白酒豌豆起到什么作用，濃香和清香型酒原料都要加豌豆是為什么

大麥、豌豆是汾酒曲的兩大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、紅心、后火三種大曲。釀造酒又叫發(fā)酵酒、原汁酒，是通過(guò)酵母菌等微生物將釀酒原料進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精后再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌而形成的酒。制曲的過(guò)程加入豌豆是為了讓曲塊蓬松，更有利于發(fā)酵這個(gè)過(guò)程！許多人說(shuō)它能提供特殊的風(fēng)味物質(zhì)，還有人說(shuō)豌豆的加入鑒定了香型和口感。我個(gè)人覺(jué)得有一定的作用，但絕對(duì)沒(méi)有這么神奇。醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對(duì)身體傷害最小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（代表性品牌：茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)、習(xí)酒、金沙窖、武陵、仙潭酒、珍酒、釣魚(yú)臺(tái)、）以高粱為釀酒原料，采用高溫制曲，然后經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，蒸餾成酒，酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、具有明顯的酸味，其“空杯留有余香”最是出名。代表酒有山西汾酒，特點(diǎn)是清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽，用地缸發(fā)酵。醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，所以易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小，飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。清香白酒，很多人認(rèn)為其酒體表達(dá)不了白酒的內(nèi)涵，可能是一清到底，沒(méi)有層次回味，還有一種可能就是被濃艷的濃香拉重了口感！我開(kāi)始喝酒接觸的白酒都屬于口味比較清淡的，汾酒、老白干、二鍋頭、東北小燒這種清香類型的白酒居多。喝酒的次數(shù)多了，接觸的白酒香型也是越來(lái)越多，尤其是濃香型白酒。醬香型的代表作是茅臺(tái)飛天，濃香型代表作是五糧液，清香型的代表作是山西汾酒。

無(wú)論是喝酒的還是釀酒的都知道白酒的原材料大都是糧食谷物為主，液態(tài)法白酒才會(huì)用到薯類、甘蔗、蜜餞類等原材料。 以國(guó)窖1573單梁濃香型為例，原材料是高粱、小麥、水。和貴州茅臺(tái)酒除了工藝不同之外原材料是相同的。而五糧液多糧濃香型原材料是高粱、小麥、玉米、大米、糯米、水。 以上三種酒是可圈可點(diǎn)的白酒代表。無(wú)一例外的全部都是使用谷物糧食為原料，包括其它品牌也都一樣。 而汾酒作為白酒屆的翹楚，第一白酒上市公司。經(jīng)常喝酒的都知道它的釀造原料除了糧食之外多了一種“豌豆”。 這個(gè)豌豆并不是直接用于釀酒，只是用來(lái)制曲。曲為酒之骨，酒曲是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米種的淀粉，最后生成酒精。 其實(shí)制曲可以取消豌豆，但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”！所謂的清香正宗不但跟工藝有關(guān)，和原料更有脫離不了的關(guān)系。豌豆獨(dú)特的清香氣味造就了氣味純正的清香汾酒，這也是古人經(jīng)過(guò)多次嘗試后總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。 有些清香型白酒取消了豌豆，無(wú)論是喝起來(lái)還是聞起來(lái)兩者還是有不小的差距的！ 汾酒的原料表里有水、高粱、大麥、豌豆，四種原料。 大麥、豌豆是汾酒曲的兩大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、紅心、后火三種大曲。 曲是酒之骨，是糖化發(fā)酵劑。 加豌豆最主要的作用是贈(zèng)香 但凡有淀粉的都能做酒?。?！ 據(jù)我所知制曲的過(guò)程加入豌豆是為了讓曲塊蓬松，更有利于發(fā)酵這個(gè)過(guò)程！許多人說(shuō)它能提供特殊的風(fēng)味物質(zhì)，還有人說(shuō)豌豆的加入鑒定了香型和口感。我個(gè)人覺(jué)得有一定的作用，但絕對(duì)沒(méi)有這么神奇。 酒里加豌豆，會(huì)有下面幾種作用！ 口感：經(jīng)過(guò)發(fā)酵的bai轉(zhuǎn)化，豌豆融入酒后，其口感會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的氣味和風(fēng)骨。飲用時(shí)，剛開(kāi)始會(huì)品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來(lái)了。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豌豆含脂肪少，蘊(yùn)含豐富的氨基類物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中給微生物生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 作用：豌豆生性寒涼，對(duì)發(fā)酵溫度的掌控起到很大調(diào)節(jié)作用。 與其他糧食在白酒中的不同： 香味不同： 豌豆的豆香是其他糧食沒(méi)有的，豌豆的豆香味由淺入深，慢慢體會(huì)出來(lái)的，細(xì)細(xì)品味，愉悅感油然而生。 作用不同： 其他糧食在酒中主要是起到調(diào)節(jié)酒的味道或者發(fā)酵的作用。而豌豆不僅有其他糧食在酒中的作用，還對(duì)發(fā)酵溫度起到調(diào)節(jié)作用。同時(shí)還可以在發(fā)酵過(guò)程中給微生物生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 擴(kuò)展資料： 豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。 1、調(diào)和脾胃：用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。 2、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 3、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。 4、調(diào)顏養(yǎng)身：《本草綱目》里記載，豌豆具有"祛除面部黑斑，令面部有光澤"的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。 5、乳汁不通：產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。 6、防癌治癌：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。