人造色素，寫出常見的5種人造色素和2種天然色素

1、人造色素 人工合成色素有胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等?！　∏{菜紅。莧菜紅也叫酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅等，為紫紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶于水。0.01%水溶液呈紅紫色，溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂，易被細菌分解。對光、熱、鹽均較穩(wěn)定，耐酸性，對檸檬酸和酒石酸等均很穩(wěn)定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色。由于對氧化一還原作用敏感，故不適用于發(fā)酵食品的使用。莧菜紅色素適用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、濃縮果汁等，最大使用量為0.05克/千克。若與其他色素混合使用，則應根 據(jù)最大使用比例折算。一般使用時先用 水溶化后再加入配料中混合均勻。　　胭脂紅。胭脂紅為紅至暗紅色 顆粒或粉末，無臭，溶于水后呈紅色。其溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油 脂，對光及堿尚穩(wěn)定，但對熱穩(wěn)定性及 耐還原性較差，耐細菌性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?0℃時100毫升水中可溶 解23克。在配制酒、果子露、果汁中使 用較多，由于耐光性較差，制作的成品如汽水、果汁等在陽光下時間過長易退色。最大使用量為0.05克/千克。　　檸檬黃。檸檬黃又叫酒石黃、酸性淡黃、肼黃。檸檬黃為橙黃色顆粒或粉末，耐熱性、耐酸性、耐光性、耐鹽性均好，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿則增紅，還原時為褐色。在飲料中最大使用量為0.1克仟克?！　∪章潼S。日落黃又叫夕陽黃、橘黃、晚霞黃，日落黃為橙紅色顆粒或粉末，無臭，可溶于水和甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂，在水中0℃時的溶解度為6.9%.耐光性、耐熱性強，在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成棕色或褐紅色，還原時褐色，可單獨或與其他色素混合使用。最大使用用量為0.1克千克。2、天然色素 葡萄果皮色素。葡萄果皮色素的主要成分是錦葵色素苷，通常由制酒用的葡萄果皮以亞硫酸液提取，提取液中亞硫酸含量為5X10-4-1X10-3.pH值可影響色調的變化，越偏酸性顏色越呈鮮明的紅色。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對光、熱相對不穩(wěn)定。飲料中使用時，預先添加以增強顏色，可在一定程度上防止品質降低。　　玫瑰茄色素。玫瑰茄是原產非洲的木槿屬一年生直立草本植物，廣泛分布于世界熱帶、亞熱帶地區(qū)。玫瑰茄花萼呈紫紅色，其色素為花色苷類，其水提取液經脫果膠的浸膏，呈特有的酸？味，可同時作天然酸味劑。色素性質與葡萄果皮色素近似，作為飲料著色使用時，如貯放時間較長易發(fā)生褐變。

1. 鳳仙花是很有名的染指甲的，它有紅色的、粉色的、白色的2. 紫蘇、紫草、紫甘藍（即紫包菜），紫色的3. 很多綠色蔬菜的汁可以染色，仙人掌，綠色4. 紫茉莉還有黃色的，白色的5. 胡蘿卜，橙色6. 槐花、姜黃、梔子、黃檗，黃色7. 深藍色用蓼藍以及菘藍、木藍、馬藍等含有吲哚酸成分的植物葉子發(fā)酵制成也有人工合成的，藍色比較復雜8. 茜草，紅花，紅色的不過自己提取的很容易褪色的哦

人工色素 Artifical Color 食品加工之重點除提供食物之營養(yǎng)源外，如何提高其色、香、味亦很重要，食品之呈色對食欲之刺激有很大的幫助，人工色素在此即扮演重要角色，F(xiàn)D＆C級色素為衛(wèi)生法規(guī)所許可之食用人工色素。目前人工色素之色系可概分為如下： （I）藍色色系：藍色一號 (II)紅色色系：紅色六號、紅色七號、紅色四十號（III）黃色色素：黃色四號、黃色五號 另外，色系之間交互應用亦可調和出一系列之色系：如青蘋果色素、葡萄色素、芋頭色素等　　人工合成色素主要從煤焦油中提取，或以芳烴類化合物為原料合成，對人體的風險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多。目前我國允許使用的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、新紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍以及它們各自的色淀。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。　　宋蓮軍說，合成色素優(yōu)點不少，但這些物質并不是對我們人體有用的營養(yǎng)物質，過量使用會表現(xiàn)出一定危害，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）?！　】梢哉f，只要在規(guī)定劑量、規(guī)定范圍內使用色素，其安全性是有保證的。而超量濫用色素則會危害人們的健康。人如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，特別是含有檸檬黃、日落黃等色素的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當攝入量過大、超過身體負荷時，便會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害?！　∮嘘P試驗結果也表明，大量攝入人工合成色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢，以及神經性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經，會影響神經沖動的傳導，從而導致一系列的癥狀。因此，市民在食用色素食品時，一定要謹慎?！　?jù)了解，我國禁止下列食品使用合成色素：肉類及其加工品（包括內臟加工品）、魚類及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）、調味品（醋、咖喱粉、醬油、豆腐乳）、嬰幼兒食品（包括乳粉、代乳粉）、餅干及糕點（僅在糕點彩裝上可用）等?！　∠M提醒　　五招辨別有“色”食品　　總有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。為降低色素給我們的健康造成的危害，除了有關主管部門加大管理和打擊力度外，消費者也應多留心，盡量選擇不使用或少量使用色素的產品?！　　袷称飞a加工過程中使用了著色劑，必須在食品的標簽上標示所使用著色劑的具體名稱。要看清食品標簽上的成分表，盡量少食用含有人工合成色素的食品。　　●一種食品添加了兩種或兩種以上的著色劑，要標示著色劑，再在其后加括號，標示規(guī)定的著色劑的代碼，著色劑的代碼可以通過GB2760進行查找。例如，某食品添加了姜黃、誘惑紅、亮藍三種著色劑，它們的代碼分別是102、012、007，則可以在標簽上標示“著色劑（102、012、007）”?！　　駥τ谖覀儾荒芊直嫔厥欠襁^量的食品，消費者可以選擇那些名牌產品?！　　袷澄飻z入要多樣化，食物多樣化不僅是營養(yǎng)均衡的保證，也是食品安全的保證。既然食品中的色素在一定量下才有可能造成對人體的傷害，我們可以減少這些含色素食品的攝入量?！　　癖M可能不要購買添加色素的飲料、冷飲，可以純凈水為主要飲品。在選擇兒童食品時，應盡量選擇原色的。

人造色素主要從煤焦油中提取，或以芳烴類化合物為原料合成，對人體的風險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多。