雙乙酸鈉，雙乙酸鈉是什么有什么用呢食物里含有吃了有什么害處

雙乙酸鈉即二乙酸鈉，是一種無毒的食品添加劑。 雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復(fù)合物，白色吸濕性晶狀固體，具乙酸臭，加熱至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于約1mL水中。10%溶液的pH為4.5~5.0。 雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸。乙酸可以降低產(chǎn)品的pH值。乙酸分子與類脂化合物的溶性較好。當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁，可使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起起抗菌作用。當(dāng)既要求保持乙酸的殺菌性能，又要求因它的加入而不致于使產(chǎn)品酸性增強太多時，則不直接使用乙酸而使用雙乙酸鈉。

雙乙酸鈉（簡稱SDA）又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，是醋酸和醋酸鈉的復(fù)合化合物，外觀為白色吸濕性晶體粉末，略有醋酸氣味，易溶于水和乙醇。國外商品名稱為維他可樂波（YITA-CROP），在美國稱為CROP-CURE 或GRATNCURE，日本則稱為固體醋酸。由于它安全、無毒、無殘留、無致癌、無致畸變, 被聯(lián)合國衛(wèi)生組織公認(rèn)為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）已將雙乙酸鈉推薦應(yīng)用于食品、飼料方面的防霉保鮮。雙乙酸鈉在我國是一種新型的多功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調(diào)味和改善營養(yǎng)價值，此外還廣泛用于烘烤食品、調(diào)味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸鉀、苯鉀酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想產(chǎn)品。乙酸鈉對各種霉菌細(xì)菌均具有很強的抑制及殺滅的作用，具有用量少、成本低、無毒副作用等優(yōu)點。雙乙酸鈉對黑曲霉的最低抑制濃度為 5.2g/L。對黑根霉的最低抑制濃度為 2.5g/L, 2.0g/L濃度的雙乙酸鈉對黑根霉也有較強的抑制作用。對黃曲霉的最低抑制濃度為 5.2g/L， 4.7g/L 濃度的雙乙酸鈉對黃曲霉也有較強的抑制作用。對青霉的最低抑制濃度為 4.5g/L。對綠色木霉的最低抑制濃度為 3.0g/L，并且 2.5g/L 濃度的雙乙酸鈉對綠色木霉也有較好的抑制作用。雙乙酸鈉的抗菌作用通常認(rèn)為是源于乙酸(嚴(yán)格地說是單分子乙酸)，因為HAc 可使物品 pH 值降低，與類脂物溶解性好，不離解的 HAc (SDA 中含游離的單分子 HAc39%)比離子化 HAc 能更有效地滲透到微生物的細(xì)胞壁干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的相互作用。同時通過降低水分活度，改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使菌體蛋白質(zhì)變性脫水而死亡，從而起到抗菌防腐防霉作用。既要求保持 HAc 的抗菌性能，又要求因它的加人而不至于產(chǎn)生過強的酸性，則不宜直接加入 HAc，而是使用SDA。 由于雙乙酸鈉對人畜無毒害、不致癌，具有極好的防腐抗菌作用，其廣泛應(yīng)用于面點、水果、肉類、禽以及魚類等食品的保鮮。在面包中添加0.2%～0.4%的雙乙酸鈉，可使面包保存期延長而不改變其風(fēng)味；在生面團中加入0.2%的雙乙酸鈉，可使面團在37℃時的保存時間由3h 延長到72h。在肉類、土豆糊中添加雙乙酸鈉0.01%-0.04%，可使保存期延長2 星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在軟糖中加入0.1%、在肉汁和調(diào)味汁中加入0.25%、在小吃食品中加入0.05%的雙乙酸鈉，都收到良好的防腐保鮮效果。在啤酒行業(yè)中雙乙酸鈉可用于大麥芽的防霉保鮮。豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉，可使其保存期延長1 個月。在豆瓣醬中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉可防止產(chǎn)品膨袋、變質(zhì)，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀。目前歐美各國已越來越趨向于使用雙乙酸鈉取代丙酸鹽作為食品防腐劑。