因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點(diǎn)不適應(yīng)。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。
江蘇人為什么不太愛吃辣？
說到辣，我就想到酒，很多人都覺得江蘇人比較柔弱，不太能喝酒，結(jié)果出了一句很有名的話“東北虎，西北狼，喝不過江蘇的小綿羊。”所以說在吃辣的方面，我們也不能一概而論，具體原因請耐心看我下面分解，說的不好請多諒解。首先答主就是江蘇人，很多朋友一聽到我介紹自己是江蘇人，第一印象就會說南方人，作為連云港的我解釋的次數(shù)多了以后，也就苦笑著懶得解釋了。
在我從小到大的潛意識中，一度以為自己是山東人，為什么有這種想法呢？因?yàn)?，江蘇是全國少有的生活形態(tài)差距巨大的省份之一。江蘇省份的語言分為覆蓋大部分蘇南地區(qū)的吳語區(qū)、覆蓋大部分蘇中地區(qū)的江淮官話區(qū)和覆蓋大部分蘇北地區(qū)的中原官話區(qū)（和山東省部分地區(qū)相同）。這就導(dǎo)致了江蘇的菜系也不相同。目前初步分四大類。以蘇州、無錫、常州組成的蘇錫蘇南菜系，因?yàn)樘K州附近湖泊密布，毗鄰無錫隔湖相望（太湖），盛產(chǎn)銀魚、金蝦、大閘蟹等。
這使蘇錫菜系以水產(chǎn)魚饌為主的風(fēng)味特色為主，蘇錫菜烹調(diào)方式以燉、燜、煨、焐等火工為主，多數(shù)菜添加微量糖，旨在助鮮矯味潤色。忌過分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味，講究咸中帶甜、甜出頭咸收口，或酸甜適口。代表菜：松鼠鱖魚。這也是題主提出這個(gè)問題最能代表的地區(qū)。其次，以南京為代表的金陵菜系。金陵菜系多以水產(chǎn)為主，素以鴨饌馳名。
但作為六朝古都，取四方菜系，兼八方之味，所以菜系也同樣豐富多彩，因菜系原材料以淡水產(chǎn)品為主，忌辛辣，講究以咸為主，咸甜適宜，酸而不澀，苦而清香，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。代表菜：金陵鴨、少帥壇子肉。所以也是被題主誤解的代表性地區(qū)之一。剩下的就是以淮安、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州組成的淮揚(yáng)蘇中菜系。淮揚(yáng)菜系中的淮指的是淮菜（以淮安為主的淮河流域），揚(yáng)指的是以揚(yáng)州菜系（以揚(yáng)州為主的長江流域）。
相信各位看官看到這里又明白了。又是水產(chǎn)??！您猜對了，那我就不用多解釋了吧？代表菜：清燉蟹粉獅子頭。最后就剩下了以徐州、連云港組成的徐海蘇北菜系。因連云港以前稱為“海州”又和徐州口味很相似，顧共同稱呼為徐海菜系。其地緣上更接近山東省，冬季陰冷潮濕，故其菜肴色調(diào)濃重，口味偏辣，知道答主為什么一度錯(cuò)覺自己是山東人了吧！借用一句話，四川人是不怕辣、湖南人是辣不怕、江西人是怕不辣、蘇北人是辣死都不怕。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)∶第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒幾個(gè)會喜歡；第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。