首先必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：釀酒行業(yè)中說的“勾兌”跟普通公眾所理解的“勾兌”完全是兩碼事。準(zhǔn)備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會(huì)改變，因?yàn)檎嬲募t酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會(huì)變成紫黑色或藍(lán)黑色，如果是勾兌的假酒，則不會(huì)變色，或者是變成其它顏色。
怎樣辨別紅酒是否是勾兌的？
鑒別方法一：看條形碼。每個(gè)數(shù)字代表不同的國家！如69開頭說明是中國罐裝的，0為美國，3為法國，48為格魯吉亞，只要記住這些數(shù)字，購買紅酒時(shí)就可以根據(jù)條形碼來區(qū)分是否為真正的進(jìn)口紅酒?！ ¤b別方法二：品嘗味道。這個(gè)方法對于不太會(huì)喝紅酒的人來說有一點(diǎn)難度，但對于會(huì)喝紅酒的人來講so easy，以干紅為例，入口時(shí)有一點(diǎn)苦、澀、酸，慢慢的就會(huì)感覺到一點(diǎn)點(diǎn)甜味，最后口中會(huì)留有葡萄酒特有的余味，余味越久，酒的品質(zhì)也就越好。
鑒別方法三：堿水驗(yàn)證。準(zhǔn)備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會(huì)改變，因?yàn)檎嬲募t酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會(huì)變成紫黑色或藍(lán)黑色，如果是勾兌的假酒，則不會(huì)變色，或者是變成其它顏色?！ ¤b別方法四：紙巾檢測。準(zhǔn)備一張質(zhì)量稍好的紙巾，然后滴一滴葡萄酒在上面，仔細(xì)觀察顏色以及葡萄酒滴擴(kuò)散的痕跡，純正的葡萄酒擴(kuò)散后痕跡均勻，而假的葡萄酒顏色會(huì)沉淀在最中間，往外擴(kuò)散后會(huì)明顯的看到葡萄酒滴的外圍顏色變成了透明色。
勾兌的紅酒對人的身體有什么害處？
首先必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：釀酒行業(yè)中說的“勾兌”跟普通公眾所理解的“勾兌”完全是兩碼事。釀酒行業(yè)中的“勾兌”是一項(xiàng)必不可少的核心技術(shù)。不管是白酒還是葡萄酒，都是有植物原料發(fā)酵而來的。原料的生化成分本身會(huì)有很大的差別，比如品種、年份、產(chǎn)地、收割時(shí)間等等，都會(huì)導(dǎo)致原料的成分有一定的波動(dòng)。此外，發(fā)酵也是一個(gè)波動(dòng)性比較大的操作。
完全相同的原料，經(jīng)過發(fā)酵之后，得到的產(chǎn)品往往也會(huì)有“可以體驗(yàn)出來的差別”。這些差別，使得不同批的產(chǎn)品有不同的風(fēng)味特征，有的這種味道濃，有的那種味道濃。勾兌的作用，就是運(yùn)用勾兌師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，把這些風(fēng)味不盡相同的產(chǎn)品調(diào)整互補(bǔ)，最終形成風(fēng)味和諧、品質(zhì)統(tǒng)一的最終產(chǎn)品。（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）簡而言之，酒行業(yè)中“勾兌”的真正操作，所用的“基酒”也還是真正的酒，勾兌的結(jié)果是讓產(chǎn)品的風(fēng)味比基酒更好。
而普通公眾理解的“勾兌”其實(shí)是造假。跟醬油和醋不一樣，葡萄酒中并沒有不經(jīng)原料發(fā)酵而“勾兌”出來的產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)對葡萄酒的定義是：“以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。”并且明確指出：“所有產(chǎn)品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑?！币簿褪钦f，用酒精、色素等勾兌出來的只能是“酒精飲料”，作為葡萄酒是無可狡辯的造假。
至于對身體的影響，簡單粗暴的結(jié)論如下：1、 用酒精、色素、甜味劑等勾兌出來的“酒精飲料”，對身體是否有直接害處取決于所用的原料是否符合食品要求。如果都是合格的食品添加劑，那么就是安全的。如果所用的原料不不合格（比如使用了工業(yè)酒精），那么就會(huì)有害。2、 即便是“純正”“高檔”的葡萄酒，所謂的“健康功效”也沒有充分的科學(xué)證據(jù)。
