中國白酒發(fā)生了什么變化，縱觀我國酒的演變史國內(nèi)哪些酒獨(dú)占鰲頭

縱觀我國酒的演變史，國內(nèi)哪些酒獨(dú)占鰲頭？縱覽在我國酒的演變史，繼瀘州汾酒五糧液茅臺以后，誰可以長期領(lǐng)先：一、遠(yuǎn)古時期，制酒萌芽期初顯在遠(yuǎn)古時期，那時候還沒發(fā)生原始農(nóng)業(yè)，大家以“采收業(yè)”為主導(dǎo)。到各種各樣水果豐收季節(jié)，采收中的各種各樣美味可口果實(shí)吃剩，用器皿盛裝下去。各種各樣糖分高水果在所難免與空氣中酵母觸碰，便將食物中的糖份給發(fā)醇成乙醇。這時候的新鮮水果，聞上來散發(fā)出一股獨(dú)特的香氣，這便是遠(yuǎn)古時期制酒萌芽期的初顯，那時候的酒應(yīng)當(dāng)視作是水果酒。二、河姆渡文化，出現(xiàn)純糧酒純糧酒的出現(xiàn)，是河姆渡文化與我國農(nóng)耕文明一起發(fā)生的。中國社會發(fā)展成河姆渡文化，出現(xiàn)最初農(nóng)耕文明，大家逐漸栽種糧食作物。獲得后堆積糧食作物難免會遇到長霉的現(xiàn)象，長此以往，這種發(fā)霉的糧食作物反倒釋放出一陣陣香味，在這個時期，出現(xiàn)純糧酒。三、進(jìn)到人類發(fā)展史，酒曲制作促進(jìn)了黃酒黃酒是中國歷史悠久的酒水種類，是人類發(fā)展進(jìn)入文明行為以后，伴隨酒曲制作的出現(xiàn)，催生出了黃酒釀制。商朝是我國第一個奴隸制國家，在這個時期，大家理解了“酒曲制作”技術(shù)性。資源豐富的長江河段有豐厚沖盈的大米，這也為黃酒的釀制帶來了糧食作物基本。酒曲制作的誕生，也意味著真真正正釀酒業(yè)的出現(xiàn)，大家此后理解了制酒的核心技術(shù)。四、唐朝的蒸餾技術(shù)，出現(xiàn)了純糧酒在純糧酒問世以前，黃酒引領(lǐng)風(fēng)騷了近2000年的時間也，到唐朝，伴隨蒸餾技術(shù)的誕生，出現(xiàn)了純糧酒。在唐朝以前，大家食用的是黃色的酒釀，近視度數(shù)比較低，口感也非常的混濁。有些人想到了根據(jù)分餾的方法純化口感，這類意外的發(fā)現(xiàn)，便造就了現(xiàn)在的白酒蒸餾技術(shù)性，出現(xiàn)了純糧酒。由于酒精熔點(diǎn)比較低，其實(shí)就是70度以上，分餾之前先揮發(fā)出來的是乙醇，這便是最初原漿白酒。根據(jù)分餾，提升了酒的度數(shù)、回應(yīng)了酒質(zhì)地，也出現(xiàn)了中國最早的純糧酒。五、瀘州汾酒五糧液茅臺相續(xù)交替目前，進(jìn)入白酒業(yè)的“東漢”階段，各種各樣香型純糧酒三國爭霸，你方唱罷我出場，只一個“亂”字了得。建國初的幾十年間，尤其是五十年代到七十年代，瀘州老窖酒曲一直引領(lǐng)風(fēng)騷，是白酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的根基。到八零年代，來源于杏花村的清香型汾酒在多年時間內(nèi)，長期領(lǐng)先，以“汾老大”自詡了數(shù)年的時長。進(jìn)入九零年代，以五糧液為代表的濃香白酒與重金屬污染的搖滾音樂一起，占據(jù)著白酒業(yè)的江山半壁，達(dá)到濃香白酒的頂峰。進(jìn)入21新世紀(jì)，愛喝醬香酒的人越來越多，茅臺又緊緊掌握著白酒業(yè)“武林主宰”地位，沒人可以超越。

中國的酒文化在古代就已經(jīng)存在了，是我國餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品，自產(chǎn)生以來就在人類的生活中發(fā)揮著重要的作用，今天我們來了解下酒文化在中國是如何一步步發(fā)展變化的。中國的酒文化酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒為中心形成的獨(dú)特的文化，早在夏朝的時候酒文化就十分流行，最出名的就是“杜康造酒”，在商朝的時候已經(jīng)有了造酒的經(jīng)驗(yàn)，但周朝形成的飲酒禮文化，是最早將酒文化進(jìn)行細(xì)化的。一、周代飲酒禮中國的釀酒技術(shù)在古代開始就一直是非常先進(jìn)的，根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，黃帝與岐伯討論國釀酒的方法“必以稻米炊之，，稻薪稻米者完，稻薪者堅”。在周朝的時候我國的釀酒技術(shù)已經(jīng)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，已經(jīng)有了“酒正”、“酒人”、“司尊彝”等官職來負(fù)責(zé)釀酒。當(dāng)時的中國酒文化就已經(jīng)形成，飲酒禮是周代禮樂文化的產(chǎn)物，具有鞏固統(tǒng)治、聯(lián)絡(luò)感情的重要功能，飲酒禮中規(guī)定了周朝的酒桌文化中的禮節(jié)，其內(nèi)容包括“座位、酒具、酒、酒令”等內(nèi)容，是當(dāng)時周朝禮儀和文化的重要體現(xiàn)。在周代的各種禮儀中飲酒禮儀是使用被普遍的，而且具有十分嚴(yán)格的等級制度，在《禮記》中記載“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重?！薄傲咦?，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！笨梢娫诋?dāng)時的周禮中座次順序中已經(jīng)有了明確的等級制度，地位和年齡是主要的劃分標(biāo)準(zhǔn)。在酒具上不同的人使用的酒具也不同。禮記中記載“宗廟之祭，貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散，尊者舉觶，卑者舉角。”禮儀上有所謂的“旅酬”意思就是君主開始向臣子開始勸酒。飲酒禮可以說有著嚴(yán)格的等級和管理制度。時到今日，中國的酒桌文化雖然形式和內(nèi)容發(fā)生了變化，但在其意義和功能上是一樣的。都是一種具有等級劃分和社交功能的特性。二、酒文化在中國的發(fā)展軌跡酒文化在周朝就已經(jīng)形成，但是周朝初期的統(tǒng)治者并不提倡飲酒，深知因?yàn)榧q王的“酒池肉林”，導(dǎo)致了王朝的覆滅，當(dāng)時的周公就曾經(jīng)要求君主，除了祭祀、典禮等場合外，其他場合不要飲酒，更不要酗酒?？梢姰?dāng)時的酒主要在貴族飲用，酒的主要用途還是祭祀、典禮于是發(fā)展出了“酒祭文化”。在春秋時期，生產(chǎn)力的發(fā)展為酒文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，酒具也由青銅器變?yōu)榱髓F器，普通群眾也開始飲酒。秦漢時期酒的用途擴(kuò)大，被張仲景用來治病。同時酒文化開始和各種節(jié)日結(jié)合起來，幾乎有節(jié)日的地方必定飲酒。秦漢時期統(tǒng)治者為了減少糧食消耗實(shí)際上是禁酒的。但到了三國時期，戰(zhàn)亂頻發(fā)。但釀酒的技術(shù)和原料都有了進(jìn)步，可以說是人人都喝酒，酒風(fēng)彪悍，看過《三國演義》就知道，關(guān)羽“溫酒斬華雄”，曹植“醉闖司馬門”?？梢娨粋€個喝起就來，都是想干嘛就干嘛。在魏晉南北朝時期，民間開始釀酒，官府開始增收“酒稅”，酒的地位開始合法化，名人雅士開始借酒抒情，抒發(fā)感慨，酒的精神文化開始出現(xiàn)。在唐朝時期，人們發(fā)現(xiàn)喝醉的時候更容易寫出好的詩句，也就是“酒催詩興”，酒文化的精神文化達(dá)到了發(fā)展。唐朝的酒家增多，詩酒文化出現(xiàn)。唐朝詩人哪個不是嗜酒如命，詩仙李白，許多的詩都是酒后即興創(chuàng)作出來的。在那時人們的心中酒是可以激發(fā)人的潛能和才智的。被大眾喜愛。在宋代酒文化最大的發(fā)展就是釀酒技術(shù)的變革，蒸餾法的發(fā)現(xiàn)，讓白酒成為國人飲用的主要酒類。金代發(fā)明了燒鍋酒文化，元代出現(xiàn)了燒酒。明清時期，酒已經(jīng)是人們生活中的必需品，飲酒與節(jié)日的結(jié)合更加緊密，比如，中秋桂花酒、重陽菊花酒等，當(dāng)時人們飲酒喜好發(fā)生了改變，喜好陳酒，“酒以陳者為上，愈陳愈妙?！本票毁x予了修身養(yǎng)性的精神格調(diào)。酒令也開始變得五花八門，同時酒的地域劃分也開始明顯。酒文化在民間相當(dāng)受歡迎。酒文化已經(jīng)由最開始貴族們的娛樂活動，變?yōu)榱嗣耖g大眾的活動。得到了普及。酒禮和酒德是中國酒文化最大的特點(diǎn)，酒禮規(guī)定了喝酒中的禮節(jié)，對歷代行酒禮中的規(guī)矩都有重要影響，秦漢以后禮樂文化的發(fā)展，酒文化中禮的特性也越來越明顯。酒德，是指飲酒中的品德和風(fēng)度，在《尚書》中記載“執(zhí)群飲”“禁沉面”就說到禁止聚眾飲酒，過度飲酒。三、總結(jié)酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式，做為酒的故鄉(xiāng)，中華民族先進(jìn)的釀酒技術(shù)確定了酒文化在世界的影響，現(xiàn)在的酒文化已經(jīng)深入到了人民的生活中，融入了人們的精神層面。酒的創(chuàng)造豐富了古人的精神娛樂生活，同時也見證了時代的變遷與發(fā)展。在現(xiàn)在中國的白酒文化已經(jīng)變?yōu)橐环N社會文化，飲酒也更多的是一種情感的表達(dá)，有朋自遠(yuǎn)方來，無酒不足以表達(dá)情意。古往今來，酒文化無論是在政治、經(jīng)濟(jì)還是社會中都起到了重要的作用，但是喝酒也產(chǎn)生了許多消極的影響，包括酒后誤事，比如曹植如果沒有“酒后亂闖司馬門”，那么曹魏的歷史得有多大改變。對待酒文化，我們要有自己客觀態(tài)度，酒文化在中國發(fā)展歷史悠久，已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一部分，對待酒文化要保持理智，喝酒適度，切記酗酒成性。凡是都要講個度。