孔府延賓宴：燕窩為上席，魚翅算中席，海參是下席延賓宴，是孔府招待客人的宴席。占地200多畝，有樓軒廳堂463間，院落九進，布局東，西，中三路，東為祠堂，西為衍圣公，中是孔府的主體部分，天下文人騷客無不前去拜謁?？赘冀ㄓ诠?78年，歷經(jīng)2400多年。
孔府至今有多少年？
孔府始建于公元前478年，歷經(jīng)2400多年?？赘址Q“衍圣公府"，位于孔廟東側(cè)，成為我國僅次于北京故宮的貴族府第，有"天下第一家"之稱，是孔子嫡系長期居住的府第，是一個集官衙，家廟，住室三位一體的古典建筑。是我國封建社會中典型官衙與內(nèi)宅合一的貴族莊園。占地200多畝，有樓軒廳堂463間，院落九進，布局東，西，中三路，東為祠堂，西為衍圣公，中是孔府的主體部分，天下文人騷客無不前去拜謁。
孔府菜是什么樣的？
魯菜一直在中國菜系中有著極高的地位，明清時期，魯菜一直都是宮廷菜式。中國有四大菜系，魯菜是唯一的自發(fā)型菜系 ，它歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最考究廚師功力。總而言之一個字，就是：牛。魯菜的代表菜式：蔥燒海參、一品豆腐，油燜大蝦等，都是讓人們吃完后念念不忘的名菜，而在魯菜中又有一個分支：孔府菜，讓以厚重著稱的魯菜多了幾分人文氣息。
孔府菜的招牌菜是最早出現(xiàn)于秦朝的翡翠蝦環(huán)，這道菜說白了就是瓠子炒蝦仁，只是和別的家常菜不同，這道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇統(tǒng)一中國后，一門心思就是尋找長生不老藥，還召集了一批方士術(shù)士為他煉丹、治膳，但是長生不老藥豈是一介凡人能煉制得出，隨著年齡的增長，秦始皇的身體仍無法阻擋的日漸虛弱下去。這個時候，有方士提出將金丹與翡翠環(huán)一同食用，能長生不老。
秦始皇聽完大喜，方士倒是出完主意就跑了，這么荒唐的方子，誰來落實呢？翡翠又不是真的可以吃！這個時候一位膳師冒著被殺頭的風(fēng)險，絞盡腦汁制作出了可食用的“翡翠環(huán)”，說是翡翠環(huán)，其實就是瓠子言其色，蝦環(huán)言其形。這道御膳端上桌，雖然沒用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃過之后覺得神清氣爽，從此天天要吃，此菜便由此成了千古名饌。
而后，秦始皇終究沒能長生不老。但因為賣相口味甚佳，這道翡翠蝦環(huán)卻流傳了下來，頗受食客喜愛。只不過從前的瓠子，漸漸換成了黃瓜。它的做法并不難：黃瓜切圓片后，掏去內(nèi)瓤成環(huán)狀，再將處理好（裹上雞蛋清和淀粉）的基圍蝦從黃瓜中穿過做成兩個扣在一起的圓環(huán)。鍋里燒水，放入生姜、香蔥。蝦環(huán)入沸水去腥，最后再放入加入橄欖油的鍋中將蝦肉炸制顏色微變。
這里有一點需要注意，這道菜一定要用橄欖油烹制，才能在最大程度上激發(fā)出兩種食材的本味，還會帶來一種清甜的口感，用豬板油或者植物油都不能做到這一點，反而增添令人嫌惡的油膩。最后一道工序，是炒鍋留少許橄欖油，加入蔥姜水、料酒、雞精再倒入蝦環(huán)，用水淀粉勾芡即可出鍋。剛出鍋的翡翠蝦環(huán)味道清爽，透著絲絲鮮香，菜如其名有種翡翠般的質(zhì)感。
何謂“孔府宴”，它有什么特色？
《韓熙載夜宴圖》聚珍君一向聽說，孔子老先生“食不厭精，膾不厭細”，對飲食可是非常講究，例如“色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食”，“沽酒市脯不食”。食物的顏色不好不吃，味道不好不吃，烹調(diào)不好不吃，不合節(jié)令的不吃，不按標(biāo)準(zhǔn)方法切割的肉不吃，沒有配套的醬不吃，才經(jīng)一夜而未成的酒不喝，買來的肉干不吃。
受到孔子的影響，孔子的后代們也非常注意飲食的精心制作，經(jīng)過長期積累，逐漸形成了馳名海內(nèi)外的孔府宴。孔府延賓宴：燕窩為上席，魚翅算中席，海參是下席延賓宴，是孔府招待客人的宴席。明代，國家制定了詳細的筵宴制度，將筵宴分成上卓、上中卓、中卓和下卓四等。在清代，筵宴則分成滿席和漢席兩種，滿席分作六等，漢席分作上席、中席和下席三等。
在孔府檔案中，延賓宴只發(fā)現(xiàn)上席和中席兩種以及滿席。在孔府，漢席只有燕窩筵才能稱作上席，魚翅筵只能稱作中席，而海參筵被稱作下席。上席菜式：燕窩四大件孔府宴中只有燕窩菜式的才能稱作上席，一般為燕窩四大件。例如，七十五代衍圣公彭夫人進獻慈禧太后菜式為：海碗菜二品：八仙鴨子，鍋燒鯉魚大碗菜四品：燕窩“萬”字金銀鴨塊，燕窩“壽”字紅白鴨絲，燕窩“無”字三鮮鴨絲，燕窩“疆”字口蘑肥雞中碗菜四品：清蒸白木耳，葫蘆大吉翅子，壽字鴨羹，黃燜魚骨懷碗菜四品：溜魚片，燴鴨腰，燴蝦仁，雞絲翅子碗菜六品：桂花翅子，炒茭白，芽韭炒肉，烹鮮蝦，蜜制金腿，炒王瓜醬克食二桌：蒸食四盤，爐食四盤，豬肉四盤，羊肉四盤片盤二品：掛爐豬，掛爐鴨餑餑四品：壽字油糕，壽字木樨糕，百壽桃，如意卷燕窩八仙湯，雞絲湯面這組菜式是清光緒二十年慈禧太后六十壽誕時衍圣公孔令貽母親彭氏所進獻，應(yīng)該是在御膳房定作，并非是孔府廚師做好后進獻，那時慈禧太后并非住在皇宮而是住在園子里，時間又是十月，如果在外制作，一是如何保溫，二是如何保證安全，所以根本不可能。
燕窩四大件雖然叫做“四大件”，但絕不是只有四個大件菜，四十四品菜中，燕窩五品，魚翅三品，還有海參、魚骨都是大件菜的料。魚骨是黑龍江鰉魚的鼻骨，被人認(rèn)為“脆美逾于犴鼻，晚清京師視為奇珍，幾與黃金等值”。其實大件菜沒有用同樣材料的，一是燕窩太貴，二是材料太單調(diào)，像這筵大件菜中鴨子七品，完全是為了適應(yīng)慈禧太后的偏愛。
燕窩大件菜孔府很少使用，特別是燕菜全席。光緒三十四年，孔府曾用作供菜，“祭供，燕菜全席一桌三十五千”，1912年招待徐世昌“燕菜全席一桌十四千”，差別是很大的。據(jù)說，衍圣公曾經(jīng)進獻乾隆皇帝一桌燕窩四大件，其菜品為：四干果：葡萄干，桂圓，核桃仁，荔枝四鮮果：桔子，香蕉，石榴，甘蔗四糖果：雞骨，脆金，南糖，焦切四蜜果：山楂糕，蜜梨，菠蘿蜜，青梅手碟干果：糖餞砂仁，榛子四四拼盤：麻辣海參，鹽水玉帶蝦，素雞，熗葦錐；拌蟶子，涼拌鴨舌，海米椿牙，拌發(fā)菜；熏魚，瓤香菇，虎皮薺菜，油燜筍；松子魚糕，琉璃海石，青龍臥雪，繡球海蜇四大件、八行件（每品大件跟兩品行件）：瓊漿燕菜（大件），清湯桂花銀耳，鍋塌金錢雞牛腱扒熊掌（大件），雞汁魚骨，燒江干第一道點心：百合酥跟紫菜湯烤花籃鱖魚（大件），吊糟杏仁豆腐，奶湯竹筍第二道點心：火腿燒餅跟山楂澇蜜汁火腿（大件），冰糖杏仁豆腐，清蒸赤鱗魚雙烤：烤鴨，烤牌子（四蘸碟：大蔥，蘿卜，甜面醬，醬油；四盤：荷葉餅，蒸餅，抽心火燒，燙面餅）什錦一品鍋四熱炒：炒黃瓜醬，炒豆腐泥，香干炒芹頭，椿芽炒雞蛋四小菜：咸雪里蕻，暴腌白菜，醬花生米，糖蒜孔府家常宴：衍圣公每天伙食補貼約白銀一兩孔子七十四代嫡長孫孔繁灝與夫人畢氏行樂圖衍圣公家族日常飲食采用定制標(biāo)準(zhǔn)的辦法，由于每人口味、喜好不同，每天甚至每餐要求不同，所以只規(guī)定每天的生活標(biāo)準(zhǔn)，并不規(guī)定具體的飲食，廚師可以根據(jù)食用者的口味制作，食用者也可以自行確定菜品。