在標(biāo)簽上怎么區(qū)別勾兌酒和純糧酒的區(qū)別？我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)酒的時(shí)候，只能夠通過(guò)瓶身的標(biāo)簽來(lái)區(qū)別酒質(zhì)，一般的酒瓶包裝上都有寫(xiě)明生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，和酒的原料配料，那我們?cè)趺礃觼?lái)區(qū)別酒質(zhì)呢？我們可以看這瓶酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)了解。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。
在標(biāo)簽上怎樣區(qū)別勾對(duì)酒和釀造酒？
在標(biāo)簽上怎么區(qū)別勾兌酒和純糧酒的區(qū)別？我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)酒的時(shí)候，只能夠通過(guò)瓶身的標(biāo)簽來(lái)區(qū)別酒質(zhì)，一般的酒瓶包裝上都有寫(xiě)明生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，和酒的原料配料，那我們?cè)趺礃觼?lái)區(qū)別酒質(zhì)呢？我們可以看這瓶酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)了解。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有好幾種種，代表不同的釀造工藝，其中“液態(tài)法白酒”GBT/20821-2007和“固液法白酒”GBT/20822-2007就是酒精酒，其中液態(tài)法白酒是（食用酒精 水 香精香料）勾兌的，固液法白酒是（食用酒精 香精香料 固態(tài)發(fā)酵的純糧酒）勾兌的，兩款酒都有添加食用酒精，想要喝到純糧酒就要先排除這兩款酒。
從圖片上來(lái)看，原料與輔料里面有添加“食用酒精”與“食用香料”，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是：GBT/20822（固液法白酒），這款紅星二鍋頭就是酒精勾兌酒，就不是純糧釀造的。還有就是醬香型白酒只有一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GBT/26760-2011.但是不代表所有的醬香型白酒都是純糧釀造的，醬香型白酒也有固液法白酒和液態(tài)法白酒，比如我們經(jīng)常在市場(chǎng)上看到的那些低價(jià)醬香酒，幾十塊一箱，但是瓶包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)還是GBT/26760，這樣的酒就是在“掛羊頭賣(mài)狗肉”。
食用酒精勾兌酒與純糧釀造酒的差別到底在哪里？
一窖好酒可比釀一窖酒精難得多，就想茅臺(tái)走不出神秘的紅河谷，釀造酒需要的水質(zhì)、氣候要苛刻得多。所謂的勾兌酒和釀造酒有多大差距呢？除了價(jià)格，無(wú)非是香味物質(zhì)怎么來(lái)的而已。勾兌酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是糧食釀造的，不過(guò)經(jīng)過(guò)精餾處理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的時(shí)候除了加水，還要加香精，什么濃香型、醬香型這些香味物質(zhì)都是后續(xù)調(diào)出來(lái)的。
現(xiàn)在的所謂三年陳釀、五年陳釀不可能是窖藏年齡了，而是專(zhuān)業(yè)品酒師喝起來(lái)口感跟三年陳釀差不多，就會(huì)被命名為三年陳釀了。只是除了專(zhuān)業(yè)的品酒師多少人能品出來(lái)與釀造酒的差別呢？恐怕是不多，舌頭比較尖的都去當(dāng)品酒師了。至于說(shuō)安全性，兩者沒(méi)太大差別，食用酒精也是用糧食釀造出來(lái)的，對(duì)于甲醇、雜醇、重金屬等這些有著嚴(yán)格的要求。
所謂的用酒精勾兌的白酒更傷人，都是沒(méi)有道理的。倒是因?yàn)楣磧毒剖侨藶樘砑庸磧?，成分好控制；而發(fā)酵酒因?yàn)橐Ａ粝阄段镔|(zhì)，一個(gè)不好雜醇油含量怕是會(huì)高一些，反而容易上頭。所以說(shuō)，安全性勾兌酒不低于常出問(wèn)題的假酒用的不是食用酒精，而是用工業(yè)酒精，所以有問(wèn)題的不是勾兌，而是原料是工業(yè)級(jí)還是食品級(jí)。要釀出一鍋好酒，不僅要發(fā)酵出大量的乙醇，還要有適量的酯類(lèi)來(lái)提供風(fēng)味和口感，釀造酒只能經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，去解決好酒精度和香味問(wèn)題，自然要難得多，所以成本也高，售價(jià)也高。
低價(jià)酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。首先說(shuō)一下低價(jià)酒是不是酒精勾兌酒的問(wèn)題。所謂低價(jià)是多低，提問(wèn)者并沒(méi)有具體說(shuō)明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買(mǎi)到真正的沒(méi)有任何添加的純糧食酒的。我們所說(shuō)的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒(méi)有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會(huì)反駁說(shuō)某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來(lái)就能馬上售賣(mài)的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)。如果說(shuō)剛剛釀造出來(lái)的純糧食酒為了馬上售賣(mài)，采用一些工藝來(lái)平衡口感和香味，比如說(shuō)用除苦劑消除苦味，加香精來(lái)增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來(lái)嗎？所以低價(jià)酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會(huì)是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對(duì)這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時(shí)的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩。純糧食酒即便稍微喝多了也不會(huì)頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會(huì)口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈。當(dāng)然，每個(gè)人身體對(duì)酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對(duì)這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等。這里不再一一說(shuō)明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我。
