中國有那四大古酒，沒有具體定論，古人評(píng)論:好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵，魯酒茅柴，皆為簿酒，竹葉青，狀元紅，俱為美酒，葡萄綠，珍珠紅悉是香醪。所以,中國人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說法。我們不妨從名酒的歷史來判定古酒。中國古代四大名酒：《杜康酒》、《杏花村酒》、《竹葉青酒》、《西鳳酒》。
中國四大古酒是那些酒？
過年了，團(tuán)圓飯總少不了酒。中國有那四大古酒，沒有具體定論，古人評(píng)論:好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵，魯酒茅柴，皆為簿酒，竹葉青，狀元紅，俱為美酒，葡萄綠，珍珠紅悉是香醪。我們不妨從名酒的歷史來判定古酒。汾酒，產(chǎn)于山西汾陽杏花村，汾酒始于南北朝，杜牧“借問酒家何處有，牧童道指杏花村”，指的就是杏花村的汾酒，可謂歷史久遠(yuǎn)。
竹葉青是汾酒的再生品。劍南春，產(chǎn)于四川綿竹，屬唐時(shí)的劍南道，唐人李肇《國史補(bǔ)》列當(dāng)時(shí)名酒即有“劍南之燒春”，劍南春由此而得名，已有上千年歷史。西鳳酒，產(chǎn)于陜西鳳翔，是我國和世界上最古老的酒種之一。據(jù)歷史記載，此酒在唐代即以“甘泉佳釀，”列為珍品。蘇東坡任職鳳翔時(shí)，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手”的詩句傳為佳話。
我國古代四大名酒有哪些？
中國古代四大名酒：《杜康酒》、《杏花村酒》、《竹葉青酒》、《西鳳酒》。杜康酒:早在三國時(shí)期就有著對(duì)杜康酒的記載。曹操層飲酒長嘆:“何以解憂,唯有杜康”。關(guān)于杜康酒的詩句還是有很多的,這些無數(shù)名人對(duì)杜康酒的贊頌才得以促進(jìn)了杜康酒的不斷發(fā)展。杏花村酒（汾酒）：因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。
汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。竹葉青酒:竹葉青酒是以優(yōu)質(zhì)的汾酒作為基礎(chǔ),再加以十多種名貴 的藥材,運(yùn)用較為獨(dú)特的釀造工藝而研發(fā)的新型白酒,他的口感是很甜美的,還具有養(yǎng)生保健的功效。
中國白酒發(fā)展歷史是什么樣子的？
中國酒的歷史十分久遠(yuǎn),在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點(diǎn)就說明了早在距今6000多年以前,中國的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但是,究竟是誰發(fā)明了酒,自古以來,眾說紛紜,也很難斷定。我們的先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí),也留給我們一段段令人心馳神往的美麗傳說。一、上天造酒之說古人以為人與星體密不可分,人的各種行為均由上天相應(yīng)的星體所主宰。
所以,中國人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說法。《晉書》中就有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！边@句話的意思是軒轅星座的酒旗三星,就被認(rèn)為是司酒之星,凡世間的酒,也因?yàn)橛辛怂鼈儾诺靡援a(chǎn)生。酒旗星的發(fā)現(xiàn),最早見于《周禮》一書中,據(jù)今已有近3000年的歷史。二、猿猴“造酒”說早在明朝時(shí)期,猿猴“造酒”的傳說就有過記載。
明代文人李日華在他的著述中,有過類似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步?！鼻宕娜死钫{(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得?！钡挠涊d;清代的一本筆記小說中也道:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。
樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)百。飲之,香美異常,名曰猿酒?！痹澈锸鞘謾C(jī)敏的動(dòng)物,它們居于深山老林中,經(jīng)過細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,而暢飲起來,直到酩酊大醉而被人捉住。
這種捕捉猿猴的方法并非中國獨(dú)有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。猿猴不僅嗜酒,而且還會(huì)“造酒”,這是由于猿猴以山林中野生的水果為重要食物,猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于”石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺中“造”出酒來,這是合乎邏輯與情理的。
這種“酒”的產(chǎn)生,年代久遠(yuǎn)不可考,也許它給人類以啟迪從而釀成現(xiàn)在意義上的酒。猿猴造酒,與其說是大自然的造化之功,還不如歸之于猿猴特有的靈性。三、黃帝造酒說中華民族的始祖黃帝,是華夏民族智慧的化身,古時(shí)許多美麗的傳說都可追溯到他。至于酒的起源,因黃帝發(fā)明“酒泉”之法,并曾有“湯液酒醪”之論,所以后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。
另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒―醴醪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。四、杜康造酒說另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人),書中記載杜康”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。
”意思是說,杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞里,剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法,杜康就是釀酒始祖。魏武帝曹操在《短歌行》中寫到:“何以解憂,唯有杜康?！边@一千古名句使杜康造酒之說風(fēng)靡海內(nèi)外。人們在談及酒的起源時(shí),便把他作為酒的始祖,而尊之為酒仙。據(jù)古書載,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑穢飯”、“加曲發(fā)酵”只不過是后來附加的動(dòng)人傳說而已。
古人的白酒度數(shù)有多高，為何能夠做到千杯不醉？
題主你需要明白一個(gè)道理，那就是古人喝的酒，與我們現(xiàn)在喝的白酒是有區(qū)別的，他們喝的多半是黃酒之類的釀造酒，酒精度數(shù)不高。大家要知道，古代的酒都是釀造酒，一般最多十幾度。直到了宋代，酒的度數(shù)才提升了一點(diǎn)點(diǎn)，但也別指望出現(xiàn)什么高度白酒。我們舉個(gè)例子說明好了，李白大家都知道吧！詩仙，酒鬼，喝完就能吟詩作對(duì)，他喝的酒就是黃酒之類的釀造酒。
就比如說，《客中行》中寫，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！辩旯獠徽敲骰位蔚狞S酒嗎？更有酒圣杜甫的詩詞來論證李白同志喝的酒是黃酒——“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。”四句詩詞并無明顯說明李白喝的就是黃酒，但可以設(shè)想一下，若李白喝的是白酒，十升為一斗，一斗等于十二市斤，也就是六公斤，誰能一次喝六公斤白酒，這非得酒精中毒而死，而度數(shù)低的黃酒才能出現(xiàn)“詩百篇”的奇觀。
對(duì)于古代釀造酒的制作工藝，一般都是經(jīng)糯米發(fā)酵而成，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。這種酒夏天可以解暑，冬天煮著喝也不錯(cuò)，煮酒論英雄不就是這么來的嘛。你別還不信，再看稍晚于李白杜甫的白居易，他有一首詩《荔枝樓對(duì)酒》中寫：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”這個(gè)燒酒可不是現(xiàn)今的白酒，在古代，燒是動(dòng)詞，也就是煮酒，酒液如琥珀，呈金黃色，今人亦以金黃色為黃酒的基色，并以“黃酒”命名，而所謂的琥珀香就是琥珀色的黃酒加溫后發(fā)出了香味。
至于題主你問的度數(shù)，剛剛我說了，一般都是十幾度且是最高了，根據(jù)唐代的記述，唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，可見還沒有出現(xiàn)蒸餾術(shù)，而在沒有蒸餾條件下的自然發(fā)酵酒，由于酵母菌在酒精濃度達(dá)到20％后，就很難繼續(xù)發(fā)酵，所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。所以題主你明白為何他們會(huì)千杯不醉了吧！以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。