成都市坤寧酒廠，4月15中央電視臺焦點訪談觀后感

央視網消息(焦點訪談)：酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風味特點各有不同，但有一點相同，好的白酒應該是純糧食釀造的。市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他的東西，然而事實果真是這樣嗎？　　　四川省邛崍金穗實業(yè)公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經理自稱是按照濃香型白酒國家生產標準，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準添加任何非白酒發(fā)酵產生的物質?！　私飧吡弧⑿←?、大米等糧食通過發(fā)酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經理告訴記者，要把這原酒變成裝進瓶子里的成品酒，這中間還要經過一番勾兌調制才行。在金穗公司內的調酒間，記者看到了調酒的整個過程?！　≌{酒師介紹，食用酒精度數很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那么這時還得要添加其他東西，一些調酒師說起這些東西來，還故意顯得很神秘。　　那么這是一個什么神秘技術呢？在記者的追問下，這個調酒師終于答應現場用這種技術勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個小針管，往瓶子里加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴?！　≌{酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，那么想要優(yōu)化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發(fā)現了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。　　這位調酒師說，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)里已經是個公開的秘密，不過一般對外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調酒師確實很避諱有外人在場，總是背對著記者勾兌調制，記者在桌子上也沒有發(fā)現裝著香精香料的瓶子。不過乘著調酒師外出的空檔，記者在一個抽屜里發(fā)現了裝著各種香精香料的盒子。調酒師回來后看到，記者已經找到了這個勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒?！　≌{查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒?！　“凑諊乙?guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國家認可的白酒生產方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產或者在原酒里添加酒精和香料生產，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說勾兌酒是沒有問題的，但關鍵是這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣?！　私庠凭凭葦岛芨?，一般在60度以上，為了將度數降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標準的做法是加水降度數，而后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對消費者是不會承認的?！　≌{酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時的包裝上也不會標明加入了香精香料等添加劑，這已經成為了行業(yè)內的潛規(guī)則?！　∮浾咴诒本?、成都等地的商場超市觀察發(fā)現，低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒原料表中都只有水和各種糧食?？磥磉@些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清，那市場上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個謎。記者在調查過程中還發(fā)現了一個現象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產品大都銷往這些酒廠。　　一方面酒廠購進了大量的酒精、香料，意味著勾兌酒產量巨大，另一方面市場上卻很少看到勾兌酒，看來的確有不少勾兌酒在打著糧食酒的招牌售賣。那么酒廠這么做的最主要原因是什么呢？　　據一位酒廠的負責人介紹，原酒最低要一萬八千元一噸，而酒精加水勾兌后只要三千元一噸，只有原酒價格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本，不過這樣掛羊頭賣狗肉究竟有沒有風險？勾兌酒能不能達到糧食釀造酒的國家檢驗標準呢？　　　調酒師不無自信地說用酒精和香精勾兌出來的酒能夠達到糧食釀造酒的標準，真的是這樣嗎？質監(jiān)部門能夠檢測出其中的貓膩嗎？　　國家白酒產品質量監(jiān)督檢驗中心負責人說，目前國家還沒有出臺有關檢測標準，檢測不出來也就意味著對于白酒的生產方式缺乏有效的監(jiān)督。那么在勾兌酒過程中使用的那些多達二三十種的添加劑是否有濫用的情況？是否符合食品安全的標準？有沒有含有其它違規(guī)成分？這些疑問似乎都難以得到一個明確的答案。而在記者調查香精香料廠時，又發(fā)現了一個頗為奇怪的現象?！　∷拇ㄊ∩曷撋锟萍加邢薰臼且患乙?guī)模較大的專門生產酒用香料的公司，去年這家公司將裝香料的塑料桶全部換成了不銹鋼桶?！　∵@家公司負責人說，他們從去年開始對裝香料的塑料桶進行了塑化劑檢測，把塑料桶切成條狀，進行浸泡，每泡一段時間都要做數據監(jiān)測，看到底有沒有塑化劑。結果確實檢測出一些塑化劑，所以他們全部換成了不銹鋼桶?！　　私猓芑瘎┖苋菀兹芙獾胶兴犷?、酯類的香料中，而據香料廠的負責人介紹，香料的生產本身也有可能產生塑化劑。　　原來香料廠不惜花大價錢更換包裝桶檢測塑化劑，其實是和白酒塑化劑事件直接相關，添加劑中如果溶解了塑化劑，那么就有可能遷移進白酒中。記者調查發(fā)現，不僅香料廠開展了對塑化劑的檢測，一些酒廠也開始悄悄加強了對添加劑質量的監(jiān)控?！　私?，在白酒塑化劑事件之后，質監(jiān)部門也對塑化劑來源進行了一些調查。但是到目前為止，在公開報道中還沒有看到酒類添加劑作為白酒塑化劑來源之一被調查。　　目前在一些香精香料廠的專賣店里，記者發(fā)現他們還是在用著自己都不敢保證的塑料桶，而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑料桶?！　∪ツ臧拙扑芑瘎┏瑯耸录疖幦淮蟛?，白酒行業(yè)協會的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業(yè)換了管子，換了容器，但現在看這塑化劑可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的東西都有嫌疑。塑化劑魔影若隱若現，撲朔迷離的白酒塑化劑風波還遠沒到說停止的時候。白酒里面到底是“糧食精”，還是香精、酒精，應該讓人喝個明白，添加劑該如何使用、如何監(jiān)控，應該有人說得明白，有關部門有責任把好關，讓白酒真正變得“清澈透明、氣味純正”。而對于消費者來說別管是好酒次酒，為了健康還是少喝為好。

產自即墨的黃酒品類——即墨老酒，是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味,受到人們的喜愛和贊譽。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。 　　國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養(yǎng)。單就營養(yǎng)說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養(yǎng)酒王”。據化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質，防止疾病，延年益壽。 　　即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。其風味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類,有著悠久的歷史。據傳聞:戰(zhàn)國時,齊國田單以火牛陣大破燕軍,當地土民就是以黃酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質純正,便于貯存,且愈久愈良,系膠東地區(qū)諸黃酒之冠。后據即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點,為便于同其他地區(qū)黃酒的區(qū)別,遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國?！　‖F在較為著名的有新華錦集團旗下“即墨牌”即墨老酒、山東即墨妙府老酒有限公司“即墨妙府老酒”?！　≡搩杉腋髯杂形幕┪镳^，且妙府老酒的制造工藝被評為青島市“非物質文化遺產”。 編輯本段工藝 　　即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點,是理想的營養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。1984年,吉林大學化學系對即墨老酒檢測:這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上,達17種之多。定量常飲,能滋補身心,增進健康,振奮精神;配制中藥服用,可增強脾胃,舒筋活血,促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養(yǎng)學家稱為“液體蛋糕”、“營養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實為滋補健身之佳釀，對關節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。 編輯本段走進即墨老酒 　　黃酒的藥用價值，是任何酒種所無法比擬的。明李時珍《本草綱目》詳述了69種黃酒泡制藥材治百病的秘方。《漢書。食貸志下》：“酒，百藥之長”，說的就是黃酒。《神農本草經》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。藥家多須以行其勢”。即使在科學已相當發(fā)達的今天，許多中藥材仍須以黃酒泡制方可助其功效。古時地方官員把“醪酒”當作珍品向皇室進貢。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐期中期，人們發(fā)現“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們?yōu)榱税丫剖烽L、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區(qū)黃酒區(qū)別開來，以便于開展貿易往來，故又把，“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。　　如黃酒浸黑棗、胡桃仁，不僅可以補血活血，而且能健胃健脾，是老幼皆宜的冬令食品。黃酒浸泡龍眼肉、荔枝肉，于補心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒沖雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法。浸鯉魚、清湯燉服，可以促進哺乳婦的乳汁量。黃酒有利于產婦催奶和恢復產婦的體能。在即墨產婦產后飲老酒是家喻戶曉的事。產后用紅糖沖服老酒穩(wěn)服不但補血，且能祛惡血。阿膠用老酒蒸服用，專治女子寒、貧之癥，等等?！　±暇瞥胸S富的氨基酸外，還含有碳水化合物、維生素及礦物元素。 　　老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發(fā)布全身，直接產生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發(fā)胖，妙府老酒發(fā)熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發(fā)熱量比啤酒多，比白酒少，在體內消化吸收后，一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要，二能轉化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml妙府老酒，少吃面食，對人體健康是相當適宜的，既不會發(fā)胖，又有益營養(yǎng)。 　　老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機化合物，它是其他營養(yǎng)物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。 　　妙府老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內酶作用的催化劑，它在人體內的總量約占體重的4—5%，數量雖不算多，但都對機體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺發(fā)時，可使機體組織的功能出現異常，補充后即可恢復正常。 　　據有關部門測定，妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。 　　由此可以看出，妙府老酒實為營養(yǎng)型綠色健康飲品 　　即墨老酒以賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是蘇氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸。其中，賴、精、蘇、纈、苯丙、蛋、組氨酸都是人體必需的氨基酸，但人體內又不能自行合成，必須從食物或飲料中供給。而即墨妙府老酒中卻含有這些必需氨基酸。如成年人每日每公斤體重約需纈氨酸10毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含纈氨酸17.7毫克。每公斤體重約需賴氨酸12毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含有9.7毫克。每公斤體重約需亮氨酸14毫克，而二兩即墨妙府老酒內就含有23.6毫克。因此，每日飲二兩即墨妙府老酒，就能供給每日需要量的15%-20%。其它如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸雖然是非必需氨基酸，身體可自行合成，但飲用即墨妙府老酒后，對人體也是很有益處的。因此，即墨妙府老酒的營養(yǎng)高于其它酒種。人們都知道葡萄酒和啤酒的營養(yǎng)價值很高，但啤酒的氨基酸僅有16種，不如黃酒的種類多、齊全。這些氨基酸對人體有哪些功用，缺乏有什么影響，下面分別說明。　　氨基酸是蛋白質的分解產物，也是構成生命的重要物質。恩格斯曾經說過“生命是蛋白質存在的形式，是構成生命的重要物質”。人體全身器官和組織都含有蛋白質，如肌肉、血液、毛發(fā)等，沒有一樣不是由蛋白質形式的。如果某種組織或細胞的蛋白質供應受阻礙時，人體的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易發(fā)生疾病或身體衰弱不健康。 　　賴氨酸：是人體組織最需要的氨基酸，也是兒童生長發(fā)育所必須的。當人體攝取量不足時，氮平衡受破壞，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，缺乏時，食欲減退，精神不振、易疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升，可供給賴氨酸9.7毫克。 　　苯丙氨酸：為體內合成甲狀腺素提供苯環(huán)，而甲狀腺素又是組成甲狀腺蛋白質的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸時，會產生食欲減退，精神疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升內供給苯丙氨酸11.97毫克。 　　蘇氨酸：是成糖氨基酸，缺乏時也容易產生食欲減退，易疲勞等。每100毫升即墨妙府老酒內含有蘇氨酸11.30毫克。 　　纈氨酸：有保護中樞神經系統的作用；如缺乏時，中樞神經系統功能紊亂，共濟失調。每100毫升即墨妙府老酒內含有纈氨酸17.7毫克。 　　甘氨酸：可形成谷胱甘肽，肌酸及膽堿。每100毫升即墨妙府老酒內含有甘氨酸21.44毫克。 　　谷氨酸：參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含有谷氨酸108.80毫克。 　　絲氨酸：參與磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升即墨妙府老酒內含有絲氨酸15.79毫克。 　　酪氨酸：在人體內可轉變?yōu)槟I上腺素，甲狀腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒內含酪氨酸10.02毫克　　蛋氨酸：是維持人體生長發(fā)育必需的氨基酸，也是參與腎上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物質。它能激活激素、酶和維生素C、B12和葉酸的作用。對各種有毒物質有解毒作用并有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒內含17.93毫克。 丙氨酸、天門冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒內每100毫升含丙氨酸31.80毫克，含天門冬氨酸24.04毫克 編輯本段發(fā)展 　　解放前夕,民族工商業(yè)蕭條不堪,而屈指可數的即墨黃酒作坊卻得以幸存。如民國二十一年(1932年),《膠濟鐵路調查報告》載:即墨有黃酒館500家,年產量100萬斤,年產值20萬元,大都銷于青島、濟南及本縣;又據民國三十三年(1944年),《青島特別市即墨轄境燒釀酒業(yè)調查表》標明:即墨黃酒商號17個,其中資金最高的是西閣里劉輔廷經營的“同合?！?年資本額5400元(中國聯合準備銀行),年產量5760斤;資金最低的是城里遲佑之經營的“源興泰”,年資本額2000元,產量5400斤。還有西閣外劉海峰經營的“中合館”年資本額3000元,產量5800斤。解放后,在人民政府的領導下,1950年以舊作坊為基礎,正式組建了即墨黃酒廠。由于繼承發(fā)展了傳統的釀造工藝,即墨老酒的產量逐年提高。1951年年產量僅20噸,1984年年產量就達到887噸。過去,只能憑醫(yī)院介紹信買到的即墨老酒,現在已經變?yōu)槿藗兊纳铒嬃狭?。不僅暢銷全國各地,而且出口新加坡、日本、蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國家?！　〗┠?尤其是黨的十一屆三中全會以來,黃酒廠的產品花色品種與日俱增。要給老人祝壽,就有老壽星黃酒;要想喝團圓酒,就有四美并臻的套組“全家?！?。另外還有滋陰補陽的“坤寧大補酒”,甘醇適口的“墨河黃酒”,開胃健脾、養(yǎng)虛補腎的“山東老酒”,清熱祛火的“黍米汽酒”,甘醇爽口、平肺止喘的“琥珀美酒”等。 編輯本段即墨主要知名的老酒生產商 　　即墨黃酒廠（即墨牌老酒）山東即墨妙府老酒有限公司（妙府老酒）齊魯酒廠（齊魯老酒）即墨墨河存缸酒廠（墨河老酒）　　傳統工藝的即墨產老酒：　　據了解現即墨產老酒唯一一家無任何添加劑且被國家認證的企業(yè)為山東即墨妙府老酒有限公司生產的“妙府”老酒，其生產工藝已被列為青島非物質遺產，該公司產品依據即墨老酒傳統的古遺六法傳統工藝結合先進的現代化設備為即墨的老酒事業(yè)豎起綠色旗幟。該公司創(chuàng)始人為國家黃酒師于秦峰先生。