乳酸飲料，乳酸飲料有哪些

乳酸飲料分調(diào)配和發(fā)酵兩種類型，市場上的乳酸飲料，大多標(biāo)明了自己的“身份”。 隨著天氣變熱，口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來越暢銷?？墒牵纯达嬃掀可系臉?biāo)識就會發(fā)現(xiàn)，“乳酸菌飲料”、“乳酸味飲料”、“乳酸飲料”，名字五花八門。這些飲料是一回事嗎，在營養(yǎng)上有沒有差別？記者近日采訪了有關(guān)專家。 發(fā)酵、調(diào)配區(qū)別很大 我國著名乳品專家盛延齡教授指出，目前乳品市場上，乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲 料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 他說，目前市場上比較知名的乳飲料廠商均在產(chǎn)品上標(biāo)明了該產(chǎn)品屬于什么類型的乳酸飲料，消費者可以通過閱讀產(chǎn)品說明自己來分辨。 有乳酸菌的營養(yǎng)高 盛教授談到，牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但中國人中有30%—40％的人患有乳糖不適癥，喝牛奶后會產(chǎn)生反胃、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象，使人們無法充分吸收牛奶中的營養(yǎng)成分，乳酸菌飲料可以解決這一難題。 他說，這是因為乳酸菌發(fā)酵后，可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸，便于人體消化和吸收。此外，在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過程中還會產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解。實際上，調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多，有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養(yǎng)。 40℃加熱不破壞營養(yǎng) 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李興民教授提醒消費者，乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種?；钚匀樗峋嬃现革嬃侠锏娜樗峋匀淮婊?，營養(yǎng)價值比較高，但保存時間短；非活性乳酸菌飲料是指經(jīng)過高溫殺菌，或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡，營養(yǎng)價值不如前者高，但保存時間比較長。 對于老人或不宜喝涼飲料的消費者，李教授建議，可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱，這樣不會殺死乳酸菌，從而保證營養(yǎng)成分不被破壞。

市面上的大多都是乳酸飲料

1、原料不同：乳酸飲料：用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的酸奶：以牛奶為原料2、發(fā)酵過程不同：乳酸飲料：不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。酸奶：經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。擴(kuò)展資料：鑒別方法：1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致血糖升高。參考資料來源：百度百科-乳酸飲料參考資料來源：百度百科-酸奶

酸奶是用鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸（如檸檬酸或乳酸）調(diào)制而成的，或經(jīng)奶中乳酸桿菌發(fā)酵制成的奶制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了內(nèi)在酸度，因此對消化吸收更有利，屬于純奶。乳酸飲料雖含有奶但含量不多，實際上其中只含有少量的牛奶，大部分都是糖、香料和水，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。因此，兩者之間的差別非常之大，根本不是一回事。一般來講，每100毫升純牛奶中含蛋白質(zhì)不低于2.5克，可每100毫升乳酸飲料或乳酸菌飲料含有的蛋白質(zhì)還不到0.7克，不足純奶中的1/3。由此可見，乳酸飲料營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 那么如何區(qū)別酸奶和乳酸飲料 1、看商標(biāo)， 按照國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶飲料（或者乳酸菌飲料）都必須在包裝上注明“飲料”二字，不過很多產(chǎn)品包裝上酸奶兩字比飲料兩字寫得大一些，需要仔細(xì)觀察。 　　2、看“蛋白質(zhì)含量”，酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在2.5％以上，而酸奶飲料只有1％或更低。

“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9％，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1％，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。 含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0％稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。 酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。 首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。 其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30％左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。 再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶sod，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥2.7％。 乳酸菌飲料是以酸奶為原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料調(diào)配后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，屬于飲料范疇。 酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1％

乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，酸奶的營養(yǎng)價值非常高，除含有牛奶的營養(yǎng)成分外，特別適合有“乳糖不耐受癥 ”的朋友飲用。 乳酸飲料屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物,乳酸飲料是不含活菌的飲料，加入的乳酸是調(diào)味劑，但也有益生作用。 乳酸菌飲料是用發(fā)酵得到的某種或多種乳酸菌，與調(diào)味劑調(diào)配出來的飲料。活性乳酸菌乳飲料香甜爽口，有助消化的功效. 酸奶和乳酸飲料的區(qū)別　　1、制作工藝不同　　酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇?！　∪樗犸嬃鲜且怎r奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”，相當(dāng)于一份酸奶加了兩份水?！　?、營養(yǎng)價格不同　　酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用?！　∪樗犸嬃?，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶，營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右。　　3、口感明顯不同　　酸奶口感醇厚?！　∪樗犸嬃嫌捎诩恿怂凸钥谖渡弦矝]有酸奶純，尤其是奶味不夠?！　?、乳酸菌含量差距大　　酸奶的活性乳酸菌具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣?！　∪樗犸嬃蠀s只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。　　5、保存條件不同　　由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，保存時間通常在1個月以內(nèi)。　　乳酸飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會比較長，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存?！　∪绾舞b別酸奶和乳酸飲料　　1、購買前，仔細(xì)查看標(biāo)簽標(biāo)識　　特別是要仔細(xì)觀察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是乳酸飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會出現(xiàn)“水”和“山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不低于1.0%或0.7%?！　?、購買后，先仔細(xì)地品嘗一下　　酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味;但乳酸飲料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。乳酸飲料能夠在市場經(jīng)久不衰，起碼說明它是安全的，作為飲料適當(dāng)喝一些無可非議，但乳酸飲料與酸奶二者的營養(yǎng)成分含量差別很大。單從蛋白質(zhì)方面看，按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2．9克，而乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。一些朋友因為不清楚乳酸飲料與酸奶的區(qū)別，誤把乳酸飲料當(dāng)成酸奶作為增加營養(yǎng)的保健品作為早餐飲用，顯然不合適。 那么如何區(qū)別酸奶和乳酸飲料 1、看商標(biāo)， 按照國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶飲料（或者乳酸菌飲料）都必須在包裝上注明“飲料”二字，不過很多產(chǎn)品包裝上酸奶兩字比飲料兩字寫得大一些，需要仔細(xì)觀察。 　　2、看“蛋白質(zhì)含量”，酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在2.5％以上，而酸奶飲料只有1％或更低。 　　小竅門：乳酸飲料比酸奶的保質(zhì)期長幾個月。