單雙硬脂酸甘油酯，單雙硬脂酸甘油酯熔點是多少

單：58-59℃雙：＞60℃

單甘脂（甘油單酯）是由于甘油的一個羥基被脂肪酸酯化后的產(chǎn)物，還有兩個游離羥基，雙甘脂（甘油雙酯）是由于甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化后的產(chǎn)物，還有一個游離羥基，通常生產(chǎn)單雙甘油脂肪酸酯用油脂與甘油反應(yīng)或者脂肪酸與甘油反應(yīng).

甘油上有三個羥基，他們分別可以與硬脂酸反應(yīng)， 甘油有一個羥基與硬脂酸形成了酯鍵生成單硬脂酸甘油酯，甘油有兩個羥基與硬脂酸形成了酯鍵生成雙硬脂酸甘油酯，三個羥基都參加反應(yīng)就會生成三硬脂酸甘油酯

甘油上有三個羥基，單硬脂酸甘油酯就是甘油有一個羥基與硬脂酸形成了酯鍵雙硬脂酸甘油酯就是甘油有兩個羥基與硬脂酸形成了酯鍵前者剩余羥基多，水溶性更好。

單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。 白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。 易溶于油脂、酒精等有機(jī)溶劑。 能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）中批準(zhǔn)為食品乳化劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；并可在原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂），稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生干面制品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產(chǎn)品中使用。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB1986-2007 項目 指標(biāo) 酸值，mg KOH/g ≤ 5.0 游離甘油， % ≤ 7.0 灼燒殘渣， % ≤ 0.5 砷（以As計），mg/kg ≤ 2.0 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 2.0

單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。

性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。 用途 乳化劑 使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 毒性 1. gras fda-21cfr 182.1342。 adi 無需規(guī)定（fao/who，1994）。 推薦品牌 日本理研公司 （一） 分子式：c21h42o4 分子量: 358.56 結(jié)構(gòu)式： （二） 性狀：單硬脂酸甘油酯是含有c16－c18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 （三） 用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。 （四） 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：項 目 指 標(biāo)外觀 白色到微黃色切片碘值(g i2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg koh/g) ≤ 2.0 凝固點 oc 55 - 60 皂化值(mg koh/g) 160 - 175

單硬脂酸甘油酯包含于硬脂酸甘油酯都是脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得，硬脂酸甘油酯分為單硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是由相同的飽和脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)混硬脂酸甘油酯是由不同的飽和脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)提醒：油脂是分為硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯是由不飽和脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得軟脂酸甘油酯也可以分為單軟脂酸甘油酯和混軟脂酸甘油酯

性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。 用途 乳化劑 使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 毒性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。 推薦品牌 日本理研公司 （一） 分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 結(jié)構(gòu)式： （二） 性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 （三） 用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。 （四） 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：項 目 指 標(biāo)外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 oC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175

甘油酯是由一分子甘油與一至三分子脂肪酸（包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）酯化生成的酯?；旌细视王ピ谒夂罂舍尦龆嘤谝环N的脂肪酸。單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。也就是說單硬脂酸甘油酯只是甘油酯中的一個小類。

性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。 用途 乳化劑 使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 7. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 毒性 1. gras fda-21cfr 182.1342。 adi 無需規(guī)定（fao/who，1994）。 推薦品牌 日本理研公司 （一） 分子式：c21h42o4 分子量: 358.56 結(jié)構(gòu)式： （二） 性狀：單硬脂酸甘油酯是含有c16－c18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 （三） 用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。 （四） 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：項 目 指 標(biāo)外觀 白色到微黃色切片碘值(g i2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg koh/g) ≤ 2.0 凝固點 oc 55 - 60 皂化值(mg koh/g) 160 - 175