。又香又脆的油爆蝦就好了

燜大蝦 【菜譜功效】 　　陽(yáng)痿早泄調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 制作材料】 　　主料：對(duì)蝦(750克) 　　調(diào)料：鹽(3克) 豬油（煉制）(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克) 制作工藝】 　　1. 將鮮對(duì)蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開(kāi)一小口取出沙包，再將對(duì)蝦背割開(kāi)，挑出沙線； 　　2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下； 　　3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開(kāi)，小火煨至熟； 　　4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 【工藝提示】 　　1. 炒制時(shí)可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn)； 　　2. 小火煨燜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般在10～15分鐘為宜； 　　3. 燜時(shí)湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 【特點(diǎn)】

蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖

菜譜名稱(chēng): 油燜大蝦 所屬菜系 : 江浙菜 所屬類(lèi)型 : 地方特色 基本特點(diǎn): 滋味清淡，鮮咸宜人： 基本材料 : 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。 此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

油悶大蝦 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開(kāi)刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。 制作關(guān)鍵： （1）制作辣的油悶大蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來(lái)發(fā)柴。 （2）選用冰鮮明蝦時(shí)，解凍不當(dāng)也會(huì)影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開(kāi)。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。 （4）明蝦過(guò)油炸時(shí)要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥呷菀讓⑽r炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來(lái)就撈出，不可時(shí)間太長(zhǎng)。 （5）熬制香辣油時(shí)，不要用過(guò)多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味

油燜大蝦 Braised Prawns所屬菜系 鄂菜所屬類(lèi)型 地方特色基本特點(diǎn) 滋味清淡，鮮咸宜人：基本材料 主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。制作過(guò)程 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。 此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。

一、油燜大蝦的做法 油燜大蝦的原料 鮮大蝦5只(約420克)，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克 做法 1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿，蝦槍?zhuān)弥窈炋羧ド嘲臀r線； 2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，帶大蝦成金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯，鹽，味精，糖調(diào)好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘； 3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中、湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大下出勺碼在盤(pán)中、湯勺再上火，把碗中的蝦湯浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。 油燜大蝦的特點(diǎn) 油燜大蝦色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。 二、油燜大蝦的做法 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。 配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。 三、油燜大蝦的做法 【原料】: 鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克） 【做法】: 1)剪掉蝦須，蝦槍?zhuān)ㄎr頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽。 【注】如果是喜歡吃蝦皮的朋友，可以事先將蝦過(guò)油炸一下，這樣可以使蝦皮變脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約5分鐘。打開(kāi)蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。 【溫馨提示】： 家里有老人和孩子的主婦，做蝦的時(shí)候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時(shí)候刺到手。切去蝦須和蝦腳，成品做出來(lái)不太好看，但是吃起來(lái)更方便。 步驟（3）中，最后一步烹入黃酒，迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過(guò)程中，不要總揭開(kāi)蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。 在購(gòu)買(mǎi)鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)。 四、油燜大蝦的做法 主料： 新鮮大蝦（草蝦）12只，蔥2根，姜6片。 輔料： A：番茄醬2大匙，鹽半匙，味精少許，麻油少許； B：油3大匙。 做法： 1、蝦剪去頭尖并挑掉沙腸，加一半的蔥、姜、腌泡10分鐘去腥。 2、油加蔥、姜，以強(qiáng)功率爆香1分鐘30秒，再加調(diào)味料A及腌好的蝦拌勻，排列整齊，以強(qiáng)功率煮5分鐘至熟即可上桌，吃時(shí)蘸汁味道更佳。 五、油燜大蝦的做法 菜系及功效：魯菜 油燜大蝦的制作材料： 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量 教您油燜大蝦怎么做，如何做油燜大蝦 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。

油燜大蝦的做法（無(wú)論在哪都撐得起門(mén)面門(mén)的一道家常大菜） 主料 對(duì)蝦2只剛好一對(duì)。 調(diào)料 紹酒，鹽，白糖，胡椒粉、花生油，蔥段，姜片，蒜、香蔥、清湯適量。 做法： 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿， 2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺 3、大對(duì)蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)可以去除腥味 4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，燒熱， 6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大蝦煸炒出蝦油， 8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。 9、烹入料酒，加入清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透， 10加入精鹽、白糖、調(diào)味。 11、再將鍋開(kāi)大火，收汁。 12靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。 　這道大菜絕對(duì)撐的上門(mén)面，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可，時(shí)間長(zhǎng)了肉就不脆了，口感該面了。