紹興白酒銷量怎么樣，紹興黃酒品牌排名

有人給黃酒做過品牌排名，塔牌廣告做得少。外銷品牌黃酒原來是塔牌做得最多，皇帝女兒不愁嫁。但紹興人更愛喝會稽山品牌的黃酒，也不敢得罪酒廠。以下是本人的看法，買家是跟廣告走的。其他廠家還有很多。 古越龍山天天在證券頁面上翻，而且要從大酒壇里吊出來的黃酒或小壇裝的更好更實惠，全國范圍的名氣是古越龍山最大，但現(xiàn)在情況有變，正在黃酒業(yè)界占領(lǐng)一席之地，有的后起之秀

1、紹興黃酒的集散地：浙江、上海、蘇南，三地合計黃酒產(chǎn)量及消費量分別占全國黃酒總產(chǎn)量及總消費量的83％及70％。2、紹興黃酒的品牌：古越龍山、會稽山、塔牌。3、市場份額：古越龍山占據(jù)著全國高端黃酒85％的市場份額，為行業(yè)龍頭，會稽山、塔牌緊隨其后。以上回答僅是皮毛，要想得到詳盡數(shù)據(jù)，建議去買行業(yè)研究報告。

你好！浙江紹興，品牌有古越龍山.會稽山.女兒紅.塔牌.唐宋.沈永和等幾十個品牌.古越龍山全國銷量第一，北方人認(rèn)女兒紅.古越龍山。如有疑問，請追問。

紹興酒分4種類型：元紅、加飯、善釀和香雪。元紅就是俗稱的狀元紅，是過去最大宗的產(chǎn)品，因為酒壇外表刷成紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，落口干爽，可不利于久儲，因為醇厚度不夠。所謂加飯，就是在釀造原料中減少水、增加飯，釀造發(fā)酵期限更長。加飯酒酒液呈琥珀色，味醇甘鮮，是半干型黃酒，現(xiàn)在銷量最大。善釀是用元紅代替水來釀酒，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低，適合加溫飲用。香雪不適合加溫，用糟燒代替水落缸釀造，只用白色酒藥，色白如雪。另外塔牌手工黃酒推出了一款改良型黃酒——麗春酒，香氣馥郁，回味綿長，青花瓷瓶包裝，其中富含的氨基酸和微量元素對于人體腸胃功能有促進(jìn)作用。非常適合日常飲用。

給樓主理清一下幾個概念吧善釀是紹興黃酒的一種釀法，是在原有的釀酒基礎(chǔ)上，再倒灌已經(jīng)釀好的紹興黃酒再次釀造，最終口味更加甘甜，取名善釀。是清朝時沈永和酒廠開創(chuàng)的一種新的釀酒工藝，也是紹興黃酒的四大酒種之一。其它的酒種分別是元紅、加飯、香雪，口味依次變甜；元紅、加飯、善釀、香雪這四種基本的釀法所釀造的酒就是原漿酒，與之相對的是調(diào)制酒，是在原漿酒的基礎(chǔ)上按照不同的配方、不同的比例調(diào)制出的酒，更適應(yīng)大眾不同的口味需求；原漿酒在釀造的過程中會有一個陳化階段，越陳的酒口味更加和順，營養(yǎng)物質(zhì)的種類也更加豐富，更適合養(yǎng)生，因此酒廠會把當(dāng)年釀好的酒挑選一部分在通風(fēng)良好的干燥陰涼處儲存起來，讓酒陳化，這樣的酒就是陳釀的酒，陳釀的時間被叫做酒的年份。年份越高的酒，價格也會越貴。因為樓主所列的三類不能同日而語，因此也不知道該如何回答。會稽山銷量最大的一個是瓶裝的純正五年，也是廠家在主推的一個產(chǎn)品，另外的就是大壇裝的加飯酒，是老百姓最愛喝也是最實惠的紹興黃酒。

　　紹興酒是中國黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地?！　∫蜥劮凰幬恢门c操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為"東幫"?！　〔簧冱S酒企業(yè)現(xiàn)在都有向傳統(tǒng)消費區(qū)以外擴展的計劃，促銷的力度也在加大。大企業(yè)的擴展空間也許要大一些，那么中小企業(yè)該怎么做呢？　　中小企業(yè)到其他區(qū)域拓展新市場，必須先下手為強，這是毋庸置疑的。要是沒有能力四面出擊，可以集中力量做地區(qū)市場、區(qū)域市場，也能收到不錯的效果。其實黃酒企業(yè)目前有一些優(yōu)勢，比如價格控制，因為市場競爭還不是很激烈，價格比較規(guī)范，有利于企業(yè)在某個新市場的長遠(yuǎn)發(fā)展?！　〔贿^黃酒還是要努力解決地緣認(rèn)知度的問題。比如南京人大都認(rèn)為紹興才出黃酒，上海能做什么黃酒呢？因此黃酒企業(yè)要有針對性地做促銷工作?！　∧敲袋S酒企業(yè)要怎么做促銷，才能較快地爭取陌生消費者的認(rèn)同呢？　　在前期運作時，需要致力于增大銷量，各個品牌可以從不同的訴求點來做。黃酒的健康、營養(yǎng)以及古老歷史，很多消費者有一定的了解，這些不必做過多的提示。要想脫穎而出，關(guān)鍵在于做點特殊的東西出來，然后以特殊的產(chǎn)品，配合特殊的渠道來運作，以吸引消費者的注意?！　↑S酒要爭取消費者，首先要解決認(rèn)知度、知名度的問題，做適當(dāng)?shù)拇黉N，問題就比較好解決。比如孔乙己在南京的運作力度就比較大，促銷人員、促銷品也很漂亮，能讓看慣了白酒、葡萄酒、啤酒促銷的消費者眼前一亮，銷售效果很好。　　參考資料：http://www.168idea.cn/html/2/0805/4144.html

螃蟹屬于寒性食物，能和啤酒一起吃嗎？喝啤酒是不能吃螃蟹的。啤酒喝螃蟹都是屬于寒性食物，兩種不宜在一起使用，特別是脾胃虛寒的人更不能吃，因為容易引起腹瀉。a啤酒含有大量的維生素B1，螃蟹則含有大量的嘌呤和甘酸，維生素B1是促進(jìn)這兩種物質(zhì)分解的強效催化劑，因此，吃螃蟹時喝酒會引起這兩種物種短時間大量的分解，在血液生成大量的尿酸，容易生成尿酸鈉、尿酸鈣等，若不能及時完全排除，會形成尿路結(jié)石或痛風(fēng)。 因此，專家建議，不止螃蟹，吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。另外，如果喝啤酒吃了螃蟹要趕緊大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。還有，吃海鮮的同時，盡量吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。啤酒和螃蟹不能一起吃。螃蟹啤酒一起吃的危害： b1、形成尿結(jié)石螃蟹中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有分解這兩種成分的催化劑——維生素B1，在吃螃蟹的時候喝啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)迅速結(jié)合，增加血液中尿酸的含量，形成難以排除的尿路結(jié)石。 2、引發(fā)痛風(fēng)啤酒中也含有嘌呤成分，如果人體自身代謝有問題，吃螃蟹的時候喝啤酒，就會導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)，導(dǎo)致痛風(fēng)性腎病，痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等癥出現(xiàn)。c螃蟹的禁忌：1.螃蟹+芹菜：一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收 2.螃蟹+南瓜：一起吃會引起中毒 3.螃蟹+花生：腹瀉 4.螃蟹+鵪鶉蛋：會易中毒 5.螃蟹+土豆：會刺激腸胃、不利消化 6.螃蟹+茄子：會郁積腹中、損傷腸胃。

螃蟹忌與啤酒同食。很多人在吃螃蟹時都愛喝啤酒，這很有可能就會引起痛風(fēng)發(fā)作。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)病情。因此，嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要慎食螃蟹。蟹肉主要成分是蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵和維生素A等。因此不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負(fù)擔(dān)，會出現(xiàn)腹瀉等癥狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是柿子等含鞣酸高的水果。擴展資料：螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，會出現(xiàn)腸道發(fā)炎、出血等癥狀。因此，食蟹要保證新鮮，同時蒸熟煮透，避免出現(xiàn)食物中毒。如果食入變質(zhì)的螃蟹，會出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克，危及生命。參考資料：人民網(wǎng)——螃蟹雖美味 食用有禁忌

喝啤酒是不能吃螃蟹的。啤酒喝螃蟹都是屬于寒性食物，兩種不宜在一起使用，特別是脾胃虛寒的人更不能吃，因為容易引起腹瀉。啤酒含有大量的維生素B1，螃蟹則含有大量的嘌呤和甘酸，維生素B1是促進(jìn)這兩種物質(zhì)分解的強效催化劑，因此，吃螃蟹時喝酒會引起這兩種物種短時間大量的分解，在血液生成大量的尿酸，容易生成尿酸鈉、尿酸鈣等，若不能及時完全排除，會形成尿路結(jié)石或痛風(fēng)。因此，專家建議，不止螃蟹，吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。另外，如果喝啤酒吃了螃蟹要趕緊大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。還有，吃海鮮的同時，盡量吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

啤酒和螃蟹不能一起吃。螃蟹啤酒一起吃的危害：1、形成尿結(jié)石螃蟹中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有分解這兩種成分的催化劑——維生素B1，在吃螃蟹的時候喝啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)迅速結(jié)合，增加血液中尿酸的含量，形成難以排除的尿路結(jié)石。2、引發(fā)痛風(fēng)啤酒中也含有嘌呤成分，如果人體自身代謝有問題，吃螃蟹的時候喝啤酒，就會導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)，導(dǎo)致痛風(fēng)性腎病，痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等癥出現(xiàn)。擴展資料：螃蟹的禁忌：1.螃蟹+芹菜：一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收 2.螃蟹+南瓜：一起吃會引起中毒 3.螃蟹+花生：腹瀉 4.螃蟹+鵪鶉蛋：會易中毒 5.螃蟹+土豆：會刺激腸胃、不利消化 6.螃蟹+茄子：會郁積腹中、損傷腸胃 參考資料：吃螃蟹的禁忌--新華網(wǎng)

醫(yī)生提醒吃螃蟹別喝啤酒 可能會引起痛風(fēng) 進(jìn)入秋季，鮮嫩美味的螃蟹成了不少市民餐桌上的美食，市內(nèi)各大小食肆更紛紛推出五花八門的“螃蟹宴”。然而，人們在大快朵頤的同時并不知道，由于螃蟹是一種含蛋白質(zhì)異常豐富的食物，所以很多身體患有疾病的人是不宜進(jìn)食的，例如患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人，一旦進(jìn)食螃蟹，不僅會引起消化不良，而且還有可能會加重本來的病情。 此外，與螃蟹搭配進(jìn)食的食物也很有講究，一旦“誤搭”就很容易引起腹瀉、腹痛的癥狀。特別是男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節(jié)少不了呼朋喚友海吃海喝一番，這就正中了吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風(fēng)的。記者黎蘅通訊員徐晶 螃蟹熱銷 醫(yī)院腹瀉病人增加 記者昨日從市內(nèi)不少醫(yī)院了解到，隨著螃蟹銷售旺季的到來，因為吃螃蟹而鬧肚子的病人最近也多了起來。據(jù)廣州郵電醫(yī)院消化內(nèi)科主任余少平介紹，上星期，他們一個晚上就收了四五名腹瀉病人，一問病史，幾個小時前都曾經(jīng)在飯店吃過螃蟹。 余少平告訴記者，時下正值螃蟹大量上市的季節(jié)，不少市民為了一飽口福，買了很多回家，一頓連吃幾只螃蟹，晚上又著了涼，結(jié)果就開始腹瀉、肚子痛。 而在廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科，醫(yī)生則告訴記者，最近不斷有病人因為腹脹等消化不良癥狀來求診，希望中醫(yī)能開幾服助消化的藥，當(dāng)中還有不少是長期病患者。據(jù)醫(yī)生了解，他們都曾經(jīng)吃過螃蟹。 市一醫(yī)院中醫(yī)科主任潘錦瑤指出，螃蟹確實是一種美味而且營養(yǎng)豐富的食物。螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是魚肉和豬肉的好幾倍，同時還含有豐富的鈣、磷和鐵等微量元素。然而，恰恰是因為螃蟹所含營養(yǎng)太豐富，再加上從中醫(yī)角度看螃蟹屬于“寒性”的食物，所以并非人人都能受得了。 患肝炎、膽囊炎不宜吃螃蟹 潘錦瑤指出，對于身體健康的人來說，螃蟹吃多了可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對于一些本身患有疾病的人來說，吃了螃蟹更會加重病情，所以這些病人是不宜進(jìn)食螃蟹的。 “第一類就是肝炎患者?！迸隋\瑤說，肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，“可以說整個消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進(jìn)食螃蟹后常常會出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀?！?排在第二位的忌食螃蟹者要數(shù)患有心血管病的病人。潘錦瑤說，螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，“眾所周知，攝入過多膽固醇對于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風(fēng)、心臟病發(fā)作等的誘因?！被加心懩已住⒁认傺椎牟∪送瑯硬灰顺泽π??！斑@兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進(jìn)入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，對病情會產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作?！迸隋\瑤說。 另外，中醫(yī)還認(rèn)為，由于螃蟹是水生動物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進(jìn)食后也不容易吸收。感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。此外，一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有異種蛋白質(zhì)會產(chǎn)生過敏反應(yīng)?！坝械娜顺酝牦π分笕沓霈F(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)過敏性休克?！?吃螃蟹宜黃酒忌喝茶 據(jù)專家介紹，有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶，認(rèn)為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之后還吃柿子，結(jié)果都出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因為這兩種食物里的鞣酸跟蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團(tuán)病”。此外，還有的市民認(rèn)為吃螃蟹后喝紅糖水可以驅(qū)寒，但潘主任卻認(rèn)為“這種做法不值得提倡。因為糖水屬于甜食，容易在體內(nèi)產(chǎn)生積滯，不利于消化。” 特別是，男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節(jié)少不了呼朋喚友海吃海喝一番這就正中了吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風(fēng)的。 潘錦瑤指出，即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應(yīng)過量，“一頓吃一個已經(jīng)非常多，超過一個螃蟹就算超量了。”另外，市民如果想驅(qū)除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調(diào)的時候加入姜、紫蘇等佐料。進(jìn)食螃蟹后如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。 與此同時，專家還提醒，市民烹飪河蟹時，不僅要干凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經(jīng)高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃。吃蟹時，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸泡在黃酒、白酒里等，是無法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。潘錦瑤指出，進(jìn)食螃蟹后如果不但出現(xiàn)腹脹，而且還有上吐下瀉的癥狀，則有可能是螃蟹被細(xì)菌污染了，患者應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。 小貼士 健康吃蟹“四部曲” 1.買蟹看活力。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，也可將螃蟹翻轉(zhuǎn)身，若能迅速彈轉(zhuǎn)翻回表示活力強； 2.吃蟹前可把蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質(zhì)，煮前先洗刷干凈。 3.螃蟹的鰓和胃吃不得。打開蟹殼，兩側(cè)呈灰白色條狀、柔軟的就是鰓條，應(yīng)取下棄除；在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分離后取出。 4.不要吃剩蟹。蟹肉容易腐敗變質(zhì)，最好即蒸即吃，如果吃不完應(yīng)倒掉不要留至下一頓。

在眾多風(fēng)味小吃當(dāng)中，最具獨特的“麻辣燙”當(dāng)推首位。麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是又麻又辣還比較燙的食品。麻辣燙配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當(dāng)然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 “檔次”，使它更鮮美，可以適當(dāng)?shù)募尤肴夂途G色食品等，那樣營養(yǎng)豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質(zhì)原味，沒有清純的過癮。麻辣燙還特別講究一個“燙”字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁，燙的過癮。 在眾多麻辣燙配方中，四川人以自己風(fēng)味獨特的麻辣燙而自豪，而四川麻辣燙尤以樂山一帶為代表。據(jù)說最早的麻辣燙起源于長江之濱，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來，麻辣燙漸漸從江邊上了岸。 麻辣燙配方現(xiàn)如今有了很大改進(jìn)，當(dāng)青菜魚肉被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，這才是真正是赴湯蹈火。于是在年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃，而吃麻辣燙最火爆的季節(jié)也增加到春、秋、冬三季。 麻辣燙配方－1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒 麻辣燙配方－2 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。 麻辣燙配方－3 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方－4 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ 麻辣燙是成都近幾年來興起的一種風(fēng)味小吃。如果說“妹妹你大膽的往前走……”這首流行歌曲，在青年中產(chǎn)生過一場狂熱的旋風(fēng)的話，那末“麻辣燙”就像一味流行小吃，在成都、在四川各地，甚至在全國一些大城市的青年中，也掀起了一種熱潮。美食家們作了一個比喻：“毛肚火鍋猶如室內(nèi)迪斯科，麻辣燙則是大街上的劈靂舞”。這個比喻相當(dāng)準(zhǔn)確絕妙。的確，麻辣燙剛興起的時候，在電影院，大商場附近的街上，是幾個小姑娘用一口調(diào)好火鍋味的鍋，一個蜂窩煤小火爐，幾串用竹簽串好的兔腰、香菌把人們吸引住的。賣得簡單，吃得灑脫，三二角錢拿上一串，伸進(jìn)沸騰的鹵水鍋里，須臾即熟；嗜辣的人再將它在干辣椒面時打幾個滾，連吃幾串，便滿臉通紅，頭冒熱汗。痛快而刺激！于是， 年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃。 吃的人一多，麻辣燙也就日益興旺。街業(yè)青年、下班的工人、進(jìn)城的農(nóng)民紛紛在橋頭路口擺起簡易桌椅招來顧客。入鍋的食物也在為豐富，時令蔬菜、動物內(nèi)臟、水產(chǎn)禽蛋、豆制品，午餐肉……，什么能吃燙什么。賣者喜洋洋，食者樂呵呵，“得其所哉，得其所哉！” 麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。 精選麻辣燙配方 清湯麻辣燙配方 香料麻辣燙配方 長沙麻辣燙 牛華麻辣燙 各地風(fēng)味小吃 麻辣燙起源 據(jù)說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。麻辣燙的發(fā)源地是樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)，追溯第一家的話，是一個老人，剛開始以挑扁擔(dān)的方式經(jīng)營，從那時到現(xiàn)在有大概20年的光景，在這牛華一個人口只有幾千人的很小鎮(zhèn)子上，做麻辣燙的有20多家，所以競爭十分激烈，這就要求他們在長期的競爭氛圍下去改良和創(chuàng)新，口味嗎，呵呵，當(dāng)然是全國最好的，因為全國做麻辣燙的都是從這走出去的或是他們的徒子徒孫。 從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。 后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。 重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發(fā)展起來，到了當(dāng)代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優(yōu)點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。 麻辣燙配方制作方法 配料（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克 素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌，50克，豆腐干，50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克 調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹興黃酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 精選麻辣燙配方 清湯麻辣燙配方 香料麻辣燙配方 長沙麻辣燙 牛華麻辣燙 各地風(fēng)味小吃 麻辣燙人物 成都市的沈德陽靠著最簡單的手藝——削竹簽，從成千上萬個麻辣燙老板的手中分了一杯羹，他在小竹簽里串出了財富。 幾年前，沈德陽的一個親戚在縣城開了家麻辣燙店，生意不錯，但經(jīng)常為買竹簽發(fā)愁，于是他便幫這個親戚削了一批竹簽。后來，他發(fā)現(xiàn)，有很多的麻辣燙老板們都有這個需求。于是，他便到農(nóng)戶家中以每公斤4毛錢的價格買來竹子，做起了竹簽生意。他將削好的竹簽進(jìn)行分類：細(xì)的穿麻辣燙用，最粗的是烤肉串用的。每捆 200根，價格是從1元錢到2元錢每捆不等。 由于沈德陽做的竹簽質(zhì)量好、價格公道，本來"只想賺點小錢"的他卻把生意做得越來越"火"了。先是附近一些麻辣燙的老板上門來買，后來其他地方的麻辣燙老板也專門來訂貨；再后來賣糖葫蘆的、燒烤的等都來訂簽子---北方糖葫蘆、羊肉串的銷量大，一些跑運輸?shù)睦习迳踔翆ｉT從他那里訂下竹簽子到北方去賣。 現(xiàn)在，沈德陽每天的純收入都在70元以上。他還打算招幾個工人來幫忙加工，再添一臺專門削簽的機器。就這么簡單，沈德陽將小竹簽做成了大生意。 麻辣燙減肥 麻辣燙火鍋一類的食物也是屬于高熱量的，因為食物在高溫烹調(diào)下會產(chǎn)生很大熱量，再加上其油脂含量也高，所以若想減肥是不能靠食用麻辣燙的，而且減肥期間還應(yīng)避免吃太多此類食物。 當(dāng)然麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。因此麻辣減肥也并不是Mission Impossible，相反只要注意攝入，麻辣燙也可以達(dá)到減肥的目的。 麻辣燙配方中的香料 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉是用大豆，食鹽，香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 干辣椒 干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條，二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。 花椒 花椒味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用。花椒品種以陜西椒四川茂汶椒，清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料，在湯鹵中可壓腥除異。 老姜 老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中能有效的去腥壓臊，可提香調(diào)味。 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉，是一種結(jié)晶小顆粒，帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時加入冰糖少許可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。 味精 味精是從大豆，小麥，海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香，增味作用。 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

麻辣豆腐的做法 麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。 主料：豆腐 調(diào)料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。 制作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。

四川菜常用味道之一?！　√攸c:麻辣味厚,咸鮮而香?！　V泛應(yīng)用于冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣。有的用于辣椒，有的用紅油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風(fēng)味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調(diào)制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鮮味。　　應(yīng)用范圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內(nèi)臟為原料的菜肴，以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等?！　÷槔睜C　　串串香是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。而在四川的樂山地區(qū)，這個吃法被稱為麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更愿意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙?！　∷拇槔被疱仭　』疱仠霞村佒械牡诇?，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。