用紅豆白酒怎么發(fā)酵的，請問下外面買的酒釀里的好甜的紅豆是怎么做的呀不勝感激

超市里買紅豆泡半天后煮，多放點(diǎn)水，紅豆煮開后放入冰糖攪拌，根據(jù)自己的口感放量。然后涼了放人冰箱，要吃的時(shí)候把紅豆放入酒釀里，一般是一勺紅豆，3份酒釀比例

我是來看評論的

用料 糯米 1000克 酒曲（我用安琪的）超市都有售 4克 紅豆冰酒釀的做法 糯米用水泡一個(gè)小時(shí)左右就好了，放鍋里蒸熟（我用電飯鍋比較小，蒸了好多次）。蒸好的糯米用筷子打散，不要心急，放冷，大概和室溫差不多就可以了。酒曲用少量冷開水拌拌，散進(jìn)糯米里拌均勻。我用的是褒湯用的紫砂褒，把拌好的糯米按在里面

呵呵 不是發(fā)酵 你把紅豆泡在水中 豆子就開始發(fā)芽了那些氣體是空氣和二氧化碳植物種子內(nèi)有空隙儲存的空氣，供呼吸用。 而二氧化碳是豆子呼吸后產(chǎn)生的如果你把豆子完全泡 在水中 豆子會因沒有空氣 （種子儲存的空氣 很少的）而死掉 水就會發(fā)臭你用水只浸過豆子一半豆子就能完全發(fā)芽了

沒有關(guān)系，這不是發(fā)酵，只是紅豆內(nèi)的氣體逸出，是空氣，因?yàn)橹参锓N子內(nèi)有空隙，儲存空氣供呼吸用。

可以，紅豆發(fā)酵就可以釀酒喝。提供一種配合別的谷類釀酒的法子：1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個(gè)小時(shí)就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一.2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配,我個(gè)人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻.3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán).4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個(gè)一個(gè)珍珠大小的丸子放入鍋中.5.將米酒放入鍋中煮開.6.等紅豆\米酒全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了!7.想吃的時(shí)候隨時(shí)取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯(cuò),非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天

赤豆冰酒釀 原料：赤豆泡半天，煮爛，加糖。涼卻放在冰箱備用。涼白開放入冰箱，制成冰水備用。買酒釀一盒（瓶），放入冰箱備用。 制作：呵呵，準(zhǔn)備完畢。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒釀，再舀點(diǎn)赤豆湯、酒釀水，最后倒入冰水，攪拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒釀就做好了！！ 特點(diǎn)：冰爽可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

食材明細(xì)：蜜紅豆適量、自制酒釀適量、糖桂花適量、水適量、清淡口味紅豆酒釀的做法步驟1、蜜紅豆解凍2、加水煮開一分鐘3、酒釀一小塊打散4、酒釀一小塊打散5、倒入煮開的紅豆湯中，小火煮兩分鐘6、吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味淋上糖桂花營養(yǎng)小貼士 酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血 、散結(jié)、消腫。利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。 酒釀是糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。

1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個(gè)小時(shí)就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一. 2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配,我個(gè)人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻. 3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán). 4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個(gè)一個(gè)珍珠大小的丸子放入鍋中. 5.將米酒放入鍋中煮開加入牛奶. 6.等紅豆\米酒牛奶全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了! 7.想吃的時(shí)候隨時(shí)取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯(cuò),非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天哦~~~大家都來試試吧.

1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)）2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行）4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。這個(gè)是醪糟的制作

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)謝謝采納。